Contenido

• Recursos
• Pasos
• Consejo
• Advertencia
• Que necesitas

La lengua de res es un trozo de carne valioso que puede ser una comida barata para toda la familia. Aunque el precio es económico, la calidad de la carne no es baja. De hecho, gracias a su rico sabor, la lengua de res se consideraba un alimento de lujo en la antigüedad cuando la gente no era demasiado exigente. Aprender a cocinar correctamente la lengua de res te ayudará a preparar un plato especial y nutritivo.

Recursos

Lengua de vaca básica:

• 1 lengua de ternera pequeña (1,4 kg)
• Pimienta
• Hojas de laurel (u otras hierbas)
• Cebollas y zanahorias (u otros bulbos)
• Opción: Cebolla francesa concentrada en polvo o sopa, utilizada para espesar una salsa

Platos de tacos de lengua:

• 1 lengua de ternera pequeña (1,4 kg)
• Cebollas, zanahorias, hierbas favoritas.
• Manteca o aceite
• Salsa salsa verde
• Tortillas

Lengua de ternera cocida con salsa de pasas:

• 1 lengua de ternera (1,8 kg)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 tallo de apio (con hojas), picado
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla
• 1/3 taza (80 ml) de pasas
• 3 cucharadas (45 ml) de almendras picadas
• 1/3 taza (80 ml) de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1/3 taza de vino de Madeira
• 2/3 taza de caldo de lengua de res
• Sal y pimienta para probar

Pasos

Método 1 de 3: lengua de ternera hervida básica

1. 

   
   
   Compra lengua de vaca. Las hojas grandes necesitan más tiempo de procesamiento, por lo que debe optar por comprar hojas pequeñas, preferiblemente de aproximadamente 1,4 kg. La lengua de res solo se puede usar por un período corto de tiempo, así que elija cuchillas frescas o congeladas de un carnicero de confianza. Descongele la lengua de res congelada en el refrigerador para una máxima seguridad.
   • Algunas partes de la lengua incluyen tendones, huesos y grasa en la base de la lengua. Esta porción de carne es comestible si se cocina, pero no a todos les gusta su textura suave y grasa. Puede cortarlo cuando lo lleve a casa (antes o después de cocinarlo) o comprar lengua de res que se lo haya quitado.
   • La lengua de res salada tiene un sabor más rico y se puede procesar de manera similar a la lengua de res fresca.

2. 

   
   
   Lengua de res limpia. Coloque la lengua de res en un fregadero limpio y frote bien con agua corriente fría. Frote la superficie hasta que la superficie de su lengua esté libre de suciedad y sangre.
   • Muchas recetas enseñan cómo remojar la lengua de res en agua fría durante 1-2 horas y cambiar el agua cuando se vuelve turbia. La lengua de res comprada en la tienda suele estar lo suficientemente limpia como para que pueda omitir este paso, pero la lengua de res tendrá un sabor más fresco si se empapa.

3. 

   
   
   Prepara el caldo. Llene una cacerola grande con caldo de res o pollo, o caldo moderadamente salado. Agrega las verduras y las hierbas que te encantan. Agregue 1-2 cebollas, algunas hojas de laurel, pimiento y zanahorias para hacer su caldo base. Puede agregar otros ingredientes como orégano, romero, ajo o chile. Llevar a ebullición a fuego alto.
   • Use una olla a presión o una olla para guisar para acelerar el guiso.
   • Si desea una salsa más espesa para acompañar la lengua de res, puede agregar 4 cajas de sopa de cebolla francesa concentrada.

4. 

   Pon tu lengua en la olla. Poner lengua de res en la olla de caldo y tapar. Vuelva a hervir y baje el fuego a fuego lento.
   • Mantenga la lengua completamente sumergida en el agua. Es posible que deba agregar más agua o colocar una canasta de vapor en la olla para presionar la lengua.

5. 

   Cocine a fuego lento hasta que la lengua esté tierna. Cuando la lengua se pone blanca y puede perforar fácilmente la parte más gruesa de la carne con un cuchillo. Por lo general, se tarda entre 50 y 60 minutos en cocinar 0,45 kg de lengua de res.
   • Cocinar demasiado rápido o poco cocido hará que la lengua de res esté masticable y sin sabor. Si tiene tiempo, debe hervir a fuego lento con cuidado durante 1-2 horas.
   • Si está utilizando una olla a presión, caliéntela hasta que se evapore el vapor. Baje el fuego y cocine por otros 10-15 minutos por 0,45 kg de carne.Espere a que la olla se enfríe hasta que el vapor en la olla sea espontáneo.

6. 

   Pele la lengua de la vaca mientras aún esté caliente. Use pinzas para mover la lengua sobre el plato. Espere un momento para que la lengua de la vaca se enfríe, luego use un cuchillo afilado para cortar la cáscara exterior blanca, a lo largo del cuerpo de la hoja. Pele la corteza con los dedos y córtela según sea necesario. La corteza es realmente comestible, pero tiene un sabor y una textura desagradables).
   • La lengua de res será mucho más difícil de pelar cuando se enfríe. Aun así, si su lengua se ha enfriado a temperatura ambiente, puede remojarla en agua helada para pelarla fácilmente.
   • Guarde el caldo para sopas o salsas.

7. 

   Cortar la carne en rodajas de 0,5 cm. Use un cuchillo afilado para cortar la carne en diagonal para servir con salsa verde, sándwich de pan con mostaza morena y verduras, o hornee por 30 minutos con papas al horno. La lengua de res es mucha, por lo que puede guardar piezas grandes para asar a la parrilla o probar las recetas a continuación.
   • La carne masticable se debe a una cocción insuficiente. En este punto, debe volver a colocar la carne en la olla con agua hirviendo y cocinar a fuego lento.
   • Puede agregar más harina para convertir la salsa en salsa.

