Cómo cocinar berenjenas

Video: BERENJENAS CON POLLO, ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez

Contenido

Método 2 de 4: asar la berenjena
Método 3 de 4: Freír la berenjena
Método 4 de 4: Berenjena a la parrilla
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Enjuague bien la berenjena. Vea si tiene manchas marrones o se oscurece. Si la piel está en excelentes condiciones, es comestible, aunque en algunas variedades la piel es demasiado dura para el consumo humano. Use un cuchillo pelador para cortar la piel si tiene ganas de hacerlo. La piel de una berenjena joven tiene un sabor normal, mientras que los ejemplares más maduros tienen una piel amarga. Cortar el pecíolo y la base.

No toque la cáscara si opta por hornear o asar la berenjena entera. También es una buena idea dejar la piel si quieres quitar el corazón y hacer el puré de berenjena más tarde.

2 Corta la berenjena según las instrucciones de la receta. Es posible que deba cortar la verdura por la mitad a lo largo, en cubitos, en cuñas o en rodajas. Depende de las preferencias personales. Solo tenga en cuenta que si está asando berenjenas, córtelas en trozos más grandes para que no se caigan por la rejilla.

Si su receta requiere que haga puré o muela la berenjena, no la corte, ya que la verdura se puede hornear entera. Además, esta es la forma más sencilla.

3 Sal el interior pelado o toda la berenjena. La sal aliviará la verdura del amargor inherente a las berenjenas comunes. También reafirmará la pulpa y evitará que la verdura engorde demasiado. Remojar la berenjena en un colador durante 20-30 minutos.

Puede omitir este paso si lo desea. La berenjena seguirá estando deliciosa, pero puede variar ligeramente en consistencia y sabor amargo.

4 Enjuague las berenjenas con agua corriente para enjuagar la sal y séquelas. Gracias a esta acción, la berenjena no absorberá demasiado aceite durante la cocción, conservando su sabor.

Asegúrate de que la berenjena no contenga exceso de agua. El agua atrapada en la verdura puede ablandarla.

Método 2 de 4: asar la berenjena

1 Precalentar el horno a 230 ° C. Debes cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio o engrasarla ligeramente.Alternativamente, puede usar Silpat (aunque no le hará daño engrasar un poco el molde).
2 Si lo desea, pele la berenjena y córtela a medida. Considere varias opciones:
- Cortar en dados de 2 cm. Combinar los dados con el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Después de mezclar, coloque los cubos en un molde.
- Hornea berenjenas enteras. Perfore la cáscara varias veces durante el horneado para evitar que estalle por el calor de la humedad interna. Luego puedes sacar la pulpa para frotar o hacer puré.
- Cortar la berenjena a lo largo y frotar con aceite de oliva y condimentos (cebollas picadas, pimientos, queso rallado, pan rallado y especias son excelentes para esto).
3 Fríe las berenjenas durante unos 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Si está friendo los cubos, puede revolverlos a la mitad del proceso de cocción o después de 10 minutos. Cambie la posición de la bandeja para hornear si su horno hornea de manera desigual. Su objetivo es obtener piezas ligeramente crujientes pero tiernas.
- Perfora con un tenedor si vas a hornear la berenjena entera. Una verdura está completamente cocida si primero se hincha y luego se desinfla.

Método 3 de 4: Freír la berenjena

1 Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Si no tiene aceite de oliva, puede sustituirlo por aceite de aguacate, aceite de coco, aceite de semilla de uva o aceite de palma. Este plato no perderá su utilidad.
- Resista la tentación de agregar más aceite del necesario; todavía aceitará la berenjena más tarde. Si se excede con el aceite, la berenjena se freirá más rápido por fuera y aún empapada por dentro.
2 Cortar la berenjena en rodajas y untar por ambos lados con aceite de oliva. Córtelo en rodajas de 1/2 pulgada o como se indica en su receta. Sazone con sal y pimienta al gusto. También puede agregar otras especias.
- Cubra las rodajas de berenjena con empanizado y queso parmesano, si lo desea. Necesitará aproximadamente ⅓ de taza de pan rallado y 1 o 2 cucharadas de queso parmesano para una berenjena grande. Revuelva y cubra cada rebanada antes de freír.
3 Vierta las rodajas de berenjena en el aceite caliente. Ase cada lado durante unos 5 minutos o hasta que se doren. No abandone la sartén, corre el riesgo de perderse el momento y las rodajas se cocinarán demasiado. Continúe girando según sea necesario para un tueste perfecto.
- Buscando algo especial? Agrega un poco de salsa de soja a la mezcla (y reserva para más tarde). Agrega las especias que creas que irán bien con la berenjena.
4 Cuando las rodajas estén doradas uniformemente, retírelas del fuego. Coloque sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Déjalos enfriar unos minutos y luego podrás comer.
- Las berenjenas se combinan deliciosamente con salsa de soja, salsa ranch y salsa simple. Son grandes adiciones a cualquier plato que le den un nuevo sabor a las conocidas verduras en aceite.

Método 4 de 4: Berenjena a la parrilla

1 Si está utilizando una parrilla de gas, precaliéntela. Ponga el fuego a medio y coloque la rejilla. Si está utilizando una parrilla de carbón, elija carbones de combustión rápida y altas temperaturas.
- Compruebe que la parrilla esté limpia antes de usarla. Humedezca ligeramente una toalla de papel con aceite vegetal y limpie cada una de las rejillas una a la vez. Gracias al aceite, nada se pegará a la rejilla.
2 Si lo desea, pele la berenjena y córtela en rodajas de 1/2 pulgada. Las berenjenas pequeñas se pueden cortar por la mitad en lugar de verticalmente. Cepille bien las rodajas por todos lados con aceite de oliva, mantequilla derretida o aceite vegetal. Esto les dará sabor y las verduras no se quemarán en la rejilla.
- Alternativamente, puede freír la berenjena entera o en mitades a fuego medio a alto durante 15-20 minutos, hasta que la piel se ponga negra.Perfore la cáscara mientras cocina la berenjena para permitir que el calor penetre en el interior de la verdura.
3 Condimente con hierbas, sal y pimienta negra molida al gusto. Puedes untar la berenjena con un adobo a base de aceite en lugar de aceite o mantequilla. Cualquier adobo de verduras funcionará bien con las berenjenas.
4 Cubra la parrilla con papel de aluminio o coloque las piezas directamente sobre la rejilla. Si elige cocinar trozos pequeños, el papel de aluminio ayudará a evitar que los trozos caigan a través de la rejilla. De esta forma el aceite se conservará y no se agotará.
- Haz algunos agujeros en el papel de aluminio para exponer el calor.
5 Ase durante 8 minutos o hasta que estén crujientes y tiernos, volteándolos de vez en cuando. Para parrillas de carbón y de gas, coloque la berenjena en una rejilla directamente sobre la fuente de calor. La parrilla de gas debe estar cerrada, pero no la parrilla de carbón.
- Cuando esté listo, apague el fuego y transfiera la berenjena del papel de aluminio a un plato. Deje la berenjena y el papel de aluminio solos; déjela enfriar durante unos minutos.
- La berenjena ahora se puede agregar a una ensalada o saltear, o simplemente sumergirla en una salsa. También se puede agregar a sopa o guiso más tarde.