Hacer shawarma

Contenido

Ingredientes
Pollo
Cordero
Salsa tahini
Repollo en vinagre
Un pan
Al paso
Parte 1 de 3: preparación de los ingredientes para el shawarma
Parte 2 de 3: Hacer shawarma de pollo
Parte 3 de 3: cordero shoarma
Consejos
Advertencias

Shawarma es una forma de preparación de carne del Medio Oriente, donde pollo, cordero, ternera, ternera o una combinación de estos se asa a la parrilla en un asador, a veces durante todo el día. Esta carne generalmente se pone en una pita u otro pan plano, junto con hummus, tahini, chucrut u otras guarniciones. Si bien es posible que no sea posible cocinar en casa con un asador en su propia cocina, aún puede hacer un delicioso shawarma con una estufa normal y un horno o una barbacoa. Ahora puedes preparar el delicioso sabor a shawarma que puedes conseguir en los puestos de comida iraquí, israelí o turca en casa.

Ingredientes

Pollo

1/2 cucharadita polvo de ajo
1/2 cucharadita canela
1/4 cucharadita nuez moscada
1 cucharadita pimenton
1 cucharadita cardamomo
1 cucharadita sal
640 gramos de filete de pollo o pechuga de pollo, cortado en tiras
2 cucharadas. aceite de oliva

Cordero

4 cordero en tiras
1 cucharada. aceite para ensalada
1 ½ tazas de vino blanco seco
1 cucharada. comino
4 dientes de ajo machacados y pelados
1 zanahoria en cubos
1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
2 cucharadas. Sirope de granada
1 ½ cucharadita. jugo de limon
28 gramos de mantequilla sin sal
Sal y pimienta para probar

Salsa tahini

2 dientes de ajo medianos picados
2 cucharadas. jugo de limon
½ taza de yogur griego sin grasa
½ taza de tahini
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
sal

Repollo en vinagre

1 ½ cucharadita. aceite de oliva
2 tazas de col lombarda en rodajas finas
½ cucharadita jarabe de granada
1 cucharada. vinagre de jerez
¼ de cucharadita azúcar granulada
Sal y pimienta para probar

Un pan

Pan plano de 15-23 cm, como pita, yufka, marfouk o tortillas de harina

Al paso

Parte 1 de 3: preparación de los ingredientes para el shawarma

Salsa tahini. Todo lo que necesitas hacer para hacer la salsa tahini es mezclar el ajo y el jugo de limón en un bol y dejar reposar durante 5 minutos. Luego puede agregar el tahini, el aceite de oliva, el yogur y ¾ cucharadita de sal y revolver hasta que quede suave. Si la mezcla es demasiado espesa para verterla, agregue 1 o 2 cucharadas de agua y mezcle para adelgazar.
- Puede hacer la salsa mientras cocina la carne para ahorrar tiempo.
- También puede preparar la salsa con 1-2 días de anticipación y guardarla en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
Prepara el repollo en escabeche. El repollo en escabeche es otro ingrediente importante para hacer un sabroso shawarma. Basta calentar un poco de aceite en una sartén (28 cm) a fuego medio. Agregue el repollo y cocine durante unos 8-10 minutos hasta que esté suave y cocido. Puedes revolverlo de vez en cuando para asegurarte de que se calienta de manera uniforme. Luego retiramos del fuego y añadimos el almíbar de granada, el vinagre y el azúcar. Una vez hecho esto, condimente al gusto con un poco más de vinagre y azúcar, junto con un poco de sal y pimienta.
- Puedes hacer el repollo mientras fríes la carne si quieres ahorrar tiempo. También puedes prepararlo con 1-2 días de antelación y guardarlo en el frigorífico hasta que esté listo para usar.
Preparando el pan plano. Puede usar un pan de pita, yufka, marfouk o incluso una tortilla de harina para esto. Si compró o preparó panes planos comprados en la tienda, vuelva a calentarlos en una sartén profunda a fuego medio durante aproximadamente un minuto o dos. Debe hacer esto justo después de terminar de cocinar la carne para poder hacer un buen shawarma tibio.
- Tenga en cuenta que después de agregar la carne, la salsa tahini y el repollo al shawarma, puede agregarlo a la sartén durante otros 3 minutos más o menos para que se dore y asegurarse de que los ingredientes se combinen.

