Hacer kwek kwek

Contenido

Ingredientes
La base
El bateador
La salsa para mojar
Al paso
Parte 1 de 3: Hervir los huevos
Parte 2 de 3: Cubrir y freír los huevos.
Parte 3 de 3: Hacer la salsa
Consejos
Artículos de primera necesidad

Kwek kwek es comida callejera popular y un manjar en Filipinas, pero puedes hacer tu propia versión en casa con los ingredientes y suministros adecuados. Los huevos de codorniz duros se cubren con masa de naranja y se fríen hasta que estén crujientes, luego se comen con una salsa agridulce.

Ingredientes

Para 4 porciones

La base

1 docena de huevos de codorniz
1 taza (250 ml) de harina
Agua, para cocinar
Aceite de cocina para freír

El bateador

1 taza (250 ml) de harina
3/4 taza (185 ml) de agua
1 cucharada (15 ml) de achiote en polvo
1/2 cucharadita (2,5 ml) de levadura en polvo

La salsa para mojar

1/4 taza (60 ml) de vinagre (de arroz)
1/4 taza (60 ml) de azúcar morena
Salsa de tomate 1/4 taza (60 ml)
2 cucharaditas (10 ml) de salsa de soja
1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra

Al paso

Parte 1 de 3: Hervir los huevos

Hervir los huevos. Coloque los huevos en una cacerola mediana. Agregue agua hasta que los huevos estén a 1 pulgada bajo el agua. Calienta la sartén a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir. Apaga el fuego, tapa la sartén y deja que los huevos hiervan durante 5 minutos más en el agua caliente.
- En general, se recomienda calentar el agua y los huevos al mismo tiempo. Si coloca huevos fríos en agua hirviendo, algunos de los huevos pueden romperse.
- Para que los huevos sean más fáciles de pelar y para evitar que las yemas adquieran un tono verde poco atractivo, enjuaga los huevos con agua fría tan pronto como los saques del agua caliente. Esto detiene el proceso de cocción y crea una barrera de vapor entre la clara de huevo y la cáscara, lo que facilita la extracción de la cáscara. Puede enjuagar los huevos con agua corriente fría o sumergirlos en un recipiente con agua helada.
Enfriar y pelar las cáscaras. Deje reposar los huevos a temperatura ambiente o en agua fría, hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente, puedes pelar los huevos con los dedos. Cuando haya terminado, tendrá una docena de huevos de codorniz duros.
- Para pelar los huevos, golpéelos firmemente sobre una superficie dura con la fuerza suficiente para romper la cáscara. Pele la cáscara de esta rotura.
- Puede realizar este paso con hasta dos días de antelación. Si no desea usar los huevos de codorniz hervidos de inmediato, debe mantenerlos refrigerados en un recipiente cerrado hasta que esté listo para usarlos. Sin embargo, no debe conservarlos por más de dos días.

Parte 2 de 3: Cubrir y freír los huevos.

