Contenido

• Al paso
• Método 1 de 5: Platos con champiñones como base.
• Método 2 de 5: Receta básica de salsa de champiñones
• Método 3 de 5: receta básica para sopa de champiñones
• Método 4 de 5: cocinar con champiñones secos
• Método 5 de 5: Encuentra hongos
• Consejos
• Advertencias

Probablemente conozca los hongos normales, pero hay muchos otros tipos de hongos que puede comer. Los hongos comestibles vienen en todas las formas y colores, y puedes usarlos de muchas formas diferentes en la cocina. Puedes hacer platos sencillos con champiñones como base, pero también puedes usarlos como ingrediente adicional para agregar sabor a una variedad de salsas y platos principales. Los hongos son ricos en nutrientes, incluida la vitamina B y minerales como el selenio, el cobre y el potasio. Las setas forman así una adición nutritiva a su dieta. En este artículo puedes leer cómo y dónde puedes encontrar setas y en qué platos sabrosos y nutritivos puedes usarlas.

Al paso

Método 1 de 5: Platos con champiñones como base.

1. Primero prepara los champiñones. Antes de poder cocinar con champiñones, deben estar secos y limpios.
   • No lave los champiñones. Nunca debes sumergir los hongos en agua.
   • Si sumerge los hongos en agua, absorben mucha humedad y los hongos húmedos no se dorarán bien en la sartén. Debido a la humedad, también se pierde gran parte del sutil sabor a hongos.
   • Limpia suavemente los champiñones uno por uno con un paño húmedo o una toalla de papel húmeda. No limpie con demasiada fuerza ni por mucho tiempo. El barrido solo está destinado a eliminar suciedad como tierra, arena o polvo.
   • También puede limpiar los hongos con un cepillo especial para hongos.
2. Puede preparar champiñones muy fácilmente sin muchos aditivos adicionales. Los champiñones tienen un sabor propio y específico que se manifiesta cuando los preparas con solo un poco de mantequilla o aceite de oliva. Las setas contienen mucha agua y, por tanto, se encogen considerablemente durante la cocción. También absorben gran parte de la grasa con la que los preparas, así que siempre usa mantequilla o aceite de buena calidad para preparar los champiñones.
   • También puedes hornear champiñones en el horno. Esta es una excelente manera de resaltar su dulzura natural. Cubrir los champiñones con aceite y hornearlos bien dorados en el horno a una temperatura de 200 mooiC.
   • También puede panificar los champiñones, como lo haría con un escalope, y luego freírlos. Al freír, use aceite de buena calidad que pueda calentar a altas temperaturas, como aceite de palma, aceite de coco o aceite de maní.
   • Otra forma sencilla y muy sabrosa de preparar los champiñones es simplemente sofreírlos con un poco de aceite y salsa de soja.
   • En verano también puedes asar champiñones en la barbacoa. Puede colocar los champiñones directamente en la parrilla de la barbacoa y asarlos bien dorados, o puede usar una sartén para asar. Para darles un poco más de sabor a los champiñones, puedes marinarlos primero.
   • También puede simplemente hornear en la sartén. Esta es una de las formas más comunes de preparar hongos.Calentar mucho aceite o mantequilla en un plan de fritura y freír los champiñones bien dorados.
3. Combina los champiñones con los huevos.
   
