Contenido

• Ingredientes
• Usando cristales de isomalt
• Usar gránulos de isomalt o barras de isomalt
• Pasos
• Método 1 de 3: hacer jarabe de isomalt a partir de cristales
• Método 2 de 3: hacer jarabe de isomalt a partir de gránulos o barras
• Método 3 de 3: Dar forma al vidrio isomalt
• Consejos
• Qué necesitas
• Hacer jarabe de isomalt a partir de cristales
• Hacer jarabe de isomalt a partir de gránulos o barras
• Formación de vidrio isomalt

Isomalt es un sustituto del azúcar bajo en calorías derivado de la remolacha azucarera. No es moreno como el azúcar y evita que se agriete, por lo que se usa con mayor frecuencia para hacer joyas comestibles. Puede trabajar con cristales de isomalt, pero trabajar con gránulos o barras de isomalt suele ser más fácil de hacer.

Ingredientes

Usando cristales de isomalt

Cantidad: 2,5 tazas (625 ml) de jarabe

• 2 tazas (500 ml) de cristales de isomalt
• 1/2 taza (125 ml) de agua destilada
• 5-10 gotas de colorante alimentario (opcional)

Usar gránulos de isomalt o barras de isomalt

Cantidad: 2,5 tazas (625 ml) de jarabe

• 2,5 tazas (625 ml) de bolitas o barras de isomalt

Pasos

Método 1 de 3: hacer jarabe de isomalt a partir de cristales

1. 1 Prepare un recipiente con agua helada. Llene un recipiente grande o una bandeja para hornear poco profunda con 5-7,6 cm de agua y un puñado de hielo.
   • Tenga en cuenta que el tazón debe ser lo suficientemente ancho para caber en el fondo de la olla que utilizará.
   • También puede usar esta agua helada en caso de que se queme accidentalmente durante la cocción. Si se quema con una cacerola de metal o almíbar caliente, simplemente sumerja el área escaldada en un recipiente con agua helada para detener el daño de inmediato.
2. 2 Combine isomalt y agua. Coloque los cristales de isomalt en una cacerola pequeña. Vierta agua en una cacerola y mezcle los dos ingredientes con una cuchara de metal para combinar.
   • Solo necesitas suficiente agua para mojar la isomalt. Al mezclar en esta etapa, el contenido de la olla debe verse como arena húmeda.
   • Si necesita cambiar la cantidad de isomalt, asegúrese de cambiar también la cantidad de agua. Por lo general, necesita de 3 a 4 partes de isomalt por cada parte de agua.
   • Utilice agua destilada o filtrada. El agua del grifo contiene minerales que harán que el jarabe se vuelva amarillo o marrón.
   • La olla y la cuchara deben ser de acero inoxidable. Evite usar una cuchara de madera, el material previamente absorbido puede filtrarse en el jarabe y darle un tinte amarillo.
3. 3 Cocine a fuego lento a fuego alto. Coloque la cacerola en la estufa a fuego medio. La mezcla debe alcanzar un hervor constante; no la moleste ni moleste mientras se prepara.
   • Una vez que el contenido haya hervido, use un cepillo de nailon para galletas para restregar el exceso de los lados de la sartén y volver a colocarlo en la mezcla base. No uses un cepillo natural para esto.
   • Después de limpiar los lados de la olla, pegue un termómetro de pastelería a un lado. Asegúrese de que la bola del termómetro toque el almíbar caliente y no el fondo de la olla.
4. 4 Añadir colorante alimentario a 82 ° C. Si está buscando agregar colorante para alimentos al jarabe de isomalt, esta es la temperatura ideal. Agregue tantas gotas como sea necesario para lograr la saturación de color deseada, luego revuelva el colorante para alimentos en el jarabe hirviendo con una cuchara mezcladora de metal o una brocheta.
   • No te preocupes si la mezcla se vuelve pegajosa alrededor de los 107 ° C, no durará mucho. A esta temperatura, el exceso de agua se evapora. La temperatura no subirá más hasta que el agua hierva.
   • Espere que la mezcla burbujee rápidamente cuando se agregue el colorante para alimentos.
5. 5 Cocine hasta que el almíbar esté a 171 ° C. Para crear isomalt "vidrioso" o decoraciones de isomalt similar, el jarabe licuado debe alcanzar esta temperatura. Si este no es el caso, la estructura de la isomalta no cambiará lo suficiente como para que las joyas se curen correctamente.
   • Debes retirar la olla del fuego cuando el termómetro marque 167 ° C. La temperatura seguirá aumentando a partir de entonces, incluso si intenta detener rápidamente el proceso de fusión.
6. 6 Sumerja el fondo de la olla en agua helada. Una vez que la isomalta haya alcanzado la temperatura deseada, transfiera rápidamente la sartén a un plato preparado con agua helada. Coloque el fondo de la olla en agua durante 5 a 10 segundos aproximadamente para detener el aumento de temperatura.
   • No dejes que entre agua helada en la olla.
   • Retire la olla del agua tan pronto como deje de burbujear.
7. 7 Mantenga la isomalta en un horno caliente. Isomalt se vierte mejor a 149 ° C, por lo que debe mantenerlo caliente en el horno hasta que esté listo para usar para evitar que el jarabe se enfríe demasiado.
   • El horno debe estar a 135 ° C.
   • Almacenar el jarabe de isomalta en el horno durante 15 minutos generalmente lo ayudará a alcanzar su temperatura ideal para verter. Durante este tiempo, las burbujas desaparecerán del almíbar.
   • Puede mantener isomalt en el horno hasta tres horas. Si almacena más, la mezcla puede comenzar a ponerse amarilla.

