Contenido

• Al paso
• Método 1 de 3: hervir la leche en la estufa
• Consejos
• Advertencias

Cocinar la leche cruda mata los microbios y hace que la leche sea segura para beber. Puede beber leche pasteurizada fría con seguridad, pero hervir la leche la mantendrá en buen estado por más tiempo. Si necesita leche para cocinar o quiere beber una taza de leche tibia, calentar la leche justo por debajo del punto de ebullición es el método más rápido y fácil.

Al paso

Método 1 de 3: hervir la leche en la estufa

1. Vea si es necesario hervir la leche. Por lo general, puede beber leche de manera segura sin calentarla. Utilice las siguientes pautas para determinar si debe hervir la leche:
   • La leche cruda siempre debe hervirse.
   • La leche pasteurizada debe hervirse cuando se almacena a temperatura ambiente. Esta leche no necesita hervirse si se almacena en el frigorífico o en una habitación muy fría.
   • Un cartón de leche de larga duración que se ha calentado para prolongar su vida útil es seguro para beber, incluso si se mantiene a temperatura ambiente. Esta leche se calienta con el método UHT, que significa "temperatura ultra alta". Este es un método de esterilización que mata a todos los microbios dañinos.
2. Destruye la espuma que se forma. La capa cremosa encima de la leche atrapa el vapor mientras la leche hierve. Este vapor convierte la capa cremosa en espuma que rápidamente sube y se derrama sobre el borde de la sartén. Responda rápidamente para evitar esto:
   • Baje el fuego hasta que la leche continúe burbujeando constantemente.
   • Remueve la leche constantemente para romper la espuma.
   • Deje la cuchara en la olla (opcional) para que la leche no quede completamente cubierta y quede un orificio para que salga el vapor. Solo asegúrese de usar una cuchara o espátula que pueda soportar un calor prolongado sin quemarse.
3. No confíe en este método para hacer que la leche cruda sea segura. Un microondas solo puede calentar la leche por un corto tiempo hasta que hierva. Algunos de los microbios morirán, pero esto no es suficiente para que la leche cruda y a temperatura ambiente sea segura. En su lugar, caliente este tipo de leche en la estufa.
4. Caliente la leche hasta justo por debajo del punto de ebullición para utilizar la leche en la cocción. Al calentar la leche justo por debajo del punto de ebullición, se comporta de manera diferente en las recetas de pan. Algunas personas calientan la leche pasteurizada de esta manera como una precaución adicional contra los microbios, pero esto no es necesario si mantiene la leche en el refrigerador.
   • Si la leche no está pasteurizada o se almacena a temperatura ambiente, hiérvala.
5. Conserva la leche restante. Si le sobra leche después de beberla o cocinarla, guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador. Si eso no es posible, ponga la leche en un lugar frío. Cuando está tibia, la leche se mantendrá durante un máximo de cuatro horas porque las bacterias pueden crecer.

Consejos

• Si desea agregar especias o azúcar, hágalo después de hervir la leche y sacarla del fuego.
• Puede comprar una placa de metal para colocar entre la sartén y la estufa. Con esto, la sartén calienta la leche de manera más uniforme, para que no se queme. Sin embargo, la leche puede tardar más de lo normal en calentarse.
• Puede retirar la crema de la superficie cuando la leche esté hirviendo. Agregue la crema a las salsas para pasta o al curry.

Advertencias

• Los alimentos ácidos como el jengibre y otras hierbas pueden hacer que la leche se apelmace.
• Antes de cocinar, compruebe siempre que la leche no se haya echado a perder. La leche en mal estado huele mal y debe desecharse en lugar de usarla. Puede contraer una intoxicación alimentaria.
• Asegúrese de vigilar la leche mientras se calienta. La leche hierve mucho más rápido que el agua.
• Agarre la sartén caliente con paños, guantes para horno o pinzas. No deje la sartén sin supervisión, especialmente cuando haya niños y mascotas cerca.