Contenido

• Consejos
• Qué necesitas

1 Conoce tu horno. Un buen chef conoce su horno tanto por leer las instrucciones que vienen con el horno como por experiencia. Aunque las recetas indican temperaturas específicas, saber cómo funciona su horno es esencial y, cuando se combina con su experiencia de cocina, lo ayudará a determinar la temperatura y el tiempo de cocción más apropiados. Cada vez que se acostumbre a un nuevo horno, siempre comience con lo básico, siguiendo las recetas exactamente y ajustándolas según sea necesario, antes de pasar a recetas más complejas. Y lea las instrucciones del fabricante si tiene acceso a ellas; ¡Están llenos de información útil!

2 Comprende el efecto de las posiciones del horno. Cada nivel del horno tiene un efecto diferente en la cocción, y es bueno saber esto para obtener los mejores resultados:

• Nivel superior del horno - este nivel es el mejor para cocinar rápido y cocinar a alta temperatura
• Nivel medio del horno - este nivel es bueno para temperaturas de cocción moderadas
• Nivel inferior del horno - este nivel es mejor para cocción lenta y cocción a baja temperatura

3 Aprenda a traducir temperaturas. Es muy útil tener una idea general de la temperatura del horno y en grados Celsius o Fahrenheit, para que pueda hornear con recetas de libros de cocina. Las conversiones más comunes que debe conocer son:

• 160 ºC - 325 ºF
• 180 ºC - 350 ºF
• 190 ºC - 375 º F
• 200 ºC - 400 ºF

4 Explore los rangos de temperatura. Cuando una receta requiere el uso del horno en un rango de temperatura dado, estas son las siguientes temperaturas:

• Frío / lento - 110 - 140 ºC | 225 - 275 ºF | Gas 1/4 - 1
• Moderadamente cálido - 150 - 160 ºC | 300 - 325 ºF | Gas 2-3
• Moderado / cálido - 180 - 190 ºC | 350 - 375 ºF | Gas 4-5
• Moderadamente caliente - 190 - 220 ºC | 375 - 425 ºF | Gas 5-6
• Caliente - 220 - 230 ºC | 425 - 450 ºF | Gas 6 - 8
• Muy caliente - 250 - 260 ºC | 475 - 500 ºF | Gas 9 - 10

5 Reducir el calor para hornos de tiro forzado. Los hornos de ventilación forzada o los hornos de convección son más eficientes para proporcionar calor mientras se cocina. Esto significa que los alimentos se cocinan de manera más rápida y uniforme que en un horno convencional: tiempos de cocción más cortos y temperaturas más bajas necesarias para ahorrar energía y hacer que la cocción sea más económica. Todo lo que queda es seguir cuidadosamente las instrucciones para su horno, pero en general, estas son las reglas básicas para usar hornos de tiro forzado:

• Reduzca la temperatura de cocción de los productos horneados en 13 ºC / 25 ºF, especialmente cuando el tiempo de cocción no sea mayor a 15 minutos, pero cocine por el mismo tiempo que se sugiere en la receta;
• Reducir en un 25% el tiempo de cocción para freír y cocinar a la misma temperatura que se sugiere en la receta.
• Mantenga un registro de los cambios en el tiempo de cocción y la temperatura de sus recetas favoritas para referencia futura si tiene un horno de tiro forzado.

6 Precaliente el horno hasta que esté cocido. Siempre es importante precalentar el horno a la temperatura sugerida en la receta a menos que se indique lo contrario. Esto asegurará que el horno esté a la temperatura correcta al colocar los alimentos para cocinar.

Consejos

• Mientras hornea, abra la puerta del horno durante el menor tiempo posible y solo cuando sea realmente necesario; esto ahorra energía, mantiene la temperatura y evita que los productos horneados se asienten.
• Limpiar el horno con regularidad; esto no solo asegura una limpieza más fácil, sino que también asegura que el calor se dirija hacia la cocción y no hacia elementos quemados que también pueden desprender un olor desagradable.

Qué necesitas

• Instrucciones del horno
• Horno