Procesamiento de patas de cangrejo emperador - Consejos

Video: CANGREJO REAL fácil y delicioso!! 🦀😋

Contenido

Recursos
Pasos
Consejo
Que necesitas

King Crab es uno de los cangrejos más grandes y deliciosos de la cocina. Debido a que ha sido precongelado antes de congelarlo, el cangrejo emperador es fácil de cocinar en casa. Cocer al vapor es el método más común para conservar la suavidad y el sabor de la carne de cangrejo. Si desea cocinar cangrejo con limón y otros ingredientes, puede cocinar en el horno. Asar a la parrilla es una excelente manera de darle a la carne de cangrejo un sabor más rico en los días cálidos. Por último, si quieres calentar el cangrejo lo más rápido posible, puedes hervirlo en agua. Disfruta de la pata de cangrejo real caliente con un poco de mantequilla derretida y tendrás una comida deliciosa.

Recursos

Patas de cangrejo al vapor

0,7 kg - 1 kg de pata de cangrejo real
3 tazas (700 ml) de agua
3 limones cortados por la mitad
1 bulbo de ajo

Prepare 2-4 porciones

Patas de cangrejo a la plancha

1 kg de pata de cangrejo real
1/2 taza (120 ml) de agua hervida
1/4 taza (60 ml) de jugo de limón
3 cucharadas (15 ml) de aceite de oliva
3/4 taza (170 g) de mantequilla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil

Prepare 4 porciones

Patas de cangrejo a la plancha

1 kg de pata de cangrejo real
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
1/4 taza (55 g) de mantequilla
1 limón cortado en cuartos

Prepare 4 porciones

Patas de cangrejo hervidas

1 kg de pata de cangrejo real
24 tazas (6 litros) de agua
1 cucharada de sal
2 cucharadas de condimento para mariscos

Prepare 4 porciones

Pasos

Método 1 de 5: lavar y descongelar las patas de cangrejo

Descongele las patas de cangrejo durante la noche en el refrigerador antes de prepararlas. Tardará unas 8 horas en descongelar la pata de cangrejo emperador. Solo debe comenzar a descongelar antes de prepararse para cocinar. Si desea una descongelación rápida, puede colocar las patas de cangrejo bajo agua corriente fría. Si bien la mayoría de las veces puede cocinar patas de cangrejo congeladas, los cangrejos madurarán más rápido y de manera más uniforme si se descongelan primero.
- Las patas de cangrejo emperador se deterioran muy rápidamente, así que no las descongele con muchos días de anticipación.
- La mayoría de las patas de cangrejo están congeladas para asegurar su frescura. No encontrará muchos cangrejos vivos a menos que esté cerca del océano. Si compra cangrejos frescos, asegúrese de lavarlos bien.
Use tijeras de cocina para cortar patas de cangrejo si es necesario. Por lo general, puede colocar las patas de cangrejo enteras en una vaporera, una olla con agua o una bandeja para hornear. Sin embargo, las piernas del Emperador son bastante grandes y es posible que no le queden como le gustaría. Para manejar esto, use una herramienta afilada como tijeras de cocina, un cuchillo de chef o un cuchillo de podar para cortar las patas de cangrejo en las articulaciones y separarlas en pedazos.
- Si puede dejar la pata de cangrejo intacta, no la corte. Así que no solo ahorrarás esfuerzo, sino que la carne de cangrejo se mantendrá suave y dulce.
Use un cuchillo para cortar la cáscara para que las patas de cangrejo sean más fáciles de abrir. Si bien no es necesario, este paso puede ayudarlo a deshacerse del caparazón duro sobre las patas de cangrejo. Gire la parte posterior de la pierna hacia arriba (lado blanco) y use un cuchillo de sierra afilado para cortar a lo largo del centro de la pierna. Tenga cuidado de no cortar la carne de cangrejo.
- No pele los cangrejos cuando no estén maduros. Una vez que el cangrejo esté maduro, puede pelar la cáscara solo en el corte. Lo abrirá fácilmente de esta manera.
- No pelar ni cortar demasiado profundamente. Es más probable que la carne de cangrejo expuesta se seque durante el procesamiento. Tenga cuidado de no cortar el caparazón durante la incisión.
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Método 2 de 5: patas de cangrejo al vapor