Método 2 de 3: hacer jarabe de isomalt a partir de gránulos o barras

1. 1 Coloque los gránulos en un plato apto para microondas. Asegúrese de que estén espaciados uniformemente para fomentar una fusión uniforme.
   • Si usa palitos de isomalt en lugar de gránulos, rómpalos por la mitad o en tercios antes de colocarlos en el plato.
   • Los gránulos y barras de isomalt son transparentes y están precoloreados. Si desea hacer una creación de color, use gránulos precoloreados.
   • Dado que la isomalta fundida puede estar muy caliente, usar un plato con asa hará que sea más fácil y seguro manipular el almíbar derretido. También puede usar platos o tazones de silicona para hornear, ya que la silicona es bastante resistente al calor. Sin embargo, si está usando utensilios sin mango, considere colocar el plato en un plato apto para microondas para limitar el contacto con el plato.
2. 2 Cocine en el microondas a alta potencia a intervalos de 15 a 20 segundos. Deberá revolver los gránulos de isomalt después de cada intervalo para asegurarse de que se calienten de manera uniforme y completa. Continúe cocinándolos en el microondas de esta manera hasta que se derrita todo el lote.
   • Tenga en cuenta que las burbujas de aire se forman naturalmente cuando la isomalta se derrite.
   • Use guantes de cocina para protegerse las manos cuando manipule platos calientes con isomalt.
   • Revuelva el isomalt derretido con una brocheta de metal o una herramienta similar. Evite los utensilios de madera.
   • Tardará un minuto en derretir cinco gránulos.Sin embargo, este tiempo puede variar según la potencia del horno microondas y el tamaño de los gránulos.
3. 3 Mezclar bien. Revuelva la isomalta derretida una última vez para eliminar tantas burbujas de aire como sea posible.
   • Debe asegurarse de que no haya burbujas en la isomalta fundida antes de intentar usarla. Si hay burbujas en el almíbar, habrá burbujas en el producto terminado.
4. 4 Vuelva a calentar según sea necesario. Si la isomalta se endurece antes de usarla, simplemente puede recalentarla en el microondas colocando el plato y recalentando a intervalos de 15 a 20 segundos.
   • Debe dejar reposar la isomalta fundida durante 5 a 10 minutos antes de enfriarla.
   • Si comienzan a formarse burbujas adicionales, revuelva la isomalta para ayudar a liberarlas.

