Contenido

• Parte 2 de 3: Amasar la masa
• Parte 3 de 3: Termina de amasar
• Consejos

1 Prepare la superficie de mezcla. La masa espesa es más fácil de amasar sobre una superficie plana a la altura de la cintura. Prepare su encimera, mesa u otra superficie dura para amasar lavándola con agua tibia y jabón y limpiándola con una toalla completamente seca. Enharina la superficie seca para evitar que la masa se pegue al amasar.

• Para algunas recetas, amase la masa en un bol. En estos casos, se suele amasar durante uno o dos minutos. Para recetas que requieran más de tres minutos de amasado, se debe utilizar una superficie plana.
  
  
• Si no desea amasar la masa directamente sobre la superficie de trabajo o la encimera, puede esparcir papel pergamino enharinado encima. También puede comprar un recubrimiento antiadherente especial en la tienda que está diseñado para este propósito.
  
  

2 Combina los ingredientes para la masa. Utilice los ingredientes que figuran en su lista de recetas. Los ingredientes principales de la masa suelen ser harina, levadura, sal y agua. Combina los ingredientes con una cuchara de madera y prepárate para amasar.

• Si hay residuos de harina en los lados del tazón, la masa no se puede considerar completamente lista. Revuelve constantemente con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén combinados.
  
  
• Si te resulta difícil mezclar la masa con una cuchara de madera, amásala con las manos.
  
  

3 Transfiera la masa a una superficie de trabajo. Retire la masa del tazón directamente sobre una superficie plana preparada. Debe formar una bola suelta y pegajosa. La masa está lista para amasar.

Parte 2 de 3: Amasar la masa

1. 1 Lávese las manos antes de amasar. Este proceso requiere trabajo con las manos desnudas, así que lávese y séquese las manos antes de comenzar. Quítese los anillos y otras joyas que puedan quedar atrapadas en la masa. Sube las mangas para no ensuciarte. Dado que está trabajando en una superficie enharinada, deberá usar un delantal.
2. 2 Junta la masa. Cuando ponga las manos en la masa por primera vez, será pegajosa y difícil de apilar. Continuar amasando la masa con las manos, formando una bola, presionando y cambiando de forma. Continúe haciendo esto hasta que la masa ya no esté pegajosa y se deshaga a medida que se forma la bola.
   • Si le parece que la masa no pierde su pegajosidad, espolvoree encima con harina adicional, mezclándola con la masa total.
     
     
   • Puedes sumergir ligeramente las manos en la harina para evitar que la masa se pegue demasiado.
     
     
3. 3 Amasar la masa. Coloque sus palmas sobre la masa, empujándola ligeramente hacia adelante. Esto se llama "batir" la masa y ayuda a reactivar la acción del gluten. Continúe haciendo esto hasta que la masa esté ligeramente elástica.
4. 4 Amasar la masa. Dobla la masa por la mitad y presiona las palmas hacia adelante para presionar firmemente. Voltee la masa ligeramente y dóblela por la mitad, nuevamente descansando sus palmas. Repita esto durante 10 minutos o hasta que la masa esté completamente amasada según la receta.
   • El proceso de amasado debe ser rítmico y estable. No trabaje demasiado lento; trabaje cada sección de la masa rápidamente, sin hacer una pausa demasiado larga entre turnos.
     
     
   • 10 minutos es tiempo suficiente para completar la tarea. Si está cansado, pídale a otra persona que lo reemplace y continúe con el proceso de amasado.
     
     

Parte 3 de 3: Termina de amasar

1. 1 Considere la textura. La masa estará pegajosa y grumosa al principio, pero debe estar brillante y suave después de 10 minutos de amasar. Debe quedar ligeramente pegajoso y firme al tacto. Si aún quedan grumos y pegajosidad, continúe amasando.
2. 2 Compruebe si la masa mantiene su forma. Enrolle la masa en una bola y colóquela sobre una superficie de trabajo. ¿Ha mantenido intacta su forma de bola? Si la masa está lista, la forma debe seguir siendo la misma.
3. 3 Pellizca la masa. La masa se vuelve elástica después de amasar y es difícil estirarla, como un resorte. Pellizca un poco de masa entre tus dedos. Si sale, parecerá el lóbulo de una oreja. Cuando pinches la masa, debe volver a su forma.
4. 4 Continúe siguiendo la receta. La mayoría de las recetas requieren dejar la masa en un lugar cálido para que crezca durante varias horas después del primer lote. Una vez que la masa sea dos veces más grande, debe amasarla y triturarla durante un par de minutos, luego dejar que se levante nuevamente antes de hornear.
   • Si ha amasado la masa hasta que esté firme, firme y brillante, el pan debe estar suave, fácil de masticar por dentro y crujiente por fuera.
     
     
   • Si la masa no se amasa muy bien, el pan quedará duro, denso y ligeramente plano.
     
     

Consejos

• Para cualquier horneado sin levadura, probablemente deba amasar lo suficientemente fuerte para obtener una masa suave y tersa y los ingredientes completamente licuados. Para el pan, necesita gluten, pero las recetas sin gluten y sin levadura pueden endurecer la masa.
• La masa es muy difícil de amasar con las manos. Alternativamente, puede batirlo con una batidora.
• Cíñete al tiempo de mezcla, especialmente si así lo dice la receta. 20 minutos pueden parecer un largo período de acción repetitiva. No acortes este tiempo.
• Aprenda a distinguir entre harina de pan (para masa con levadura) y harina de repostería (para masa sin levadura). El primero promueve la aparición de gluten. Las diferencias en los tipos de harina de trigo son más importantes que si es blanca o sin blanquear.
• Agregue harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue. En general, si está haciendo pan, agregue suficiente harina si la masa no cumple con los requisitos de la receta. La cantidad de harina adicional variará ligeramente según el contenido de humedad de la torta. Si está haciendo algo diferente, como galletas, agregue la harina de la receta más un poco por fuera para evitar que se pegue demasiado.
• Las manos frescas y secas son las mejores para amasar.
• Trate de no rasgar, simplemente tire de la masa.
• El raspador de masa puede simplificar el proceso de limpieza. Cualquier cosa con un borde suave pero bastante romo funcionará bien.
• Para lavarse las manos más fácilmente, especialmente al amasar masa pegajosa, use guantes de látex desechables.