Cómo cocinar frijoles adzuki

Video: 【Anko】Como preparar Pasta de Frijol rojo | Comida Japonesa |【SuFood】

Contenido

Ingredientes
Cocinar en la estufa
Cocinar en olla a presión
Pasta de frijoles adzuki (anko)
Pasos
Método 1 de 3: cocinar en la estufa
Método 2 de 3: cocinar en una olla a presión
Método 3 de 3: Pasta de frijoles adzuki (Anko)
Qué necesitas

Los frijoles adzuki se usan ampliamente en las cocinas japonesa, china y coreana, pero pueden usarse para recetas asiáticas o como sustituto de otros tipos de frijoles en tus platos favoritos. Son ricos en proteínas y más bajos en calorías que muchos otros frijoles, incluidos los frijoles jacinto, frijoles rojos, frijoles pintos, frijoles blancos y garbanzos. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo cocinar estos frijoles.

Ingredientes

Cocinar en la estufa

Para 8-10 porciones

4 tazas (1 L) de frijoles adzuki secos
4 rebanadas de tocino (opcional)
1 cucharadita (5 ml) de sal (opcional)
1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra molida (opcional)
1 cucharadita (5 ml) de ajo en polvo (opcional)
1 cucharadita (5 ml) de chile en polvo
Agua

Cocinar en olla a presión

Para 4-5 porciones

2 tazas (500 ml) de frijoles adzuki secos
Agua

Pasta de frijoles adzuki (anko)

Por 600 g de pasta

200 g de frijoles adzuki secos
Agua
200 g de azúcar blanco granulado
Una pizca de sal

Pasos

Método 1 de 3: cocinar en la estufa

1 Remoja los frijoles. Coloque los frijoles en una cacerola grande y llénela con agua. Deje que los frijoles se remojen en agua a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
- Se recomienda remojar la mayoría de los frijoles secos antes de cocinarlos. Este paso ablandará los frijoles y también eliminará la mayoría de los componentes solubles en agua que pueden provocar molestias digestivas.
- Tenga en cuenta que el proceso de remojo se puede omitir para los frijoles adzuki y no habrá reacciones secundarias. Remojar hará que los frijoles sean un poco más fáciles de digerir, pero este paso no es necesario.
- Puede remojar los frijoles durante 1 hora o toda la noche.
2 Drenar el agua. Escurre el agua vertiendo el contenido de la olla en un colador. Enjuague los frijoles varias veces con agua corriente, luego viértalos nuevamente en la olla y agregue agua fresca.
- El agua debe cubrir los frijoles unos 5 cm.
- Llena la olla con agua fría para cocinar los frijoles de manera más uniforme.
3 Agrega tocino si es necesario. Puede agregar tocino a los frijoles si lo desea. Córtelo en trozos de 1/2 pulgada y agréguelo a la olla con los frijoles.
- El tocino le dará a los frijoles un sabor ahumado y salado. Por lo tanto, el tocino funciona bien si vas a comer frijoles de esta manera o si los vas a agregar a un plato como el chile. Pero si va a usar frijoles en un plato más dulce o más suave, entonces el tocino no funcionará en este caso.
4 Deje hervir los frijoles. Cubra la olla con una tapa y hierva el agua a fuego alto.
5 Déjelo hervir a fuego lento. Una vez que el agua haya hervido, reduzca el fuego a medio y deje que los frijoles sigan hirviendo a fuego lento hasta que estén tan suaves que se puedan pinchar con un tenedor.
- Si los frijoles se remojaron con anticipación, tomará unos 60 minutos. Si no ha remojado los frijoles o los ha remojado durante menos de una hora, es posible que deba esperar unos 90 minutos.
- Abra la tapa ligeramente para que el vapor pueda salir, evitando así la acumulación de presión.
- Quite periódicamente el exceso de espuma que suba a la superficie del agua mientras cocina los frijoles.
- Agregue más agua si es necesario si se evapora mucho durante la cocción.
6 Agrega los condimentos que quieras. Los frijoles se pueden servir de esta manera o agregar a las recetas a medida que se cocinan, pero si desea hacerlos más sabrosos, luego de apagar el fuego y escurrir el agua, puede agregar sal, pimienta negra, ajo en polvo, chile en polvo, u otros favoritos para los condimentos de frijoles.
- Antes de agregar los condimentos a los frijoles, escurra el agua para evitar que se disuelvan en el agua.
7 Servir. Escurre si aún no lo has hecho durante el paso de condimento y sirve los frijoles mientras aún estén calientes.
- Puedes servir los frijoles en tortillas, en un plato, junto con pan de maíz o arroz hervido. Los frijoles también se pueden agregar a guisos, chiles o guisos.
- Alternativamente, puede enfriar los frijoles y agregarlos a ensaladas frescas.
- Puede almacenar los frijoles cocidos en bandejas selladas durante 5 días en el refrigerador o seis meses en el congelador.