Llena una cacerola grande con 3 tazas (700 ml) de agua. La temperatura del agua no importa, pero asegúrate de llenar solo 1/3 de la olla con agua. Prepara un baño de vapor para que quepa en una olla de agua, pero no lo pongas todavía. Un vaporizador es básicamente una pequeña canasta de metal colocada en una olla por encima del nivel del agua para cocinar los alimentos. Asegúrese de que el agua no llegue a la vaporera o las patas de cangrejo.
- Si no tiene una vaporera, puede reemplazarla con una canasta de metal. También puede usar algo como un enfriador de pasteles o papel de aluminio para que quepa dentro del molde.
- No es necesario que la cantidad de agua vertida en la olla sea exacta. Lo más importante es que la cantidad de agua debe ser suficiente para que los cangrejos no se sequen durante el proceso de cocción al vapor sin dejar de garantizar que los cangrejos no se inunden.
Agregue rodajas de limón y ajo en el agua si desea agregar condimentos. Aunque no es obligatorio, este paso ayudará a aumentar el sabor de su cangrejo al vapor. Corta 3 limones por la mitad y ponlos en agua, luego pela 1 bulbo de ajo, córtalo por la mitad y echa los dientes de ajo en la olla.
- Puedes usar tan poco limón y ajo como quieras. También puede comprar ajo picado o ajo picado usted mismo si lo desea.
Calienta el agua a fuego alto hasta que las burbujas se hiervan a fuego lento. Hierva el agua a 100 grados centígrados, cuando el agua comience a burbujear, puede poner cangrejos. Este método no utiliza mucha agua, por lo que no tienes que preocuparte porque el agua no hierve muy fuerte. Sin embargo, debes asegurarte de que el agua sea suficiente para hervir durante 5 minutos.
- Revisa el agua por última vez. El agua no debe llegar a la vaporera cuando la pongas en la olla. Si el nivel del agua es demasiado alto, espere a que se enfríe y luego vuelva a llenar el fregadero.
Coloque cangrejos al vapor y vapores en la olla. Coloque las patas de cangrejo en la vaporera dentro de la olla tanto como sea posible recostándose. Puede apilar las patas de cangrejo juntas, siempre que permanezca en la olla. Por lo general, puede cocinar al vapor alrededor de 0,7 kg-1 kg de patas de cangrejo a la vez, pero depende del tamaño de la olla y de la vaporera.
- Si tiene muchos cangrejos, considere cocinarlos al vapor en lotes. Esto asegurará que haya mucho vapor y que todas las patas de cangrejo tengan el mismo tiempo de cocción al vapor. Es posible que los cangrejos no se cocinen de manera uniforme si los rellenas demasiado para cocinarlos al vapor una sola vez.
Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Revisa todas las patas de cangrejo cuando se acabe el tiempo. Cuando termine de cocinar al vapor, toda su cocina olerá a cangrejo. Las patas de cangrejo se volverán rojas uniformes y uniformemente calientes.
Derrita la mantequilla si desea hacer una salsa de cangrejo. Hacer una salsa básica es fácil, porque simplemente derrite un poco de mantequilla para untar la carne de cangrejo. Derrita 1/2 taza (120 g de mantequilla) en una cacerola en la estufa. Si desea agregar condimentos, agregue 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón y 2 cucharaditas de ajo en polvo. Puede verter la salsa sobre la carne de cangrejo o untar la carne de cangrejo en la salsa.
- Puedes hacer una salsa o sin ella, ya que las patas de cangrejo son inherentemente deliciosas sin condimentos.
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Método 3 de 5: pierna de cangrejo asada