Método 3 de 3: Dar forma al vidrio isomalt

1. 1 Lubrique los moldes con aceite en aerosol. Rocíe una capa uniforme de aceite en aerosol en cada molde para asegurarse de que cada uno esté completamente cubierto de manera uniforme.
   • Use una toalla de papel seca para limpiar el exceso de aceite en aerosol de la parte superior del molde.
   • Asegúrese de que los moldes que está utilizando estén etiquetados para isomalt o caramelos de azúcar. Las altas temperaturas con las que trabaja derretirán los moldes que no sean lo suficientemente fuertes.
2. 2 Vierta el almíbar en una manga pastelera, si lo desea. Agregue solo aproximadamente 1/2 taza (125 ml) de isomalt derretido a una manga pastelera.
   • Agregar más puede hacer que la bolsa se afloje o se derrita. Agregar demasiado también puede causar quemaduras.
   • Usar una manga pastelera puede hacer que el isomalt derretido sea más fácil para usted, pero muchos encuentran este paso innecesario.
   • No corte la punta de la manga pastelera antes de agregar la isomalta. Deje la punta intacta por ahora.
   • Asegúrese de usar manoplas para horno cuando manipule su manga pastelera. El calor de la isomalta derretida aún puede quemarlo a través de la bolsa.
3. 3 Vierta o exprima el almíbar en moldes. Vierta suficiente isomalt fundido en cada molde para llenarlos.
   • Cuando esté listo para llenar los moldes, corte el extremo de la manga pastelera. La isomalta se derramará rápidamente, por lo que debe tener cuidado.
   • Independientemente de la cantidad que vierta en la isomalta derretida, debe dejarla fluir en un fino hilo. Esto minimizará la cantidad de burbujas que se forman.
   • Golpee ligeramente la parte inferior del molde sobre una encimera, mesa u otra superficie dura para liberar las burbujas del almíbar después de llenar el molde.
4. 4 Deja que el almíbar se endurezca. Dependiendo del tamaño de su molde, la isomalta se curará y se convertirá en una decoración sólida en 5 a 15 minutos.
   • Una vez que la isomalta se haya enfriado, debería desprenderse naturalmente de las paredes del molde. Solo tienes que inclinar el molde hacia un lado y ver caer las piezas.
5. 5 Úselo como desee. Las joyas de isomalt se pueden almacenar en recipientes sellados o usarse de inmediato.
   • Si planeas unir las decoraciones a algo que parezca un pastel, aplica un poco de jarabe de maíz o isomalt derretido en la parte posterior de la decoración con un palillo de dientes, luego pega la decoración sobre el pastel. Debe permanecer en su lugar, sin ninguna dificultad.

Consejos

• También puede utilizar isomalt como un simple sustituto del azúcar. Úselo en una proporción de uno a uno para el azúcar cuando use azúcar como edulcorante, dulce o productos horneados. Sin embargo, la isomalta es un poco menos dulce que el azúcar, así que tenlo en cuenta cuando decidas usarla.
• Guarde isomalt lejos de la humedad. Guarde la isomalta cruda en un recipiente o bolsa hermética. La isomalta preparada debe mantenerse en un recipiente hermético, pero debe agregar bolsas de gel de sílice al recipiente para proteger aún más la isomalta de la humedad.
• Nunca guarde isomalt en el refrigerador o congelador. La humedad es demasiado alta y puede destruir tanto el almíbar como los trozos cocidos.

Qué necesitas

Hacer jarabe de isomalt a partir de cristales

• Tazón grande o bandeja para hornear
• Agua congelada
• Cacerola mediana
• Pincho o cuchara mezcladora de acero inoxidable
• Termómetro de repostería
• Horno
• Agarraderas

Hacer jarabe de isomalt a partir de gránulos o barras

• Plato apto para microondas
• Pincho de acero inoxidable
• Agarraderas
• Microondas

Formación de vidrio isomalt

• Aspersor
• Formas para isomalt
• Agarraderas
• Bolsa de confitería (opcional)