Secar en frío

Video: Dr. Alberto Cormillot: La retención de líquidos

Contenido

Al paso
Método 1 de 5: preparación
Método 2 de 5: liofilización en el congelador
Método 3 de 5: liofilización con hielo seco
Método 4 de 5: liofilización con cámara de vacío
Método 5 de 5: preparar alimentos liofilizados
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Con la liofilización se extrae la humedad de los alimentos por sublimación, donde las moléculas de agua se evaporan en un gas. La liofilización cambia la textura más que otros métodos de conservación, como el enlatado o la congelación, pero el valor nutricional y el sabor permanecen intactos. Debido a que la comida liofilizada es tan liviana, es muy conveniente llevarla con usted en viajes de campamento o guardarla como suministro de emergencia. Siga leyendo para obtener información sobre lo que puede elegir para liofilizar y cómo funciona el proceso con diferentes métodos.

Al paso

Método 1 de 5: preparación

Elija los tipos de alimentos que desea liofilizar. Los alimentos que contienen mucha agua funcionan mejor para la liofilización. Su estructura permanece intacta durante la liofilización. Los siguientes alimentos son especialmente buenos:
- Frutas como manzanas, plátanos, bayas, caquis y peras.
- Verduras como patatas, pimientos, zanahorias, batatas y chirivías.
- Una vez que lo domine, también puede probar la pechuga de pollo liofilizada, el queso e incluso comidas completas como espaguetis o albóndigas. Todos los alimentos que contienen humedad se pueden conservar por más tiempo mediante liofilización.
Elija alimentos lo más frescos posible. Si congela algo mientras está perfectamente maduro y fresco, sabrá mejor cuando comience a usarlo nuevamente.
- Las frutas y verduras deben liofilizarse cuando estén en temporada y cuando estén completamente maduras.
- La carne debe liofilizarse inmediatamente después de que se haya cocinado y enfriado.
- Una comida completa debe liofilizarse tan pronto como se prepare y se enfríe. No lo seque por congelación después de haberlo guardado en el refrigerador durante unos días, porque no sabrá bien cuando lo vuelva a usar más tarde.
No congele alimentos que no estén sabrosos cuando los vuelva a preparar. Ya no tienes que hacer bayas y manzanas, son igual de sabrosas. Pero la carne liofilizada o los espaguetis, por otro lado, deben reconstituirse con agua antes de poder comerlos. No congele alimentos donde esto sea imposible.
- El pan no se puede liofilizar correctamente porque su textura depende en gran medida de su frescura.
- Los pasteles, las galletas y otras cosas hechas con levadura tampoco son buenos candidatos para la liofilización.
Prepare la comida para liofilizar. Prepare los alimentos para la liofilización haciendo lo siguiente:
- Lave y seque bien los alimentos (si corresponde).
- Corta la comida en trozos pequeños. Cortar manzanas, pimientos, patatas y otras verduras o frutas en trozos pequeños para que se pueda extraer bien la humedad.

Método 2 de 5: liofilización en el congelador

Coloque la comida en un plato o tazón. Extiéndalo bien para que no quede nada uno encima del otro.
Pon el bol en el congelador. Si es posible, asegúrese de que no haya otros elementos en el congelador.
- No abra el congelador mientras la comida se está congelando. Luego, ralentiza el proceso y se forman cristales de hielo en la comida.
- Pon tu congelador a la temperatura más fría. Los alimentos deben congelarse lo más fríos posible.
Deje la comida en el congelador hasta que se seque por congelación. Después de aproximadamente una semana, se llevará a cabo el proceso de sublimación y se eliminará toda la humedad de los alimentos.
- Compruebe que la comida esté liofilizada descongelándola ligeramente. Cuando se vuelve negro, aún no está liofilizado.
Guarde los alimentos. Una vez que esté completamente liofilizado, puede poner los alimentos en bolsas para congelar. Saque el aire, selle las bolsas y colóquelas en el congelador, en el sótano o con sus suministros de emergencia.

Método 3 de 5: liofilización con hielo seco

Coloque los alimentos en bolsas para congelar. Coloque las bolsas planas para que la comida no se amontone en una esquina.
- Exprima el aire de las bolsas antes de cerrarlas.
- Asegúrese de que las bolsas sean herméticas.
Coloque las bolsas en una hielera grande. Cúbrelos con hielo seco.
- Use guantes y mangas largas cuando toque el hielo seco.
- Si tiene muchas bolsas de comida, alterne las bolsas de plástico con hielo seco hasta que la hielera esté llena.
Pon la hielera en el congelador. Después de 6 horas, tapa la hielera. Después de 24 horas, revise la hielera para ver si el hielo seco todavía está adentro. Cuando se acabe, puede guardar su comida.
Saque las bolsas de comida de la nevera portátil. Guárdelos en el congelador, en su sótano o con sus suministros de emergencia.

Método 4 de 5: liofilización con cámara de vacío

Coloque la comida en un plato o tazón. Extiéndalo bien para que no se pegue.
Coloca el bol en el congelador y congélalo hasta que esté completamente duro. Si es posible, saque todo lo demás del congelador.
- No abra el congelador mientras la comida se está congelando. Esto ralentiza el proceso y los cristales de hielo pueden depositarse en la comida.
- Mantenga su congelador lo más frío posible. Los alimentos deben congelarse a la temperatura más fría posible.
Coloque los alimentos congelados en una cámara de vacío a 120 m Torr. Ponga la temperatura a 10ºC.
- El proceso de sublimación debe completarse en una semana.
- Verifique una de las piezas después del tiempo de espera para ver si la liofilización fue exitosa.
Coloque la comida en un recipiente hermético para almacenarla.

Método 5 de 5: preparar alimentos liofilizados

Retire la fuente de alimentación del embalaje. Ponlo en una sartén o plato.
Hervir un litro de agua en la estufa. Cuando hierva, retíralo del fuego.
Vierta un poco de agua hirviendo sobre la comida liofilizada. Ahora se expandirá de nuevo porque absorbe la humedad. Si parece que necesita un poco más de agua, vierta un poco más encima. Siga haciendo esto hasta que la comida haya vuelto a su forma normal.

Consejos

El propósito de la liofilización es reducir la actividad del agua y el contenido de humedad para contrarrestar la actividad microbiana. Al agregar una bolsa de gránulos de sílice, evita que se forme condensación en el interior del recipiente o bolsa.