   Los huevos y las setas van muy bien juntos en una gran cantidad de platos sabrosos que no son nada difíciles de hacer.
   • Condimente los huevos revueltos agregando champiñones y ajo.
   • Los champiñones también son muy sabrosos como complemento de una tortilla o un huevo frito.
   • Las tortillas españolas, los pasteles salados y los platos de horno como lasaña obtienen un agradable sabor terroso cuando se agregan champiñones.
4. Los champiñones rellenos son un comienzo rápido y fácil. A menudo se ve esto en restaurantes y fiestas.
   • Primero retire los tallos de los champiñones. Para los champiñones rellenos, debes tener champiñones sin tallos. Después de todo, necesitas espacio para el relleno.
   • Puedes hacer un relleno rápido y fácil con pan rallado o pan rallado, huevo batido, cebolla frita, hierbas al gusto y queso rallado.
   • Rellena las tapas de los champiñones con esta mezcla. El relleno debe sobresalir como una pequeña montaña por encima del borde.
   • Hornea los champiñones rellenos en el horno a una temperatura de 200˚C. Los champiñones rellenos están listos tan pronto como las tapas se hayan puesto de un bonito color marrón y el relleno se haya vuelto amarillo dorado.
   • Puedes experimentar con diferentes tipos de empastes. Incluso puedes convertirlo en un pasatiempo y probar algo diferente cada vez. ¡Ser creativo!
5. Puedes agregar champiñones a todo tipo de platos famosos. Los champiñones pueden hacer una receta conocida un poco más interesante porque le dan al plato un sabor y profundidad extra. Por ejemplo, pruebe el guiso de endivias con champiñones fritos o champiñones ostra.
   • Agregue champiñones a las salsas para pasta. Los champiñones son una excelente adición a una amplia variedad de salsas para pasta. Funcionan muy bien en una salsa boloñesa tradicional, por ejemplo, pero los champiñones también combinan bien con el sabor cremoso de una salsa alfredo.
   • Las setas también se pueden utilizar como relleno para ravioles o canelones, pero también en quiches y suflés.
   • Puede agregar champiñones al relleno de sándwiches, sándwiches tostados, sándwiches y otros platos de almuerzo. Las setas dan más sabor a este tipo de platos y también aseguran que sean más abundantes. Incluso puedes hacer un sándwich con un hongo portobello como base.
   • Por supuesto, también puede usar champiñones como aderezo en una pizza.
   • Los platos de carne adquieren un sabor extra cuando se agregan champiñones. Los champiñones combinan bien con carne de res y cerdo, pero también con pollo. Los champiñones fritos se suelen servir como guarnición en un bistec o con lomo de cerdo, y también van muy bien con la salsa.

Método 2 de 5: Receta básica de salsa de champiñones

1. Prepara los ingredientes. Para hacer la salsa rápidamente, lo mejor es preparar todos los ingredientes con anticipación. Necesitas esto:
   • Manteca
   • 200 g de champiñones en rodajas u otros champiñones
   • 1 chalota muy finamente picada
   • 100 ml de caldo de ternera
   • Hierbas verdes frescas
2. Derretir 2 cucharadas de mantequilla. Para hacer esto, use una sartén que sea lo suficientemente grande como para poder esparcir los champiñones en una capa sobre el fondo de la sartén. Por tanto, no deben superponerse.
   • No pongas el fuego demasiado alto, de lo contrario la mantequilla se pondrá marrón y esa no es la intención.
   • Vigila de cerca la mantequilla derretida. El fondo de la sartén debe estar completamente cubierto de mantequilla.
   • La mantequilla está lo suficientemente caliente cuando deja de hacer espuma. Aquí es cuando puede agregar los otros ingredientes.
3. Agregue 200 gramos de champiñones en rodajas u otros champiñones y una chalota muy finamente picada a la mantequilla en la sartén. La sartén no debe estar demasiado llena de champiñones.
   • Freír los champiñones hasta que estén dorados y suaves, revolviendo.
   • Tenga cuidado de no quemar las chalotas. Las chalotas tienen un sabor muy agradable que se estropea si se queman los trozos de cebolla.
   • Pon el fuego a la mitad.
   • Agregue 100 ml de caldo de res y déjelo cocer durante cinco minutos sin tapa en la sartén. Esto espesará la salsa.
   • Reduzca el fuego a medio-bajo mientras reduce.
   • Revuelva la salsa de vez en cuando para evitar que se peguen trozos al fondo de la sartén.
   • Párate y asegúrate de que la salsa no se desborde.
4. Retire la sartén del fuego. Agregue 1 cucharada de mantequilla y hierbas frescas a la salsa al gusto.
   • Hierbas como el tomillo y el estragón complementan bien el sabor de las setas. Las cebolletas y la albahaca también son buenas opciones.
   • Revuelva la mantequilla y las hierbas con cuidado en la salsa.
   • Vierta o vierta la salsa tibia sobre el plato con el que desea servir la salsa. La salsa es muy sabrosa con pollo, ternera y pasta.

