Cómo prevenir el agrietamiento de la tarta de queso

Video: Receta de Cheesecake | Cómo Hacer Un Pastel de Queso | SyS

Contenido

Pasos
Método 1 de 3: antes de hornear la tarta de queso
Método 2 de 3: mientras hornea la tarta de queso
Método 3 de 3: después de hornear la tarta de queso
Consejos
Qué necesitas

Los pasteles de queso son conocidos por su superficie agrietada. La mayoría de las grietas se pueden evitar si solo recuerda evitar batir y secar demasiado la masa, y si realmente le preocupa que su tarta de queso se vea bien,luego puede seguir algunos pasos adicionales para lograr esta superficie lisa y prístina.

Pasos

Método 1 de 3: antes de hornear la tarta de queso

1 Engrasa bien el bol. La tarta de queso horneada se encoge a medida que se enfría. Si los lados de su tazón no están lo suficientemente lubricados, la tarta de queso puede pegarse a ellos y desmoronarse en el medio cuando se aprieta. Lubricar el tazón permite que la tarta de queso se desprenda de los lados y se encoja.
- Puede usar aceite en aerosol, mantequilla, margarina o aceite de cocina como lubricante para tazones. Como regla general, los lados y el fondo del recipiente deben sentirse brillantes y grasosos al tacto, pero no húmedos.
- Use una toalla de papel limpia para esparcir el aceite de cocina, el aerosol o la mantequilla de manera uniforme por todos los lados del tazón.
2 Mezclar fácilmente. Deténgase una vez que todos los ingredientes se hayan mezclado y la mantequilla esté suave. Posteriormente, mezclar la masa en el interior puede formar burbujas de aire, que son la principal causa de las grietas.
- Dentro del horno, las burbujas de aire que se forman en la masa se expanden e intentan escapar. Se mueven hacia la parte superior de la tarta de queso, creando eventualmente grietas o depresiones.
3 Puedes agregar almidón a la masa. Agrega 1 cucharada. l. (15 ml) en 1/4 taza (60 ml) de maicena o harina para la masa junto con el azúcar.
- El almidón minimiza el número de grietas creadas. Las moléculas de almidón se fijan entre las claras de huevo y evitan que se coagulen en exceso. Como resultado, la tarta de queso se encoge menos y crea menos grietas.
- Si está cocinando con una receta que ya incluye harina o almidón, entonces ya no necesita agregar ninguno de estos. El autor de la receta ya podría haber tenido en cuenta la cuestión de añadir almidón.
4 Por último, agregue los huevos. Los huevos unen los ingredientes de la masa y, como resultado, son el componente principal responsable de las burbujas de aire atrapadas dentro de la tarta de queso. Mezcle bien el resto de los ingredientes antes de agregar los huevos para reducir las burbujas de aire atrapadas.
- Los grumos creados por el queso crema u otros ingredientes deben triturarse completamente antes de agregar los huevos.
- Revuelva la masa lo menos posible después de agregar los huevos.
5 Coloque el recipiente en un baño de agua. El agua tibia mantiene el horno húmedo, pero lo que es más importante, evita que la tarta de queso se caliente demasiado durante la cocción.
- Para crear un baño de agua, primero cubra los lados y el fondo de su tazón de tarta de queso con papel de aluminio para crear una cerca de agua adicional. Si es posible, use papel de aluminio resistente y envuélvalo de la manera más segura posible alrededor del exterior del tazón.
- Coloque el tazón de tarta de queso en un tazón más grande. Llene un tazón grande con 2,5 a 5 cm de agua tibia, o solo el agua suficiente para rodear la mitad de la profundidad del tazón de tarta de queso.

Método 2 de 3: mientras hornea la tarta de queso

1 Hornea a baja temperatura. Idealmente, debes hornear tu tarta de queso a 325 grados Fahrenheit (160 grados Celsius). Las altas temperaturas y sus cambios repentinos pueden provocar el agrietamiento de la torta y, a una temperatura bastante baja, el riesgo de este resultado se reduce significativamente.
- Puede hornear el pastel de queso a una temperatura más baja si la receta lo dice, pero evite temperaturas más altas. A altas temperaturas, las claras de huevo se rizan fuertemente y hacen que la tarta de queso se agriete en la superficie.
2 Es mejor apagar el horno con anticipación. En lugar de mantener el horno encendido durante todo el tiempo, apáguelo después de unos 45 minutos. Deje la tarta de queso adentro durante aproximadamente una hora más o hasta que esté cocida. La masa debe continuar horneando dentro de un horno tibio.
- Hornear la tarta de queso suavemente durante la última hora evita que la masa se seque demasiado, lo cual es importante ya que el secado excesivo puede causar grietas.

Método 3 de 3: después de hornear la tarta de queso

1 Verifique la cocción con un termómetro instantáneo. Mida la temperatura en el centro de la tarta de queso con la punta de un termómetro hacia el final del tiempo de cocción. Cuando la temperatura del pastel de queso alcance los 150 grados Fahrenheit (65 grados Celsius), ya será necesario sacarlo del horno.
- Un pastel de queso siempre se agrietará si su temperatura interna supera los 160 grados Fahrenheit (70 grados Celsius) durante el horneado.
- Después del termómetro, habrá un agujero en el centro de su tarta de queso, por lo que puede omitir este paso si desea una superficie perfectamente lisa. Sin embargo, muchas personas no prestan tanta atención al agujero como a las grietas de la superficie. Un termómetro no solo le permitirá medir el grado de preparación en detalle, sino que también es una herramienta valiosa en la lucha contra el agrietamiento de la superficie y ciertamente tiene sus ventajas.
2 No seque demasiado la tarta de queso. La tarta de queso está lista cuando las paredes exteriores están duras y el centro todavía se tambalea.
- Tenga en cuenta que, si bien el centro debe verse húmedo y ondulado, no debe estar líquido.
- El centro de la tarta de queso se espesará a medida que se enfríe.
- Si horneas tu tarta de queso hasta que el centro esté seco, terminarás secándolo por completo. La sequedad es otro factor en el agrietamiento de la superficie.
3 Pasa el cuchillo por los lados del tazón. Después de sacar la tarta de queso del horno, déjela enfriar unos minutos. Después de que hayan pasado los minutos, pase un cuchillo de fruta suave por el interior del tazón, separando la tarta de queso.
- Si bien los pasteles de queso se exprimen cuando se enfrían, esta acción evita que el postre se pegue a los lados del tazón y se muele en el medio durante el exprimido.
4 Enfríe la tarta de queso lentamente. Deje que el pastel de queso se enfríe a temperatura ambiente hasta que la temperatura del pastel haya bajado a temperatura ambiente.
- No coloque la tarta de queso en el refrigerador inmediatamente después de sacarla del horno. Los cambios bruscos de temperatura pueden provocar grietas.
- Coloque un plato invertido o una bandeja para hornear sobre la tarta de queso mientras se enfría para proteger la superficie.
- Después de que el pastel de queso haya bajado a temperatura ambiente, refrigéralo por otras seis horas o hasta que esté completamente sólido.
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Consejos

Si su tarta de queso aún se está agrietando, cubra las grietas utilizándolas como cortes al cortar el postre.
También puede ocultar las grietas esparciendo crema agria o crema batida encima del pastel de queso, o esparciendo el relleno o la salsa para el postre.