Cómo cocinar un bistec

Video: Casi todos cometemos estos 3 errores cuando cocinamos arroz

Contenido

Pasos
Método 1 de 4: cocinar el bistec
Método 2 de 4: Asa el bistec
Método 3 de 4: bistec al horno
Método 4 de 4: bistec a la sartén
Consejos
Advertencias

El filete perfecto es jugoso, abundante y rico en sabor.Hay muchas formas diferentes de preparar un bistec. Se puede freír al fuego, a la plancha, en sartén o incluso en el horno. Sin embargo, muchas personas no logran hacer un bistec perfecto, especialmente si prefiere un bistec a medio cocer cuando la carne está frita por encima y medio cocida por dentro. Los diferentes métodos para preparar bistec se describen a continuación.

Pasos

Método 1 de 4: cocinar el bistec

1 Elige un trozo de carne. ¿Qué significa la palabra "bistec"? No cualquier carne es apta para un bistec, hay ciertas piezas especialmente cortadas para un bistec. Elija una carne que sepa bien, sea lo suficientemente jugosa y pueda pagarla:
- T-bone: Un chuletón es un trozo de carne que se ha cortado de manera que la carne tierna rayada y el filet mignon estén separados por un hueso que se asemeja a la letra "T". Este es un filete popular y caro a la vez, ya que se corta del lomo de una vaca, donde la carne está muy tierna.
- Bistec: Es una combinación de filete tierno y carne rayada. El bife es muy parecido al hueso T, pero en el medio está dividido por un hueso fino, lo que permite acentuar los diferentes sabores de las distintas zonas. Casi idéntico en precio al T-bone.
- Rib-eye: El filete de rib-eye se hace a partir de una costilla de toro, de ahí su nombre ("rib" en inglés "rib"). Esto es lo que la gente suele decir cuando dice bistec. Parece mármol; finas vetas de grasa cubren la carne, dándole un rico sabor.
- La tira New York está hecha de finos filetes de lomo. Los músculos del toro en esta parte no están desarrollados, por lo que la carne es blanda y tierna. También está cubierto con finas capas de grasa, pero aún no tan tierno como un filete de costilla.
- Filetes superiores: Los filetes se pueden cortar tanto de la parte superior del lomo del animal como de la inferior, aproximadamente en el mismo lugar donde se cortan el filete y el filete. Esta es una pieza excepcionalmente sabrosa, realmente cara.
2 Compre un trozo de carne grueso, de unos 3,8 cm a 5 cm de grosor. ¿Por qué es mejor un bistec grueso que uno delgado? Es casi imposible freír un trozo fino de carne para que quede cubierto con una agradable costra rosa en la parte superior, pero quede jugoso y medio cocido por dentro. Mientras que con un trozo de carne grueso es bastante fácil lograr ese resultado. Un trozo de 350 a 450 gramos puede saturar fácilmente dos, y en este caso siempre es mejor dividir un trozo grande de bistec entre dos en lugar de cocinar un trozo pequeño para cada uno.
3 Marine la carne. La cuestión es si añadir o no salsas. Muchos amantes del bistec creen que no se debe agregar nada más que sal y pimienta a un buen trozo de carne. Y no sin razón: la propia carne debe brillar. Pero si aún quieres marinar tu bistec, ahora es el momento de hacerlo. Aquí hay dos formas fáciles de marinar la carne de bistec.
- Para la marinada, combine 1/3 taza de salsa de soja, 1/2 taza de aceite de oliva, 1/3 taza de jugo de limón, 1/4 taza de salsa Worcestershire (nota: salsa inglesa fermentada agridulce y ligeramente salada hecha con vinagre, azúcar y pescado), 2 gajos, ajo machacado, media taza de albahaca picada y un cuarto de taza de perejil. Marine la carne de 4 a 24 horas antes de cocinarla.
- Para el adobo seco: combine 4.5 cucharaditas de sal gruesa, 2 cucharadas de pimienta de Jamaica recién molida, 2 cucharadas de pimentón dulce, una cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de hojas secas de orégano y 2 cucharaditas de comino molido.
4 Deje que el bistec se caliente a temperatura ambiente. Si ha guardado carne en el refrigerador para una buena ocasión, ahora es el momento de sacarla de allí. La temperatura ambiente hará dos cosas por ti:
- Acelera el proceso de fritura. La carne tibia se cocina más rápido.
- Proporciona el mismo grado de preparación desde el exterior y desde el interior. Si la carne ha estado en el frigorífico durante el día, tardará bastante en calentarse desde el interior. En este caso, corre el riesgo de que la carne se cocine demasiado por fuera y quede a medio cocer por dentro.
5 Si no ha usado salsas o adobo seco, agregue sal a la carne ahora. Cuanto más grande sea el trozo de carne, más bien necesitará salarlo. Recuerde, un trozo de filete T de 450 gramos tiene el doble de carne que un filete de costilla de 220 gramos. La sal debe agregarse de acuerdo con el tamaño de la carne.
- Sal por adelantado. Algunas personas creen que la carne se debe salar 4 días antes de cocinarla. Esto puede no ser necesario, pero 40 minutos es el mínimo requerido para remojar la sal. Si agrega sal al bistec en 40 minutos, se remojará en la sal y alcanzará la temperatura ambiente.
- ¿Por qué no agregar pimienta? Los pimientos se pueden quemar durante el proceso de cocción, pero la sal no. Los pimientos picantes no son muy sabrosos, por lo que se recomienda agregarlos después de cocinarlos.

