Contenido

• Pasos
• Parte 1 de 3: Cree un ambiente para fumar
• Parte 2 de 3: Mantenga un buen humo
• Parte 3 de 3: Experimente fumando

Un ahumadero de carbón es una excelente manera de cocinar carnes tiernas, sabrosas y sabrosas. Ahumar es ligeramente diferente de asar a la parrilla en el sentido de que la carne se cocina en calor indirecto. Para mantener la carne húmeda, es imperativo que coloques las brasas correctamente y añadas agua a tiempo. Mantenga la temperatura del ahumador entre 104 ℃ y 121 ℃ cuando cocine carne.

Pasos

Parte 1 de 3: Cree un ambiente para fumar

1. 1 Primero, caliente el carbón en el motor de arranque. El encendedor de carbón es un cilindro de metal en el que se enciende el carbón antes de agregarlo a la parrilla o al ahumador. Vaya a su ferretería local o compre un entrante en línea. Agregue carbón al iniciador, enciéndalo y déjelo reposar durante 15 minutos.
   • Los principiantes tienen sus propias instrucciones sobre cómo encender correctamente el carbón.
   • Incluso si no desea gastar dinero en un encendedor de carbón, deberá calentar el carbón en el ahumador antes de colocar la carne.
2. 2 Agregue carbón caliente al ahumador. Rastrille las brasas apagadas a un lado del ahumador. Empiece a verter lentamente las brasas sobre las que están apagadas. Es imperativo que las brasas del ahumador estén de un lado y la carne del otro.
   • Coloque las brasas y la carne en lados diferentes para que la carne se pueda cocinar con calor indirecto y humo en lugar de con calor directo.
   • También puedes colocar las pilas de brasas a los lados del ahumador y poner la carne entre ellas, o puedes hacer un círculo de carbones a lo largo del borde del ahumador y colocar la carne en el centro.
3. 3 Aumenta el humo con trozos de madera. Se utilizan trozos de madera y astillas de madera para realzar el sabor de la carne. Es mejor usar solo trozos de madera, ya que arden más tiempo. El roble, la manzana, la cereza y la nuez se utilizan con mayor frecuencia en los ahumaderos. Vierta la madera en el iniciador junto con el carbón, pero si la agrega al ahumador, déjela a un lado del carbón.
   • Otros tipos de árboles también funcionarán, pero trate de usar solo maderas duras. Los árboles de madera blanda emiten humo que contiene partículas de hollín que estropearán el sabor de la carne.
4. 4 Llene la bandeja recogegotas ¾ con agua fría. Los ahumaderos tienen una bandeja de agua que generalmente no está disponible en las parrillas. Use una fuente para hornear de aluminio si no tiene una bandeja. La bandeja se encuentra en el centro del ahumador o en la parrilla frente a la carne (si tiene parrilla).
   • La bandeja de agua asegura que la carne y las verduras se cocinen de manera uniforme al evaporar el agua.
   • El agua fría ayuda a compensar la temperatura inicial alta de la parrilla. Ayuda a bajar la temperatura para fumar con éxito.
5. 5 Coloque la comida en una rejilla de alambre. Si su ahumador tiene varias rejillas, coloque los alimentos y verduras más pequeños en la superior. La parrilla superior recibe menos calor que la inferior. Coloque grandes trozos de carne en la rejilla inferior.
6. 6 Coloque una tapa en el ahumador para que las rejillas de ventilación queden por encima de la carne. Dado que el aire fluirá a través del ahumador, las rejillas de ventilación deben estar directamente encima de la carne. De esta forma, el humo pasará por el ahumador y saturará la carne.

Parte 2 de 3: Mantenga un buen humo

1. 1 Abra la ventilación inferior y superior. El ahumador debe tener un respiradero inferior a través del cual el aire ingresa a la cámara y uno superior por el cual escapará el humo. Ajuste la temperatura utilizando el orificio inferior. Si el fuego se apaga, abra el agujero inferior con más fuerza. Si la temperatura es demasiado alta, cúbrala un poco.
   • Como regla general, la ventilación superior (escape) debe permanecer abierta en todo momento. Solo ciérrelo si el ajuste del orificio inferior no cambió la temperatura como le gustaría.
2. 2 Mantenga una temperatura estable en el ahumador. La temperatura ideal para fumar es de 104 ℃, pero no debe exceder los 121 ℃. Agregue carbón nuevo para aumentar la temperatura. Si desea bajar la temperatura, cubra el orificio de ventilación inferior para permitir que entre menos aire en el ahumador.
   • Si el ahumador no tiene termómetro, inserte la sonda del termómetro del horno en la ventilación superior.
3. 3 No quite la tapa del ahumador. Cada vez que quita la tapa, sale humo y calor del ahumador. El ahumador cocina mejor a temperatura constante.Solo retire la tapa cuando necesite agregar carbón o agua a la sartén.
   • Compruebe periódicamente que la carne esté cocida y que haya suficiente carbón en el ahumador, pero no más de una vez por hora. Fumar es un proceso lento y continuo.
   • El ahumado no requiere mucha participación, por lo que la carne se puede cocinar sin sus constantes controles.
4. 4 Mantenga una segunda pila de carbones encendidos cerca y agréguelos según sea necesario. Si la temperatura dentro del ahumador comienza a bajar y el ajuste de la ventilación inferior no ayuda, agregue más carbón. Mantenga otra pila de carbones en el encendedor en caso de que necesite agregarlos al ahumador.
   • Esto es mucho mejor que agregar carbones apagados encima de los extintos.
   • Si no tiene un encendedor de carbón, use una fuente para hornear de aluminio para almacenar las brasas.

Parte 3 de 3: Experimente fumando

1. 1 A 104 ° C, la mayoría de las carnes se cocinan en 4 horas. Fumar no es una ciencia exacta. La cantidad de carne, su tipo y otros factores influyen en el tiempo que se tarda en cocinar la carne perfecta. Como regla general, la carne más tierna proviene de una cocción prolongada a temperaturas más bajas.
   • Al ahumar carne, existe el peligro de ahumarla en exceso. Si lo ha ahumado durante tanto tiempo que la carne está completamente dura, entonces está demasiado ahumado.
2. 2 Prepara chuletas de cerdo ahumadas. Frote las chuletas con sal, pimienta negra, azúcar morena, comino, cebolla en polvo y pimienta de cayena. Déjalo macerar unas horas. Luego precalienta el ahumador a 135 ° C y cocina las chuletas durante 70 minutos.
   • Agregue astillas de madera de manzana a las brasas para obtener un sabor aún más rico.
   • Cubre las chuletas con salsa barbacoa antes de servir.
3. 3 Cocine Pollo De Lata De Cerveza (Pollo Del Trono). Tome un pollo crudo entero, inserte una lata de cerveza abierta en él y ahúmelo. Coloque el pollo en posición vertical para mantener la cerveza húmeda y no se derrame. Ahuma un pollo durante 1,5 a 3 horas, dependiendo de la cantidad de tiempo libre.
   • Agregue una variedad de condimentos a su lata de cerveza, como ajo, granos de pimienta negra y jugo de lima.
   • Asegúrate de colocar el pollo al lado de las brasas, no directamente sobre ellas.
4. 4 Ahuma las costillas BBQ. Seleccione las costillas St. Louis. Déjelos marinar en su salsa BBQ favorita. Ahumar las costillas durante 4 horas a 107 ° C. Luego envuelva las costillas en papel de aluminio y ahúmelas durante otras 2 horas. Desenrolla el papel aluminio y ahúma la carne durante 1 hora más hasta que tenga un sabor increíblemente sabroso y se separe del hueso.