Método 3 de 5: receta básica para sopa de champiñones

1. Asegúrate de tener todo en casa. Si preparas todo con anticipación, esta sopa se hace en muy poco tiempo. Necesitas esto:
   • 1 mitad o 1 cebolla pequeña picada
   • Manteca
   • 250 gramos de champiñones finamente picados
   • 6 cucharadas de harina
   • medio litro de caldo de pollo (de elaboración propia, de un cubo o de un frasco)
   • Sal y pimienta
2. En una cacerola grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla. La sartén debe ser lo suficientemente grande para los champiñones y el caldo.
   • No suba demasiado el fuego mientras está derritiendo la mantequilla o se pondrá marrón y se supone que no debe ser así.
   • Reduzca el fuego a medio o alto y gire la sartén para que la mantequilla derretida cubra completamente el fondo de la sartén.
   • Tan pronto como la mantequilla deje de hacer espuma, estará lo suficientemente caliente y podrás agregar los demás ingredientes.
3. Agrega la cebolla a la mantequilla en la sartén. Ahora vas a freír la cebolla en la mantequilla.
   • Dale la vuelta a los trozos de cebolla con regularidad para que se cocinen uniformemente.
   • Freír la cebolla hasta que esté ligeramente dorada y traslúcida.
   • Ahora baja el fuego a la mitad.
4. Agregue los champiñones finamente picados a la cebolla frita en la sartén. Ahora es el turno de freír las setas. Deben estar listos en unos minutos.
   • Freír los champiñones hasta que estén dorados y tiernos.
   • No cocine demasiado los champiñones o se volverán duros y gomosos.
   • Si te gusta el ajo, ahora es el momento de agregarlo a los champiñones y la cebolla en la sartén.
   • Cuando los champiñones estén cocidos, puedes seguir haciendo la sopa.
5. Mezcle la harina y el caldo de pollo. Vierta esta mezcla en la sartén con los champiñones.
   • Lleve los ingredientes a ebullición juntos. Revuelva de vez en cuando para que los champiñones no se peguen al fondo de la sartén.
   • Déjalo hervir durante dos minutos. Después de dos minutos, la mezcla debería haberse espesado un poco.
   • Si la sopa no se ha espesado después de dos minutos, déjela cocinar unos minutos más.
6. Ahora agregue una pizca de sal y pimienta a la sopa. Ahora sigue el último paso del proceso de cocción.
   • Baja el fuego.
   • Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 15 minutos.
   • Pruebe la sopa y agregue un poco de sal y pimienta si es necesario.
   • Sirve la sopa tibia.