Parte 2 de 3: Hacer shawarma de pollo

Mezclar las hierbas en un bol. Para ello, utilice un bol mediano y mezcle el ajo en polvo, el pimentón, la nuez moscada, el cardamomo y la canela. Revuelva las hierbas durante unos 30 segundos.
Agregue las tiras de pollo a la mezcla de especias y revuelva bien antes de rociar aceite de oliva. Revuelva de nuevo.
Precalentar el horno. Enciende la parrilla y engrasa un trozo grande de papel de aluminio. Colóquelo en la parrilla con la parte engrasada hacia arriba, cuando la parrilla esté a la temperatura adecuada.
Coloca el pollo sobre el papel de aluminio. Dale la vuelta al pollo varias veces hasta que esté bien cocido. Esto tomará unos 8 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de las tiras de pollo. Si tiene una parrilla algo más pequeña, puede ser necesario cocinar el pollo en partes.
Saca el pollo de la parrilla y colócalo en un plato. Haga esto antes de comenzar a hacer los rollos de shawarma.
Coloque el pollo en los panes planos junto con los demás ingredientes. Puedes usar lechuga, cebolla, salsa tahini, repollo en escabeche, hummus o cualquier otro ingrediente que te guste. Primero, coloca el pollo en el pan, luego el resto de los ingredientes y luego vierte la salsa tahini sobre él. Dobla el pan plano de la misma manera que lo harías con un burrito, dejando una pulgada de espacio entre los ingredientes y la parte superior del pan para que no se caigan. ¡Ahora el shawarma de pollo está listo para comer!

Parte 3 de 3: cordero shoarma

Precalentar el horno a 176ºC. Asegúrese de que la rejilla esté colocada en el centro del horno para que el cordero se caliente correctamente.
Seque la chuleta de cordero. Use un trozo de papel de cocina para esto.
Calentar el aceite en una sartén profunda (30 cm) a fuego medio.
Freír la chuleta de cordero en 2 partes. Coloca parte de las chuletas de cordero en la sartén y espera a que se doren por ambos lados, lo que debería tardar unos 2 minutos. Dé la vuelta a la carne y continúe asando la carne hasta que ambos lados estén dorados uniformemente. Es posible que deba agregar un poco de aceite extra para freír la segunda parte.
- Cuando hayas terminado con ambas partes, ponlas en una sartén y sazona la carne con sal y pimienta al gusto.
- Recuerde que no es necesario cocinar la carne de principio a fin, solo hasta que esté bien dorada por fuera. Coloca la cazuela en el horno para seguir asando la carne. Si las fríe durante demasiado tiempo en la sartén, la carne se secará en el horno.
Agrega una taza de vino a la sartén. Deje hervir a fuego lento y luego raspe el fondo para aflojar los restos marrones del asado. Cuando el vino esté hirviendo, viértalo con cuidado sobre la chuleta de cordero. Puede mover la sartén hacia adelante y hacia atrás un poco para distribuir el vino de manera más uniforme.
Sazone la chuleta de cordero. Espolvorea la carne con comino y agrega el ajo, la zanahoria, la cebolla y otra ½ taza de vino. El vino debe llegar aproximadamente a la mitad de la chuleta de cordero, de lo contrario, rellénelo con agua. Dar la vuelta a la carne para que quede bien sazonada.
- Una vez que hayas sazonado la carne, puedes tapar la sartén con una doble capa de papel de aluminio o una tapa para dejar marinar la chuleta de cordero hasta que sigas cocinando.
Ase el cordero en el horno, aproximadamente 1,5-2 horas. Después de aproximadamente una hora, puede controlar la carne con un tenedor. El cordero estará listo cuando la carne se haya ablandado y se deshaga fácilmente. Si es así, puedes sacarlo del horno.
Coloque el cordero en una tabla de cortar. Coloque el papel de aluminio sin apretar sobre la carne para mantenerla caliente, pero para permitir que el calor se escape. Retire los huesos y posiblemente la grasa de la carne con cuchillo y tenedor o con los dedos.
Retire los jugos de la fuente para asar. Una vez que hayas sacado el cordero de la sartén, puedes pasar el contenido de la sartén por un colador y recoger la humedad en un bol, que debería rendir unas 2 tazas de líquido.
- Retire el residuo y enfríe la humedad hasta que la grasa flote en la parte superior. Esto debería tardar unos 15 minutos.
- Luego raspe la grasa de la superficie y deséchela.
- Una vez hecho esto, poner el líquido en una cacerola y llevar a ebullición a fuego medio. Déjelo reposar durante unos 10 minutos o hasta que quede la mitad.
- Luego agregue el almíbar de granada, el jugo de limón y la mantequilla.
Cubrir el cordero con la salsa hirviendo. Luego agrega la carne a la salsa y dale la vuelta varias veces hasta que la carne esté bien marinada. ¡Sazone con sal y pimienta y su carne de shawarma está lista!
Coloque la carne, la salsa tahini y el repollo entre el pan plano. Ahora que has terminado todas las preparaciones, puedes poner la carne en un bollo, agregar el repollo y cubrirlo con salsa tahini para un delicioso sabor. Asegúrate de llenar el panecillo con carne hasta 1 cm del borde y enrollarlo bien para meter el relleno como un burrito. Colócalo en la abertura de una sartén, hornéalo por otros 3 minutos y tu pan shawarma estará listo para comer.

Consejos

Sugerencias para servir: Unte la salsa tahini en un lado de una pita o tortilla. Rellena el pan con pollo, ensalada y verduras en escabeche.
Para 7-8 personas.