Contenido

• Método 2 de 4: agarre la cuchilla o pellizque la abrazadera (agarre profesional)
• Método 3 de 4: guiar el cuchillo durante el corte
• Método 4 de 4: Dirigir el cuchillo mientras golpea

1 Agarre el mango con el pulgar y el índice. Coloque su pulgar justo debajo del refuerzo del brazo. Agarre el otro lado del mango del cuchillo con su dedo índice. Coloque ambos dedos juntos alrededor del mango.

• Tenga en cuenta que un cabezal es una pieza de metal sin filo entre la punta y el mango del cuchillo.
• La empuñadura de martillo es más popular entre la mayoría de los aspirantes a chef; generalmente se considera más natural que el agarre de la hoja. Este método también es bueno para chefs con manos muy pequeñas. Por otro lado, en este estilo de martillo, la muñeca no está alineada con la palma y los dedos, lo que limita su control del cuchillo.

2 Coloque el resto de sus dedos alrededor del mango. Sujete todo el mango con los dedos medio, anular y meñique, alineándolos con el dedo índice.

• Mantenga los dedos juntos para brindar el mejor agarre y fuerza. Idealmente, no debe haber espacios entre los dedos al apretar el mango del cuchillo.

3 Toma tu mano con confianza. Corte la comida agarrando firmemente el mango del cuchillo. Ninguno de los dedos debe cambiar de posición durante su trabajo.

• Muchos aspirantes a chefs tienen la costumbre de extender su dedo índice sobre la parte superior roma de la hoja mientras cortan. Sin embargo, este es un acto imprudente. El dedo índice en sí no proporciona suficiente fuerza para controlar la hoja, y solo puede lesionarse ese dedo mientras corta de esta manera.

Método 2 de 4: agarre la cuchilla o pellizque la abrazadera (agarre profesional)

1. 1 Agarre la base de la hoja. Agarre la hoja entre el pulgar y el índice. Estos dedos deben estar donde la hoja se encuentra con el mango.
   • Si lo desea, puede agarrar la base de la hoja con el pulgar, el índice y el dedo medio. A algunos chefs les resulta más fácil trabajar con esta posición que sostener la base con solo el pulgar y el índice.
   • Cuando use un cuchillo con una hoja claramente delgada en lugar de un cuchillo de uso general o para carne, puede que le resulte más fácil agarrar la base de la hoja con el pulgar y el dedo medio, apoyando el dedo índice sobre el borde superior romo de la hoja.
   • En general, esta empuñadura profesional proporciona una mayor precisión y control durante el corte.
2. 2 Coloque el dedo medio detrás del cojín. Doble el dedo medio justo detrás del soporte del cuchillo. Debe envolver la parte superior del mango del cuchillo.
   • Un refuerzo es una tira roma de metal entre la punta y el mango de un cuchillo.
   • Mientras sostiene la hoja en la mano con los dedos índice y medio, deberá colocar el dedo anular detrás del refuerzo.
3. 3 Coloque el resto de sus dedos sin apretar en el mango. Envuelva los otros dedos suavemente alrededor del mango del cuchillo, doblándolos a lo largo de todo el mango del cuchillo sin presionar con fuerza.
   • Estos dedos se envuelven alrededor del mango para brindar apoyo. Toda la fuerza real debe ser dirigida por los dedos que sujetan la hoja.
4. 4 Mantén tu mano suelta. Su agarre debe ser lo suficientemente fuerte para sostener el cuchillo. Utilice un mínimo de fuerza al cortar.
   • Agarrar el cuchillo con demasiada fuerza tensará excesivamente la mano. En este caso, se cansará más rápido y la precisión, seguridad y velocidad de corte solo disminuirán.

Método 3 de 4: guiar el cuchillo durante el corte

1. 1 Toma el cuchillo en tu mano principal. Agarre el mango o la hoja del cuchillo de su elección.
   • Lo principal es la mano con la que escribes y haces el resto. Es en esta mano donde debes sostener el cuchillo. La segunda mano será la responsable de la dirección del cuchillo en el proceso.
   • Solo se recomienda agarrar la hoja si se siente cómodo con ella. En esta técnica de guía con cuchillo, puede usar un agarre tanto en la hoja como en el mango.
2. 2 Sostenga la comida con las yemas de los dedos dobladas. Coloque la comida a rebanar sobre una tabla de cortar. Sostenga la comida en su lugar con los dedos.
   • Coloque los dedos sobre la comida, luego enróllelos o dóblelos ligeramente para que las puntas de los dedos queden escondidas debajo de los huesos doblados. Al sostener la comida de esta manera, reduce el riesgo de cortarse.
   • Debido a la posición peculiar de la mano no dominante, esta técnica a menudo se denomina posición de corte en "garra".
   • El producto debe permanecer estacionario. Idealmente, se recomienda colocarlo con el lado plano hacia abajo sobre el tablero. Si la comida no tiene un lado plano, es una buena idea comenzar cortando un trozo o cortando para crear una superficie plana. Esta superficie plana debe permanecer boca abajo en el tablero para continuar con el proceso.
3. 3 Usa tus nudillos para guiar el cuchillo. Al hacer un corte con un cuchillo, intente guiar la hoja con los nudillos de su mano no principal.
   • Baje la cuchilla hacia el alimento y manténgala a este nivel durante todo el proceso de corte.
   • Antes de comenzar a cortar, presione ligeramente hacia abajo el lado liso y plano de la hoja con los nudillos superiores de los dedos índice y medio.
   • Durante el corte, moviéndose a lo largo del producto cortado, relajando gradualmente toda la mano. Tus nudillos deben estar en contacto constante con la hoja.

Método 4 de 4: Dirigir el cuchillo mientras golpea

1. 1 Toma el cuchillo en tu mano principal. Sostenga el cuchillo en su mano principal por la hoja o el mango.
   • Sostendrá el cuchillo con su mano dominante (escritura), guiándolo hacia el cuchillo con su mano no dominante.
   • En este caso, se recomienda agarrar la hoja, pero será igualmente bueno agarrando el mango.
2. 2 Apunta la punta del cuchillo hacia abajo. Coloque la punta de la cuchilla directamente sobre una tabla de cortar.
   • El producto a machacar debe ubicarse debajo del borde afilado del cuchillo. La punta de la cuchilla debe atravesar completamente las bases del producto.
3. 3 Presione la punta hacia abajo con la mano libre. Sostenga la punta del cuchillo en su lugar con dos o tres dedos.
   • Utilice los dedos índice y medio con más frecuencia. Si le resulta más fácil trabajar con tres dedos, coloque el dedo anular en la parte superior de la hoja.
   • Presione firmemente con los dedos para asegurar la hoja. Pero el cuchillo no debe estar completamente inmóvil.
4. 4 Mueva la hoja hacia arriba y hacia abajo. Use su mano principal para empujar el ingrediente hacia arriba y hacia abajo mientras sostiene la punta con su mano libre. Como resultado, debe tener un movimiento alternativo característico.
   • A medida que mueve la hoja hacia arriba y hacia abajo, también debe hacerlo gradualmente de lado a lado.
   • Mientras balancea el cuchillo, debe triturar el ingrediente a pequeños intervalos, creando una carne picada gruesa. Cuanto más tiempo hagas esto, más fina resultará la masa triturada.