Método 2 de 4: Asa el bistec

1 Lo mejor es usar carbón vegetal. Se puede usar leña si no tiene carbón de leña. La madera se quema más rápido y más brillante. Por supuesto, el bistec a la parrilla también se puede cocinar si no tiene otras comodidades. Pero prepárate para que el sabor del bistec sea diferente al habitual.
- No encienda carbones con fluidos especiales. Emparejarlos agregará un sabor extra a la carne. Es mejor no escatimar en una parrilla de carbón.
2 Coloque las brasas a un lado de la parrilla. Este será el lado bueno. El otro extremo de la parrilla estará más frío. A partir de ahí, deberá comenzar a freír el bistec y solo luego reorganizar la carne en la parte más caliente de la parrilla. Esto le dará a la carne un mejor sabor.
3 Coloque el bistec en el lado sin carbón de la parrilla. Coloque una tapa sobre la carne y cocine a fuego indirecto. Por lo general, muchas personas hacen lo contrario: freír la carne a fuego alto desde el principio para que conserve su sabor. Sin embargo, este enfoque no tiene base.
- Si primero cocina el bistec en una parte relativamente fría de la parrilla, le está dando tiempo a la carne, toda la pieza, para que se caliente de manera uniforme. Y al final de la cocción, la carne tendrá tiempo de cubrirse con una costra crujiente. Será necesario reorganizarlo rápidamente sobre las brasas.
4 Voltee la carne con frecuencia para que se forme una costra en ambos lados. Use tenazas para darle la vuelta a la carne cada minuto o más. Un mito popular dice que un filete debe girarse solo una vez antes de servirlo. Pero, de hecho, cuanto más a menudo le dé la vuelta, más uniformemente se freirá y más jugoso estará. Si no vas a darle la vuelta a la carne, asegúrate de taparla.
5 El termómetro le ayudará a determinar si la carne está cocida. Este es un método probado y verdadero. Los errores son mucho más comunes en humanos que en termómetros. Como nota al margen, así es como la temperatura interna de la carne se relaciona con la preparación del bistec:
- 48,8 ° C (120 ° F) = Crudo
- 54,4 ° C (130 ° F) = Parcialmente horneado (carne con sangre)
- 140 ° F (60 ° C) = Medio
- 65,5 ° C (150 ° F) = Medio bien seco
- 71,1 ° C (160 ° F) = Bien hecho
6 Además, puede usar los dedos para determinar el grado aproximado de preparación de la carne. Este método asume que debe comparar la firmeza del bistec con la firmeza de la parte carnosa de su propia palma (es decir, el área debajo de su pulgar). Defina un área suave entre el pulgar y la mitad de la palma de la mano (una pequeña protuberancia) y presione hacia abajo con el dedo índice de la otra mano.
- Con la mano completamente abierta: carne cruda para darle fuerza.
- Junte las puntas de los dedos pulgar e índice. Esta será carne con sangre.
- Junte las puntas de los dedos pulgar y medio. Esta será la carne de medio crudo.
- Junte las puntas de los dedos pulgar y anular y presione hacia abajo en el área blanda. Esta será la carne medianamente cocida.
- Al conectar las puntas de los dedos pulgar y meñique, determina qué tan bien cocida debe sentirse la carne al tacto.
7 Una vez que la carne esté 8 ° C por debajo de la temperatura deseada, comience a darle la vuelta rápidamente para que se vuelva rosa por ambos lados. Si el bistec ya tiene el color que desea, colóquelo en la parte más fría de la parrilla durante un rato, en lugar de seguir asándolo a fuego alto, privándolo de su jugosidad.
8 Retire el bistec del fuego cuando la temperatura interna sea 2,5 ° C por debajo de la temperatura deseada. ¿Por qué? Cuando lo retire del fuego, la temperatura interna del bistec seguirá subiendo de 2 a 2,5 ° C más.
9 Sazone el bistec con pimienta de Jamaica y déjelo reposar durante al menos cinco minutos. Durante el proceso de cocción, el bistec se remoja en jugo. Si corta la carne inmediatamente después de retirarla del fuego, los jugos saldrán fácilmente. Y si lo dejas actuar durante 5 minutos, las fibras musculares de la carne se relajarán y el jugo quedará uniformemente saturado.
10 ¡Disfrutar! Disfrute de un bistec casero, como patatas asadas y espinacas al ajillo como guarnición.