Método 2 de 3: cocinar en una olla a presión

1 Remoja los frijoles. Coloque los frijoles en una cacerola o tazón grande y llénelos con suficiente agua para cubrir los frijoles. Deje los frijoles en remojo durante la noche a temperatura ambiente.
- De hecho, no es necesario remojar los frijoles adzuki. Puedes cocinarlo en la olla a presión sin remojarlo primero. El remojo previo acortará el tiempo de cocción y ayudará a eliminar los ingredientes solubles en agua que pueden causar malestar digestivo.
- No remoje los frijoles antes de cocinarlos para preservar su color, forma y sabor.
2 Drenar el agua. Escurre el agua vertiendo el contenido de la olla en un colador. Enjuague los frijoles varias veces con agua corriente.
- El enjuague eliminará la fibra soluble en agua que todavía está unida a la cáscara del frijol.
3 Coloca los frijoles en la olla a presión. Transfiera los frijoles escurridos a una olla a presión y agregue 2 tazas (500 ml) de agua fría. Cierre la olla a presión y ajústela a alta presión.
4 Cocine hasta que los frijoles estén tiernos. Si los frijoles se remojaron previamente, tomará de 5 a 9 minutos, y si no se remojaron, de 15 a 20 minutos.
- Cuando los frijoles estén cocidos, escurra el exceso de agua con un colador. Tenga en cuenta que después de la cocción, debe quedar un poco de agua.
- Cuando los frijoles estén cocidos, deben estar lo suficientemente suaves como para pincharlos con un tenedor.
5 Servir. Sirva los frijoles adzuki mientras estén calientes o agréguelos a sus recetas favoritas de frijoles.
- Si los frijoles están calientes, puede servirlos con tortillas, pan de maíz o arroz. También puede agregarlo a una cazuela, ají o guiso.
- Si decide enfriar los frijoles, puede disfrutarlos agregándolos a su ensalada con verduras frescas.
- Si tiene sobras de frijoles, puede guardarlos en una bandeja hermética durante cinco días en el refrigerador o seis meses en el congelador.

Método 3 de 3: Pasta de frijoles adzuki (Anko)

1 Remoja los frijoles. Coloque los frijoles adzuki en una cacerola mediana o tazón de vidrio y cubra con agua. Deje los frijoles en remojo a temperatura ambiente durante la noche.
- En muchas recetas, remojar los frijoles es un paso opcional. Para hacer una pasta, los frijoles deben empaparse para ablandarlos y eliminar los elementos solubles en agua que pueden provocar molestias digestivas.
2 Enjuague y reemplace el agua. Escurre los frijoles vertiendo el contenido en un colador. Enjuague los frijoles varias veces con agua corriente, luego viértalos nuevamente en la olla y agregue agua fresca.
- Enjuagar los frijoles después de remojarlos ayudará a limpiar cualquier suciedad o fibra soluble en agua que aún esté adherida a la cáscara del frijol.
- Al verter los frijoles en la olla, asegúrese de que el agua cubra los frijoles al menos 2,5-5 cm.
- Tenga en cuenta que los frijoles casi duplicarán su tamaño al final de la cocción, así que asegúrese de que la olla sea lo suficientemente grande.
3 Agua hervida. Coloque la olla en la estufa a fuego alto. Sin tapar la olla, hierva los frijoles.
- Después de que el agua comience a hervir, apague el fuego. Coloque la tapa en la olla y deje reposar los frijoles en la estufa desenchufada durante 5 minutos.
4 Drene y vuelva a colocar el agua. Vierta el contenido de la olla en un colador y deje que el líquido se escurra un poco.
- Esta vez no es necesario enjuagar los frijoles.
5 Llevar a hervir. Vuelva a colocar los frijoles en la olla y agregue suficiente agua para cubrir los frijoles. Coloque una cacerola a fuego alto y deje que los frijoles hiervan.
6 Cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego a bajo-medio y deje que continúe hirviendo a fuego lento. Tardará entre 60 y 90 minutos.
- Cocine los frijoles sin tapar.
- Use una cuchara ranurada periódicamente para presionar los frijoles que flotan sobre el agua.
- Durante la cocción, agregue agua según sea necesario. Mientras los frijoles hierven, el agua se evapora y, como resultado, el nivel del agua disminuye. Debe tener suficiente agua para cubrir los frijoles.
- Por otro lado, si agrega demasiada agua, los frijoles se moverán demasiado y se deshacerán.
- Para comprobar que está cocido, retire un frijol y apriételo con los dedos. Una vez que los frijoles estén cocidos, puede triturar los frijoles con los dedos.
7 Agregue el azúcar y revuelva. Agregue el azúcar en tres lotes separados, revolviendo después de cada adición. Aumente el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén pastosos.
- Revuelva los frijoles constantemente mientras agrega el azúcar.
- Continúe cocinando los frijoles incluso si hierven.
- Apague el fuego cuando la pasta haya alcanzado la consistencia deseada, pero no retire la cacerola del fuego todavía.
8 Agregue sal. Después de que los frijoles dulces se hayan enfriado un poco, agregue sal y revuelva con una cuchara de madera o de plástico.
- La pasta aún debe estar tibia al tacto, pero no caliente.
- Cuando los frijoles se hayan enfriado, la pasta aún debe espesarse y volverse más densa.
9 Transfiera la pasta a una bandeja separada y termine de enfriar. Espolvoree o vierta los frijoles en una bandeja separada. Tapar ligeramente la bandeja y dejar enfriar la pasta a temperatura ambiente.
- No deje la pasta en la cacerola mientras se enfría.
10 Use o almacene según sea necesario. Puede usar frijoles dulces cocidos en sus postres y bocadillos asiáticos favoritos, incluidos mochi, an-pan, daifuku, dango, dorayaki, manju, tayaki y tarta de manzana.
- Guarde los frijoles sin usar en una bandeja hermética y refrigere hasta por una semana o en el congelador hasta por un mes.