Precaliente el horno a 177 grados Celsius. Prepara las patas de cangrejo mientras calientas el horno. Espere al menos 5-10 minutos para que el horno alcance la temperatura deseada. Asegúrate de cerrar la puerta del horno hasta que estés listo para hacer estallar los cangrejos.
- Debes prestar atención a los diferentes niveles de calor. La temperatura afectará el tiempo de cocción del cangrejo. Las altas temperaturas también pueden secar la carne de cangrejo.
Extienda las patas de cangrejo en una capa sobre una bandeja para hornear poco profunda. Elija una bandeja para hornear grande con mucho espacio para apilar cangrejos. No use una bandeja para hornear de paredes altas, ya que esto puede causar cangrejos cocidos de manera desigual. Coloque patas de cangrejo en la bandeja. Por lo general, puede apilar hasta 1 kg de patas de cangrejo en una bandeja.
- Si no puede apilar completamente las patas de cangrejo, debe dividirlas en lotes o apilarlas en varias bandejas. No intente apilarlos, ya que no madurarán de manera uniforme.
Hierva ½ taza (120 ml) de agua y vierta en una fuente para hornear. Puede calentar el agua en el microondas o en la tetera. Tenga cuidado al verter agua para que no se queme. Vierta agua directamente en la bandeja para que el nivel del agua en la parte inferior de la bandeja sea de aproximadamente 0,3 cm de altura. Es posible que deba usar menos o más agua según el tamaño de la bandeja para hornear.
- Use guantes de goma de cocina para evitar el contacto con el agua caliente.
- Tampoco es necesario verter agua en la bandeja para hornear, pero el agua ayudará a mantener el cangrejo húmedo mientras hornea. Sin agua, la carne de cangrejo puede estar seca y masticable.
Mezcle jugo de limón, ajo y otras especias para condimentar con el cangrejo. La ventaja del método de horneado es que puedes condimentar los cangrejos con todo tipo de otros ingredientes. Con esta sencilla receta, puede intentar verter ¼ (60 ml) de jugo de limón en un recipiente aparte, agregando 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva, ¾ taza (170 g) de mantequilla, 3 dientes de ajo y 1. cucharadita de perejil.
- Puedes mezclar las especias a tu gusto. Por ejemplo, puede agregar otras especias como sal, condimento cajún u otras hierbas como el comino. Si te encanta comer cangrejo crudo, no necesitas dar nada.
Use un cepillo para esparcir o espolvorear condimentos en las patas de cangrejo si desea agregar condimentos. Use un cepillo de cocina para aplicar una capa de condimento para cubrir todas las patas de cangrejo. Si no tienes un cepillo, puedes espolvorear la mezcla en una bandeja para hornear, tratando de esparcirla uniformemente sobre todos los cangrejos.
- Considere reservar la mitad de la salsa de aguacate para comer con cangrejos después de hornear. No es necesario, pero esto hará que su cangrejo a la parrilla sea más rico.
Envuelva una capa de papel de aluminio sobre la bandeja para cangrejos. Use papel de aluminio para mantener la humedad y el sabor del cangrejo en la bandeja. Cubra la bandeja para hornear completamente, recuerde envolver el borde del papel de aluminio sobre los lados de la bandeja. Cuando coloque la bandeja para hornear en el horno, tenga cuidado de que no se derrame el agua de la bandeja.
Hornee el cangrejo en el horno durante unos 15 minutos. Pon un temporizador y espera. Cuando se acabe el tiempo, abre la lámina para comprobarlo. Las patas de cangrejo cuando estén maduras serán de color rojo brillante. Puede tocar si las patas de cangrejo están uniformemente calientes. El aroma de cangrejo también llenará tu cocina.
- Tenga en cuenta que el tiempo de horneado variará según el tipo de horno y el ajuste de temperatura.
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Método 4 de 5: usa una parrilla

Precaliente la parrilla a unos 163 grados Celsius. Use fuego medio bajo si tiene parrilla. Espere 15 minutos para que la parrilla alcance la temperatura adecuada. Puedes preparar patas de cangrejo mientras esperas la parrilla caliente.
- Si su horno tiene un límite de temperatura, puede usar fuego medio. Recuerda vigilar al cangrejo con atención para evitar que se sobrecaliente.
Unte los cangrejos con aceite si planea colocarlos directamente en la parrilla. Vierta aproximadamente ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva en un tazón. Use un cepillo de cocina para aplicar aceite a las patas del cangrejo. El aceite ayudará a evitar que el cangrejo se pegue a la parrilla.
- Si no tiene un cepillo de cocina, puede frotar el aceite en las patas del cangrejo con la mano o enrollar las patas del cangrejo en el aceite.
- También puedes envolver patas de cangrejo en papel de aluminio. Esta es una forma segura de asar a la parrilla y es antiadherente. Si vas a marinar el condimento antes de asar los cangrejos, usa papel de aluminio en lugar de aplicar aceite.
Envuelve las patas de cangrejo en papel de aluminio si planeas marinarlas. Extienda 4 hojas de papel de aluminio sobre la mesa de la cocina y extienda las patas de cangrejo uniformemente sobre el papel de aluminio. Por lo general, puede empacar alrededor de 1,5 kg de patas de cangrejo, por lo que deberá agregar papel de aluminio si necesita empacar más. Consigue 4 hojas más para envolver las patas de cangrejo.
- No necesita un paquete de papel de aluminio si va a hornear su cangrejo sin condimentar. Solo necesitas aplicar aceite para evitar que las patas del cangrejo se peguen a la parrilla.
Unte los cangrejos con mantequilla y especias para darle más sabor. Por ejemplo, puedes usar 1/4 taza (55 g) de mantequilla y frotar la mantequilla en las patas del cangrejo con tu mano, luego cortar el limón en cuartos y exprimir el jugo de limón encima.
- Para agregar sabor a los cangrejos, puede picar 5 dientes de ajo y espolvorearlos sobre los cangrejos. Agrega 1/2 taza de perejil, 1 cucharadita de sal marina y 1 cucharadita de pimienta negra.
- También puedes derretir la mantequilla y verterla sobre el cangrejo cuando esté listo.
Hornee las patas de cangrejo en la parrilla durante unos 5 minutos. Coloque las patas de cangrejo cerca del borde de la parrilla, evite colocar brasas calientes o calor directo para evitar el sobrecalentamiento. Debes mantener las patas de cangrejo a unos 13 cm del fuego, tapar la parrilla y dejarla como está.
- Si hornea patas de cangrejo en papel de aluminio, asegúrese de envolverlas bien para mantener el condimento adentro. ¡La mantequilla y otras especias serán inútiles si se derraman!
Dale la vuelta al cangrejo y hornea por hasta 5 minutos. Use pinzas para girar las patas de cangrejo y mantenerlas en posición. Vuelva a poner la tapa después de darle la vuelta. Cuando estén maduras, las patas de cangrejo serán de color rojo brillante y fragantes. Las patas de cangrejo también estarán uniformemente calientes.
- Tenga en cuenta que los tiempos de horneado pueden variar significativamente, según la parrilla y el ajuste de temperatura. Cada horno tiene una velocidad de horneado diferente. Debe vigilar las patas del cangrejo mientras hornea para evitar que se queme.
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Método 5 de 5: pata de cangrejo hervida