Método 3 de 4: bistec al horno

1 El tostador debe ubicarse de 8 a 12 cm por debajo del serpentín superior del horno. Esta distancia es ideal cuando desea cocinar un bistec asado o un bistec a medio cocer. Si desea que el bistec esté un poco más húmedo, coloque el asador 15 cm por debajo de la espiral superior. Si le gusta un bistec bien hecho, la distancia desde la espiral superior del horno debe ser de unos 10 cm.
2 Enciende el horno y calienta una sartén grande de hierro fundido. Los utensilios de cocina de hierro fundido son los más convenientes para freír, ya que conducen muy bien el calor. Si no tiene una sartén de hierro fundido, también funcionará un asador normal o una red para parrilla. Precalienta la sartén durante 15 a 20 minutos.
3 Después de precalentar la sartén, fríe el bistec durante unos 3 minutos. Si está utilizando una rejilla para asar a la parrilla, coloque la carne en diagonal sobre ella para que esté cubierta con bonitas rayas. La carne chisporroteará si el horno está lo suficientemente caliente.
4 Dale la vuelta al bistec y continúa asando durante otros tres minutos. Use pinzas, no un tenedor, para darle la vuelta al bistec y evitar que el jugo se filtre.
5 Después de dorar la carne por ambos lados durante tres minutos, reduzca la temperatura del horno a 260 ° C.
6 Cocine el bistec de acuerdo con la siguiente tabla. En esta tabla se indica el tiempo aproximado de cocción del bife en horno a 260 ° C, teniendo en cuenta el grosor de la carne:
- Bistec crudo (48 ° - 55 ° C)
  - 2,5 cm - 0-1 minuto
  - 7 cm - 2-3 minutos
  - 8 cm - 4-5 minutos
- Bistec medio crudo (60 ° - 65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 minutos
  - 7 cm - 4-5 minutos
  - 8 cm - 6-7 minutos
- Bistec medio cocido (60 ° -65 ° C)
  - 2,5 cm - 4-5 minutos
  - 7 cm - 6-7 minutos
  - 8 cm - 8-9 minutos
7 Sazone el bistec con pimienta de Jamaica y déjelo reposar durante al menos cinco minutos. Durante el proceso de cocción, el bistec se remoja en jugo. Si corta la carne inmediatamente después de retirarla del fuego, los jugos saldrán fácilmente. Y si lo dejas actuar durante 5 minutos, las fibras musculares de la carne se relajarán y el jugo quedará uniformemente saturado. br>
8 ¡Disfrutar! Disfrute de un bistec casero con judías verdes o papas al horno como guarnición, por ejemplo.

Método 4 de 4: bistec a la sartén

1 Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto, agregando dos cucharadas de aceite, hasta que la sartén comience a humear. Los utensilios de cocina de hierro fundido transmiten muy bien el calor, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie.
- Utilice un buen aceite de carne natural. El aceite de oliva es perfecto para freír pasta o berenjena, pero no para bistec. En este caso, se recomienda más el aceite de colza o el aceite vegetal.
2 Coloque el bistec en la sartén y tenga cuidado de no levantar los bordes del fuego.
3 Durante 6 a 12 minutos, hasta alcanzar la temperatura central deseada, dé vuelta al bistec cada minuto o más. Verifique la temperatura interna de la carne con un termómetro. Aquí hay una tabla que muestra la relación entre la temperatura interna de un bistec y qué tan bien se cocina:
- 48,8 ° C (120 ° F) = Crudo
- 54,4 ° C (130 ° F) = Parcialmente horneado (carne con sangre)
- 140 ° F (60 ° C) = Medio
- 65,5 ° C (150 ° F) = Medio bien seco
- 71,1 ° C (160 ° F) = Bien hecho
4 Agregue 2 cucharadas de mantequilla y cualquier otro condimento hasta que el bistec esté bien cocido.Para un bistec frito, use los siguientes condimentos:
- Romero
- Tomillo
- Orégano
- Ajo
- sabio
5 Retire el bistec de la sartén y déjelo reposar durante al menos otros cinco minutos. Durante el proceso de cocción, el bistec se remoja en jugo. Si corta la carne inmediatamente después de retirarla del fuego, los jugos saldrán fácilmente. Y si lo dejas actuar durante 5 minutos, las fibras musculares de la carne se relajarán y el jugo quedará uniformemente saturado.
6 ¡Disfrutar! Disfrute de un bistec casero, como con ensalada de papa alemana y coles de Bruselas como guarnición.

Consejos

Use condimentos, condimentos y condimentos. Un bistec bien sazonado no necesita salsa para bistec.
Use un aerosol antiadherente con frecuencia.
La parrilla debe estar siempre limpia. Una parrilla limpia cocina los alimentos más rápido y sabe mejor.
Después de colocar el filete en un plato, puedes perforarlo con el dorso del cuchillo para ver si está listo o no.
Las verduras y frutas son buenas cuando están frescas. Pero la carne está más tierna cuando está un poco vieja. No seas tacaño al comprar carne que está en stock, porque está cerca de la fecha de vencimiento.