Contenido

• Ingredientes
• Para el puri
• Para el llenado
• Para el pani
• Al paso
• Parte 1 de 4: Hacer el puri
• Parte 2 de 4: Hacer el relleno
• Parte 3 de 4: Hacer el pani
• Parte 4 de 4: El pani puri
• Consejos
• Artículos de primera necesidad

Pani puri, también conocido como phuchka, gol gappa o gup chup, es un bocadillo popular en India, Nepal y Pakistán y se vende ampliamente en las calles. El nombre "pani puri" significa literalmente "agua en pan frito". La merienda consiste en un puri redondo hueco con relleno de patata picante. Esto se sumerge en una salsa aguada, o "pani", de modo que la cavidad en el puri se llene aún más. Aunque existen variaciones regionales, esta receta básica de pani puri es una excelente manera de aprender a preparar este platillo.

Ingredientes

Para el puri

Si desea omitir freír el puri, puede comprar el puri listo para usar.

• 1 taza de harina integral
• 1 cucharadita flor
• Pizca de sal
• Agua tibia
• Aceite vegetal

Para el llenado

• 2 patatas, preferiblemente Russet Burbank
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita chile rojo en polvo
• 1 cucharadita chaat masala (mezcla de comino, semillas de cilantro, pimientos secos y granos de pimienta negra)
• 1 cucharadita hojas de cilantro finamente picadas
• sal

Para el pani

• 1 cucharadita pasta de tamarindo en 1 cucharada. Agua disuelta
• 2 cucharadas. azúcar moreno o blanco
• 1 cucharadita sal negra o sal de mesa
• 1 cucharadita chile rojo en polvo
• 1 cucharadita cilantro en polvo
• 1 cucharadita comino en polvo
• 2-3 chiles verdes finamente picados
• 1/2 taza de hojas de menta finamente picadas
• 1/2 taza de hojas de cilantro finamente picadas
• Agua

Al paso

Parte 1 de 4: Hacer el puri

1. Mezclar la harina y la harina con una pizca de sal en un bol. Agrega una cucharada de agua tibia y mézclala con los dedos. Agrega otro y mezcla un poco más. La masa debe sentirse gruesa y de textura suelta, no empapada.
   • Agregue el agua muy lentamente, en pequeños incrementos para que no agregue accidentalmente demasiada de una vez. La masa Puri no debe estar húmeda ni pegajosa.
   • Si la masa está muy húmeda, puede agregar un poco de harina para todo uso adicional para que se absorba el exceso de humedad.
2. Amasar bien la masa con las manos durante unos 7 minutos hasta que esté firme, elástica y brillante. Esto libera el gluten de la masa, que es importante para la textura del puris final.
   • Si la masa se afloja y se deshace, es mejor seguir amasando. La idea es que puedas estirar la masa sin romperla.
   • También puede amasar la masa con los ganchos para masa en una batidora de mano.
3. Vierta una cucharadita de aceite sobre la masa y amase la masa durante otros tres minutos. Esto mejora el sabor y la textura de la masa.
4. Hacer una bola con la masa y ponerla en un bol. Cubre el recipiente con un paño de cocina húmedo. Coloque el recipiente en un lugar seco y cálido y déjelo reposar durante 15-20 minutos. Esto optimiza la textura de la masa.
5. Coloque la bola de masa sobre una superficie de trabajo engrasada y use un rodillo para enrollar la masa en un círculo de no más de 0,8 milímetros de grosor. La masa debe ser fácil de extender sin romperse. Si la masa se curva hacia atrás durante el despliegue, aún puede hacer un gran círculo de masa con algunos rollos adicionales.
6. Corta la masa en tantas rodajas como sea posible. Puede usar un cortador de galletas o el borde de un vaso para esto.
7. Vierta 5 centímetros de aceite en una olla o freidora. Calentar el aceite a 200 ºC o hasta que un pequeño trozo de masa chisporrotee en el aceite y se dore.
8. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, ponga unas rondas de masa en el aceite. Después de unos segundos, comenzarán a hincharse y volverse crujientes. Cuando estén dorados y crujientes, después de unos 20-30 segundos, colóquelos en un plato de toallas de papel con una espumadera grande para que se escurran. Continuar friendo hasta completar todas las rondas.
   • Debido a que los puris están listos muy rápido, es necesario seguir con ellos durante la fritura. Sáquelos antes de que se pongan de color marrón oscuro o de lo contrario tendrán un sabor a quemado y podrían deshacerse.
   • Solo fríe unos pocos puris a la vez. Si fríe demasiados a la vez, será difícil sacar todos los puris a tiempo.
   • No cubra los puris cuando estén listos ya que ya no estarán crujientes.

Parte 2 de 4: Hacer el relleno

1. Pelar y cortar las patatas en dados. Ponlos en una sartén y ponlos bajo agua fría. Lleve el agua a ebullición y luego déjela hervir a fuego lento. Cocine las papas hasta que estén completamente blandas y hasta que se deslice un tenedor cuando las pinche. Escurre las patatas y tritúralas con un tenedor.
2. Agrega el chile rojo en polvo, el chaat masala y las hojas de cilantro a la sartén con las papas. Agrega una pizca de sal y usa un tenedor para mezclar bien las especias con las papas. Pruebe la mezcla y agregue más especias o sal si es necesario.
3. Agrega la cebolla y los garbanzos con una cuchara para mezclar bien. Si lo desea, puede agregar unas gotas de aceite para humedecer el relleno. Sin embargo, esto no es necesario porque agregará el pani como toque final.

Parte 3 de 4: Hacer el pani

1. Coloque todas las hierbas y especias en un procesador de alimentos o en un mortero. Mézclalos hasta que se forme una pasta suave. Agregue un poco de agua si la mezcla es demasiado espesa o viscosa.
2. Mezcle la pasta con 2-3 tazas de agua. Pruebe la mezcla y agregue más sal negra o especias si es necesario.
3. Si es necesario, enfríe el pani cubriendo el bol y guardándolo en el refrigerador hasta que esté listo para servir. A menudo se sirve frío con el puri.

Parte 4 de 4: El pani puri

1. Batir ligeramente en el centro de un puri para hacer un agujero de 1 pulgada. Haga esto con la punta de un cuchillo o con la yema del dedo. Batir suavemente porque el puri está crujiente y quebradizo.
2. Agrega un poco de puré de papa y relleno de garbanzos. También puede agregar otros rellenos como salsa picante, salsa de yogur o frijoles mungo verde. Llene aproximadamente la mitad del puri.
3. Sumerja el puri relleno en el tazón de pani para que el espacio adicional se llene con el agua sazonada. No sumerja el puri durante demasiado tiempo o se volverá demasiado blando.
4. Come el puri mientras aún esté crujiente. Es necesario servir y comer pani puri de inmediato antes de que se empape y se deshaga. Come todo el puri en uno o dos bocados. Si tiene invitados, puede dejar que ellos mismos monten el pani puri para que puedan disfrutar plenamente de la textura.

Consejos

• 3-4 cucharaditas También se puede usar chutney de tamarindo disuelto o pani puri masala en lugar de chaat masala.

Artículos de primera necesidad

• Freidora o sartén profunda para freír
• Colador
• Licuadora
• Paño húmedo

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1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-recipe/