Cómo hornear una baguette francesa

Contenido

Ingredientes
Pasos
Método 1 de 3: hacer la masa
Método 2 de 3: Dar forma al pan
Método 3 de 3: hornea el pan
Consejos
Qué necesitas

Un trozo de baguette crujiente y mantequilla fresca: ¿qué podría ser mejor? Pruebe una baguette francesa recién sacada del horno y nunca más irá a la panadería a comprar pan. Aquí encontrará instrucciones sencillas sobre cómo hacer el famoso pan. La receta es para 2-3 panes grandes.

Ingredientes

6 tazas de harina
1 cucharada sal kosher
2 cucharaditas levadura
2 tazas de agua tibia

Pasos

Método 1 de 3: hacer la masa

1 Disuelva la levadura. Combine 1/4 taza de harina y media taza de agua tibia, luego agregue la levadura y deje que se disuelva. Cuando empiecen a hacer espuma, la masa está lista.
2 Combine el resto de la harina y la sal en un tazón grande. Mézclalos con una batidora o usa una batidora de gancho para amasar la masa.
3 Agrega la levadura suelta.
4 Agrega agua a la masa. Si está usando una batidora, colóquela en la posición más lenta o use una cuchara de madera y revuelva la masa a mano. Agrega un poco de agua (unas cucharadas) y remueve la masa constantemente hasta que el agua se mezcle completamente con la masa y salga de los bordes de la masa.
5 Deja de revolver la masa y déjala reposar. La masa debe absorber el agua por completo, así que déjela reposar durante unos minutos.
6 Continúe revolviendo la masa. Agregue agua o harina al tazón hasta que la masa comience a separarse por completo de los lados del tazón, sin dejar trozos de masa. Pellizca un poco de masa, debe quedar un poco pegajosa. Si está muy líquida, agregue más harina (¼ a ½ taza) y revuelva un poco más.
7 Amasar la masa. Pon la batidora a temperatura media. Si está amasando la masa a mano, revuelva durante otros 10-15 minutos para que los ingredientes se mezclen bien y el gluten se desarrolle correctamente. Espolvoree harina en la superficie de trabajo y las manos, extienda la masa y amase. las manos
8 Deja que la masa suba. Coloque la masa en un bol tres veces la cantidad de harina utilizada. Unte un bol con aceite de cocina, extienda la masa y cubra con un paño de cocina. Colocar en un lugar cálido y dejar reposar.
- Por primera vez, la masa debe subir en un par de horas, dependiendo de la temperatura ambiente. También puede poner la masa en el refrigerador durante la noche y dejar que suba lentamente allí.
9 Joroba la masa. Una vez que la masa se haya triplicado en volumen, arruga presionando las palmas de las manos contra el fondo del tazón y dejando salir el aire de la masa.
10 Deja que la masa suba de nuevo. Cubre el bol con film transparente y deja que la masa suba por segunda vez. Una vez que duplique su tamaño, vuelva a arrugarlo.
11 Deja que la masa suba por tercera vez. A medida que la masa suba tres veces, las burbujas de aire en la masa serán muy pequeñas. Si prefiere burbujas de aire muy grandes en su pan, o no tiene tiempo para elevar la masa tres veces, puede reducir el número de elevaciones a una o dos veces.

Método 2 de 3: Dar forma al pan

1 Forma panes o baguettes. Corta la masa en dos o tres trozos. Espolvoree harina en la superficie de trabajo y las manos. Tome un trozo de masa y enróllelo en un rectángulo. Si tiene la intención de hornear un pan, el rectángulo debe ser más corto y más grueso. Si tiene la intención de hornear una baguette, extienda la masa en un rectángulo más largo y delgado. Luego, gire el pan o baguette con un tubo lo más apretado posible y pellizque la costura al final.
- También puedes hacer pan de cualquier otra forma. Se puede formar una barra redonda envolviendo todas las esquinas en la masa.
2 Coloque los panes en una bandeja para hornear. Primero engrase ligeramente una bandeja para hornear con aceite vegetal y espolvoree con harina.
3 Deja que la masa suba por última vez. Cubra los panes con un paño de cocina húmedo y déjelos crecer dos veces. Esto puede tardar entre 45 y 60 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.

Método 3 de 3: hornea el pan

1 Precalienta el horno a 230⁰C.
2 Haz cortes en la hogaza. Retire la toalla de las hogazas y corte cada hogaza con un cuchillo muy afilado. Tradicionalmente, los cortes diagonales se realizan a una profundidad de un centímetro.
- Puedes hornear pan con una corteza salada. Hay dos maneras. La primera forma: cubra los panes con una mezcla de un huevo, 1 cucharada. sal y un cuarto de vaso de agua tibia. Segunda forma: espolvorear los panes con agua y espolvorear con sal gruesa.
- Si eres un amante de lo salado, combina los dos métodos en uno: primero aplica una mezcla de huevo y sal y luego espolvorea con sal gruesa.
3 Coloca los panes en el horno. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura deseada, coloca la bandeja para hornear con los panes a nivel medio. Rocíe un poco de agua sobre el horno para crear el ambiente más húmedo posible. Debido a la humedad, el pan subirá más y la superficie de la masa no se romperá.
- En lugar de rociar agua, puede colocar un recipiente con agua en el fondo del horno durante los primeros 10 minutos de horneado.
- Si tiene un horno de gas, entonces el recipiente con agua debe colocarse un poco más alto.
- El horno ideal es un horno de cocción especial, pero cuesta alrededor de 370 mil rublos.
4 Después de 10 minutos, baje la temperatura a 175 ° C. Vuelva a rociar el horno con agua.
5 Hornea el pan durante 20 minutos. Mide la temperatura con un termómetro especial. Retire las bandejas de pan del horno tan pronto como la temperatura interna del pan alcance los 90 ° C.Si la temperatura es mucho más baja, el pan quedará pegajoso. Si es mucho más alto, has secado el pan.
6 Saca los panes del horno y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen. Sirve el pan tan pronto como se haya enfriado. Tradicionalmente, puedes cortar el pan en porciones o arrancar los trozos de la hogaza. Unte una rebanada de pan fresco con mantequilla o mermelada.

Consejos

Si quieres conservar el pan el mayor tiempo posible, mételo en una bolsa en cuanto se haya enfriado y congélalo. Luego descongele en el refrigerador para evitar que la sal se derrita de la corteza del pan.
Asegúrese de que todos los ingredientes sean frescos y buenos.
Nunca tires el pan viejo. Se puede utilizar para hacer maravillosas tostadas francesas o budines de pan.
El pan se almacena durante mucho tiempo en el refrigerador en una bolsa de plástico. Sin embargo, con el tiempo, el pan absorbe la sal. Las características del sabor permanecen sin cambios, pero la apariencia del pan se vuelve desagradable.