Sumerge los huevos en harina. Espolvoree 1 taza (250 ml) de harina en un platillo pequeño y poco profundo. Enrolle los huevos de codorniz recién pelados en la harina, hasta que estén completamente cubiertos.
- Puede usar harina de maíz para cubrir los huevos en lugar de harina de trigo. La harina de maíz contiene menos gluten, pero por lo demás se comporta de la misma manera que la harina de trigo y se pega igual de bien.
Ponga el polvo de achiote en agua tibia. Diluya el polvo de achiote disolviéndolo en 3/4 de taza (185 ml) de agua tibia. Revuelva con un batidor hasta que se disuelva.
- El achiote se utiliza principalmente como colorante alimentario y, combinado correctamente, da un color naranja intenso. Sin embargo, le da a la masa un regusto leve.
- Si no tiene annatta en polvo, puede usar colorante alimentario naranja en su lugar. Agregue unas gotas de colorante alimentario naranja o unas gotas de colorante alimentario rojo y amarillo al agua tibia y mezcle hasta que tenga un color naranja intenso. El color no le dará a la masa exactamente el mismo sabor que el polvo de achiote, pero el color debe ser el mismo.
Combina los ingredientes para la masa. Con un batidor, revuelva otra taza (250 ml) de harina, levadura en polvo y achiote diluido en un tazón grande. Combinar bien hasta que no se vean más grumos.
- Para mejorar la calidad de la masa, déjela a un lado durante unos 30 minutos antes de cubrir los huevos. Al dejar reposar la masa por un tiempo, la harina puede absorber mejor la humedad, creando una masa más espesa y rica. El tiempo de reposo también le da al polvo de hornear más tiempo para activarse. Sin embargo, tenga cuidado, porque si la masa reposa por más de 30 minutos, el bicarbonato de sodio producirá burbujas que se escapan, creando una masa más densa y menos aireada.
- También tenga en cuenta que el bicarbonato de sodio no es un ingrediente necesario. Algunas recetas lo omiten por completo. También puede omitirlo, y el resultado final será una masa menos esponjosa.
Cubra los huevos con masa. Enrolle los huevos en la masa. Enróllelos suavemente hasta que todos los lados estén cubiertos.
- Si no quiere dedos pegajosos, use una brocheta de metal o un tenedor para cubrir los huevos. Es fundamental que cada huevo esté cubierto por todos lados.
Caliente el aceite en una sartén honda. Vierte 2,5 cm (1 pulgada) de aceite vegetal en una sartén grande con lados altos y fondo grueso. Calienta el aceite a fuego alto sobre la estufa hasta que alcance una temperatura de 180 grados centígrados.
- Verifique la temperatura del aceite con un termómetro para aceite o para dulces.
- Si no tiene un termómetro, verifique la temperatura del aceite agregando una pequeña cucharada de masa. La masa debe comenzar a chisporrotear y freír inmediatamente cuando el aceite esté lo suficientemente caliente.
Freír los huevos. Coloque los huevos rebozados en el aceite de cuatro a seis a la vez. Cocínelos con una espumadera, revolviendo suavemente, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Esto solo tomará unos minutos.
- Para evitar que la masa entre en contacto con sus dedos, use una brocheta para perforar los huevos recubiertos cuando los transfiera al aceite caliente. Use una segunda brocheta o tenedor para raspar los huevos de la brocheta y colocarlos en el aceite caliente.
- Trabaje con cuidado para evitar que el aceite caliente salpique cuando ponga los huevos.
- Comprende que la temperatura del aceite fluctuará tan pronto como pongas los huevos y los retires. Vigile el termómetro de aceite mientras fríe los huevos. Ajuste el calor de su estufa según sea necesario para mantener una temperatura de alrededor de 180 grados centígrados.
Escurrir ligeramente y enfriar los huevos. Coloque varias capas de papel de cocina en un plato. Retire el kwek kwek del aceite caliente y coloque los huevos en el plato. Deje empapar el exceso de aceite en el papel de cocina.
- Si lo desea, también funcionará bien un plato forrado con bolsas de papel limpias en lugar de toallas de papel.
- Alternativamente, puede colocar los huevos fritos en un colador de metal y escurrir el exceso de aceite de esa manera, en lugar de usar una toalla de papel.
- Lo mejor es disfrutar del kwek kwek mientras todavía está un poco caliente. La masa estará más crujiente cuando se coma fresca y puede volverse blanda una vez que se enfríe.
- Kwek kwek no calienta bien ya que la masa tiende a empaparse durante el enfriamiento y el calentamiento.

Parte 3 de 3: Hacer la salsa

Combine los ingredientes en una sartén. En una cacerola pequeña, combine el vinagre de arroz, el azúcar morena, la salsa de tomate, la salsa de soja y la pimienta negra. Revuelva hasta que se forme una mezcla uniforme.
- Si quieres una salsa más picante, tritura unos chiles picantes y mézclalos con los demás ingredientes. Si aún desea una salsa más suave, puede obtener la misma cantidad de calor agregando 1 cucharadita a 1 cucharada (5-15 ml) de salsa de chile.
- Prepara esta salsa mientras los huevos se escurren y se enfrían. Para cuando la salsa esté lista, se habrá drenado suficiente aceite y los huevos estarán lo suficientemente fríos para comer. Sin embargo, no querrás que los huevos se enfríen por completo, ya que esto empapará la masa.
- También puede preparar la salsa con anticipación. Luego guárdelo en un recipiente hermético y en el refrigerador hasta que esté listo para comer. Caliéntelo en el microondas durante 30-60 segundos o caliéntelo suavemente en la estufa.
Caliéntelo completamente. Cocine a fuego lento la salsa en la estufa a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Revuelva con frecuencia cuando la salsa esté hirviendo.
- Cuando esté listo, retire la salsa para mojar del fuego. Déjelo enfriar hasta que esté lo suficientemente frío como para tocarlo.
Sirve los huevos. Agregue la salsa para mojar en un tazón. Sírvelo junto con el kwek kwek recién horneado.

Consejos

Si no puede encontrar buenos huevos de codorniz, use huevos de gallina pequeños. Siga las mismas instrucciones de cocción, rebozado y fritura de los huevos y sírvalos con la misma salsa. Sin embargo, tenga en cuenta que cuando se prepara con huevos de gallina, el plato se llama "tokneneng" en lugar de "kwek kwek".