8. 

   Guarde las sobras en el refrigerador. La lengua de res hervida se puede almacenar durante 5 días cuando se almacena en recipientes sellados y se almacena en el refrigerador. anuncio

Método 2 de 3: Tacos De Lengua Cake

1. 

   Limpiar y hervir la lengua de res. La lengua de res debe cocinarse durante mucho tiempo y lentamente para ablandarse. Siga las instrucciones anteriores para limpiar la lengua de res, luego hierva en salmuera caliente durante al menos 1 hora por 0,45 kg de carne.
   • Para darle más sabor, puede agregar cebollas, zanahorias, ajo, hojas de laurel y / o chile al caldo.
   • Verifique cada 1 hora. Puede agregar más agua para cubrir la lengua.

2. 

   Haga o compre salsa Salsa Verde. Si tiene tiempo, puede hacer su propia salsa mientras espera a que se cocine la lengua de res. Simplemente mezcle tomates verdes Tomatillos con chile serrano, cebolla picada, ajo, cilantro, limón y sal. Licue hasta que se forme una mezcla ligeramente espesa. Puede encontrar instrucciones más detalladas sobre cómo producir fiebre.

3. 

   Pelar y cortar la lengua de res. Cuando la carne esté lo suficientemente suave como para perforar la parte más gruesa de la carne, puede usar pinzas para quitar la lengua de res del caldo. Espere a que la lengua de la vaca se enfríe (aún caliente), luego use un cuchillo para cortar la capa exterior blanca y luego retire la capa con la mano. Cortar la lengua de res en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor para preparar tacos.

4. 

   Freír o asar hasta que la lengua de res esté crujiente. La lengua de res es la carne grasa y sabe mejor con una corteza exterior crujiente. Vierta aceite o manteca en una sartén, aproximadamente 3 cucharadas (45 ml) para 6 rebanadas de carne y cocine hasta que el aceite esté ligeramente hirviendo. Fríe el filete de lengua hasta que esté crujiente y se dore por ambos lados, dándole la vuelta de vez en cuando.
   • Si desea asar a la parrilla, puede esparcir aceite de oliva sobre las lonchas de carne y hornear en la parrilla a 220ºC durante unos 10-15 minutos, voltear una vez mientras hornea.
   • Para hacer un plato de lengua saludable, simplemente coloque la carne en un poco de aceite y luego cocine a fuego lento con Salsa Verde durante unos minutos.

5. 

   Servido con tortillas. Pon lengua de res, tortillas en un plato y prepara salsa Salsa Verde para que todos hagan Tacos. Puede agregar su condimento favorito a los tacos, como limón y cilantro. anuncio

Método 3 de 3: cocinar la lengua de res con salsa de pasas

1. 

   Limpiar y hervir la lengua de res. Limpie la lengua de res como se describe en la sección 1. A continuación, coloque la lengua de res en una olla con agua caliente con 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 tallo de apio y 1 diente de ajo. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora por 0,45 kg de carne hasta que la parte más gruesa de la carne se pueda perforar fácilmente con un cuchillo.
   • Corte las verduras en trozos pequeños, retire las hojas de apio y haga puré de ajo.
   • Este paso es similar al método básico de ebullición de lengua de res anterior. Puede volver a leer el método de ebullición para obtener más detalles.

2. 

   Pele la lengua de vaca. Use pinzas para levantar la lengua de la carne hervida. Retire la capa blanca tan pronto como la carne se enfríe (aún caliente). Cuando está caliente, la corteza blanca es más fácil de pelar. Solo necesitas cortar algunas líneas con un cuchillo afilado.

3. 

   Pasas africanas, almendras y cebolla restante. Derrita 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla en una cacerola. Corta y agrega la cebolla restante a 1/3 de taza (80 ml) de pasas, 3 cucharadas (45 ml) de almendras picadas. Revuelva mientras vuela.

4. 

   Pon los ingredientes restantes en la sartén. Cuando las almendras se doren, puedes agregar 1/3 taza (80 ml) de vinagre de sidra de manzana blanca y 1 cucharadita (15 ml) de salsa de tomate en la sartén. Luego, vierte 1/3 de taza (80 ml) de Madeira y 2/3 de taza (160 ml) de caldo de lengua de res. Cocine a fuego lento durante 3 minutos y luego reduzca el fuego.

5. 

   Cortar la lengua de res en rodajas y servir con salsa. Cortar la lengua de res en rodajas finas y verter la salsa de pasas. Puede espolvorear con sal y pimienta para darle sabor.

6. 

   Terminar. anuncio

Consejo

• Siempre que se asegure de comprar lengua de res de un carnicero de buena reputación, todas las partes de la lengua son comestibles. Si lo desea, retire las partes viscosas o similares a cartílago. Sin embargo, debes tratar de no cortar demasiados cortes de carne deliciosos.
• La base de la lengua suele ser más rica y gruesa que la punta de la lengua.
• El caldo de lengua de res puede tener un sabor más rico que los caldos de carne normales porque la lengua de res suele tener un alto contenido de grasa. Puedes agregar un poco de caldo a otros platos.

Advertencia

• A muchas personas no les gusta la sensación de comer lengua de res. Por lo tanto, debe cortar la lengua de res en rodajas antes de llevarla a la mesa en lugar de dejar la forma de la lengua.

Que necesitas

• Cepillo de aceite
• Cuchillos de cocina o tijeras
• Una olla con tapa, una olla para guisar o una olla a presión lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes.
• Tenazas