Llena la olla grande hasta la mitad con agua fría. La cantidad de agua que necesitas dependerá de la maceta que estés usando. Un vaporizador promedio puede contener alrededor de 6 litros de agua, pero puede ajustarlo si es necesario. Esta cantidad de agua es suficiente para hervir 1,8 kg de patas de cangrejo.
- Asegúrese de que las patas de cangrejo estén completamente sumergidas en el agua; de lo contrario, es posible que el cangrejo no madure de manera uniforme. Si la olla es demasiado pequeña, tendrá que hervirla en lotes o usar varias ollas.
Agrega sal o condimento al agua si quieres que el cangrejo esté más rico. Por ejemplo, comience con 1 cucharada de sal disuelta en una olla con agua, luego agregue 2 cucharadas de condimento para mariscos. Puedes mezclar hierbas como perejil o comino, echar ajo y limón en una cacerola, o lo que quieras.
- La sal es una especia útil para hervir las patas de cangrejo y ayuda a cocinarlas aún más. Incluso si no planea usar otras especias, sazone con sal.
Encienda a fuego alto hasta que el agua comience a hervir. Encienda el fuego alto y espere a que hierva el agua. Preste atención cuando el agua burbujee continuamente. Tomará un poco de tiempo, así que no encienda todavía a fuego lento.
- El agua debe estar hirviendo cuando pongas los cangrejos en la olla. Si el agua no hierve, será difícil determinar cuándo el cangrejo está maduro.
Sumerja los cangrejos en agua. Deje caer las patas de cangrejo en el agua, tenga cuidado de evitar que el agua caliente salpique. Use pinzas para presionar las patas de cangrejo en el agua tanto como sea posible. Trate de colocar los cangrejos completamente sumergidos en el agua antes de hervir.
- Las partes que no estén sumergidas no madurarán. Si desea que el cangrejo madure de manera uniforme, debe mantener los cangrejos completamente sumergidos.
- Si no puede poner todas las patas de cangrejo en la olla, déjelas hervir más tarde.
Reduzca el fuego a medio y espere a que el agua vuelva a hervir. Cuando coloques las patas de cangrejo en la olla, el agua bajará la temperatura para que no haya burbujas. Espere unos minutos hasta que el agua comience a hervir rápidamente nuevamente. Cuando se alcanza esta temperatura, el agua hervirá las patas de cangrejo rápida y uniformemente.
- Prepárese para hervir a fuego lento las patas de cangrejo hasta que estén cocidas. Espere a que el agua burbujee y se evapore continuamente. Configure un temporizador cuando el agua alcance este nivel.
Hervir el cangrejo durante 5-7 minutos hasta que esté cocido. Abra la tapa mientras hierve y preste mucha atención a la decoloración de las patas de cangrejo. Las patas de cangrejo se pondrán rojas de manera uniforme y el olor a cangrejo olerá en toda la cocina. Cuando el cangrejo parezca estar maduro, use las pinzas para cangrejo para colocarlo en un plato y cómelo tibio.
- Intente servir una pierna de cangrejo caliente con mantequilla derretida y jugo de limón. También puede disfrutar de cangrejo crudo si lo desea.
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Consejo

Las patas de cangrejo emperador suelen estar precocidas, por lo que lo más probable es que puedas recalentarlas en casa. ¡Revise los cangrejos cuando se acabe el temporizador para evitar el sobrecalentamiento!
No es necesario que agregue condimentos a la carne de cangrejo cuando esté lista, pero el cangrejo sabrá muy bien cuando la mantequilla se derrita.
Las patas de cangrejo se pueden hervir junto con otros mariscos, como camarones, para que los mariscos hiervan.