Cómo desinfectar la leche

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Contenido

Método 2 de 3: en la estufa
Método 3 de 3: usar una caldera doble
Consejos
Qué necesitas

1 Vierta la cantidad necesaria de leche en un recipiente apto para microondas. Generalmente se prefiere la cristalería, pero también puede usar un recipiente de plástico si es apto para microondas. Es importante medir la cantidad requerida de leche con anticipación, ya que después del tratamiento térmico, el exceso de leche no se puede volver a verter en la bolsa con leche sin hervir.

2 Coloque un palillo para microondas en un recipiente con leche. También puede usar una brocheta de bambú o cualquier otro artículo de mango largo que esté hecho de material apto para microondas. Este paso es necesario para evitar que la leche se caliente a más de 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius). La leche muy caliente puede arder y causar quemaduras graves si entra en contacto con la piel. El palito o la brocheta de bambú no deben sumergirse completamente en la leche, de lo contrario será inútil usarlos.

3 Ponga el control de potencia al máximo y caliente la leche durante tres o cuatro minutos. Si su horno de microondas tiene un plato giratorio, asegúrese de que la configuración sea correcta y que el plato gire de manera uniforme. La leche se pasteuriza en cuanto hierve.

Si su microondas no tiene plato giratorio, deje de usar el microondas después de 2 minutos y gire el recipiente de la leche 180 grados. De lo contrario, la leche se puede calentar de manera desigual.

4 Retire el recipiente con la leche usando guantes de cocina. El bol estará muy caliente, por lo que es necesario el uso de guantes de cocina. Mueva el recipiente de leche con cuidado para evitar que la leche se derrame sobre su piel. Coloca el bol sobre la estufa o cualquier otra superficie resistente al calor y usa la leche lo antes posible.

Método 2 de 3: en la estufa

1 Tome una cacerola de fondo grueso y enjuáguela con agua fría. Enfriar el interior de la olla brevemente ayudará a regular la temperatura de la leche, evitando que se caliente demasiado rápido en la estufa.
2 Vierta la leche en una cacerola. Mide la cantidad exacta de leche que necesitarás para cocinar, ya que será difícil agregar una porción extra más adelante. Además, no mida más de lo necesario, ya que la leche hervida no se puede volver a verter en la bolsa sin hervir.
3 Calentar una cacerola de leche lentamente a fuego medio-bajo. Un fuego lento no calentará la olla a la temperatura correcta, y un fuego alto probablemente calentará la olla demasiado rápido, haciendo que la leche se queme y hierva antes de que pueda apagar la placa calefactora. Lo más adecuado es un fuego medio-bajo, pero también puede utilizar un fuego medio si vigila constantemente la leche.
4 Revuelva la leche constantemente. Es necesario revolver para evitar que la leche se queme y se pegue al fondo de la olla. No deje la leche inmóvil durante más de 30-60 segundos mientras se calienta.
5 Esté atento al vapor y las burbujas. La leche está lo suficientemente caliente para ser pasteurizada cuando comienzan a formarse pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la cacerola. De cualquier manera, no dejes que la leche hierva. Tan pronto como la leche hierve, significa que está sobrecalentada y, como resultado, se pueden destruir ciertas proteínas de la leche. La descomposición de esta proteína puede provocar una pérdida de volumen en los productos horneados.Además, una vez que la leche se calienta a ebullición, es casi imposible evitar que se pegue al fondo de la olla y forme una película quemada.
6 Retirar la leche del fuego y dejar enfriar. Retire la olla de la placa calefactora y colóquela sobre una superficie resistente al calor. Puede verter la leche en un recipiente a temperatura ambiente para evitar que se caliente más, o simplemente puede seguir revolviendo la leche hasta que deje de formarse vapor. La mayoría de las recetas requieren que la leche se enfríe a una cierta temperatura, por lo que deberá verificarla periódicamente con un termómetro para alimentos hasta que la leche esté a la temperatura correcta.

Método 3 de 3: usar una caldera doble

1 Vierta una pequeña cantidad de agua en el fondo de la vaporera. Por lo general, es suficiente con 1 o 2 pulgadas (2,5 a 5 cm) de agua. Necesita agregar suficiente agua para generar mucho vapor, pero no necesita que el agua llegue al fondo de la parte superior de la vaporera.
2 Vierta la leche en la parte superior de la vaporera. No use la cantidad aproximada de leche. En su lugar, vierta la cantidad exacta que necesita para su receta.
3 Coloque la parte superior de la vaporera en la parte inferior. La parte superior de la vaporera debe estar en la parte inferior, sin tocar la superficie del agua en la parte inferior. Si la parte superior toca el agua, vierta un poco de agua y vuelva a intentarlo.
4 Calentar a baño maría a fuego medio-medio-alto. Se recomienda un calor medio para este método, pero dado que no calienta la leche sobre calor directo, sino que usa el vapor de agua hirviendo, puede usar un calor más alto. Como mínimo, el agua del fondo debe burbujear y formar vapor, pero lo ideal es que hierva.
5 Revuelva la leche de vez en cuando. No es necesario revolverlo con tanta frecuencia como sería necesario si se calienta a fuego directo, pero sí es necesario revolverlo un poco cada minuto o dos para evitar que se forme piel o se pegue al fondo de la olla.
6 Descrema la leche tan pronto como empiece a hervir. También se deben formar pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la olla. Puede quitar todo el vaporizador del fuego o simplemente quitar la parte superior.
7 Deje enfriar la leche sobre una superficie resistente al calor. Pruebe la leche con un termómetro para alimentos hasta que alcance la temperatura deseada.

Consejos

Además de la leche normal, la leche en polvo también se puede pasteurizar. Para pasteurizar la leche en polvo, es mejor utilizar el método tradicional de la estufa.