Método 4 de 5: cocinar con champiñones secos

1. Compra hongos secos. Puede conseguir champiñones secos en la mayoría de los supermercados y tiendas de delicatessen mejor surtidos en estos días. En el pasado eran bastante caros, pero gradualmente se están volviendo más asequibles. Los champiñones secos tienen la ventaja de que no necesitas tanto, porque con una cantidad relativamente pequeña le das mucho sabor extra a un plato de champiñones.
   • A grandes rasgos, hay dos tipos de setas secas: setas asiáticas (como shiitake y orejas de árbol) y setas de Europa y América (setas porcini, morillas, rebozuelos, bolets, etc.).
   • Si los mantiene en un recipiente bien cerrado, puede almacenar los hongos secos en un ambiente seco hasta por un año.
   • Para darle más sabor a un plato, los champiñones secos se utilizan a menudo en combinación con un tipo más barato de champiñones frescos.
2. Deja que los champiñones se remojen primero. Antes de que pueda usar hongos secos en cualquier cosa, primero debe remojarlos en agua.
   • Remojar las setas tiene sus ventajas. Las setas se absorberán rápidamente por completo con agua y al mismo tiempo le dan mucho sabor al agua de remojo. Puede utilizar el agua de remojo sobrante en muchos platos.
   • Lo primero que debe hacer cuando quiera hacer un plato con champiñones secos es remojar los champiñones.
   • Utilice agua a temperatura ambiente. Asegúrate de que los champiñones estén bien bajo el agua.
   • Los champiñones que ya se han cortado previamente en rodajas finas no deberían ser remojados durante más de media hora.
   • Es posible que sea necesario remojar los champiñones enteros y los cortes más gruesos durante 8 horas o más.
   • Enjuague los champiñones después de remojarlos para quitarles la arena o el polvo. Los champiñones secos tienen la desventaja de que a veces tienen una capa de polvo o arena, lo que no es tan sabroso. Puede eliminar en gran medida este polvo enjuagando los champiñones con agua limpia después de remojarlos.
3. No tire el agua de remojo. El agua de remojo tiene mucho sabor y se puede usar muy bien en recetas que requieran caldo o caldo.
   • Si no desea utilizar la humedad inmediatamente, puede guardarla en un recipiente o tazón cerrado en el refrigerador. De esta manera, la humedad permanece buena durante varios días.
   • Y si desea conservarlo por más tiempo, incluso puede congelarlo.
   • Probablemente haya mucha suciedad o polvo de los hongos en el agua de remojo.
   • Antes de procesar el agua de remojo en algo, primero debe tamizarla.

Método 5 de 5: Encuentra hongos

1. Asegúrese de conocer la diferencia entre los diferentes tipos de hongos. Antes de que pueda comenzar a buscar hongos usted mismo, primero debe saber muy bien qué hongos son comestibles, cómo son esos tipos y dónde crecen.
   • Los hongos que a menudo se recolectan en la naturaleza en los Países Bajos incluyen boletus, rebozuelos y hongos porcini.
   • Siempre se cuidadoso. Algunas especies de hongos venenosos pueden parecerse casi o incluso exactamente a ciertas especies de hongos comestibles que a menudo se buscan.
   • Por ejemplo, el tubérculo verde anamita es muy venenoso, mientras que este hongo a veces es muy similar a los hongos blancos normales que compras en la tienda.
   • Solo coma un hongo si está absolutamente seguro de con qué especie se trata.
   • Incluso si ya ha establecido la identidad del hongo, es mejor probar solo un trozo pequeño primero para asegurarse de no reaccionar incorrectamente.
   • Para determinar la identidad de una especie de hongo, consulte varias guías o manuales diferentes. Si ha encontrado un hongo y no está seguro de qué tipo es, busque el consejo de un experto antes de comer el hongo.
   • Deseche el hongo si tiene alguna duda.
2. Los hongos se pueden encontrar en áreas boscosas. Encontrar hongos no es para todos los excursionistas. Los hongos venenosos pueden ser muy peligrosos y entrar en contacto con ellos puede enfermarlo o incluso morir.
   • Algunos hongos crecen en las raíces de los árboles o en árboles caídos, pero también hay hongos que crecen en el suelo.
   • Es una buena idea traer un libro de setas. Un libro o guía de hongos a menudo indica dónde se encuentran los hongos y de qué tipo son.
   • En las diferentes estaciones se pueden encontrar diferentes tipos de hongos, pero en los Países Bajos la mayoría de las variedades de hongos crecen naturalmente en otoño.
   • Un buen momento para buscar setas es cuando acaba de llover. Los hongos necesitan mucha humedad para crecer.
   • Si vas a buscar setas en un lugar que conoces, puedes pedir consejo a la gente de la zona. También existen los llamados "dúos mortales", lo que significa que un determinado tipo de hongo puede ser comestible en un lugar, mientras que los hongos que se ven exactamente iguales en otro lugar pueden ser venenosos.
3. Coge unos champiñones. Mantenga los diferentes tipos de hongos que recolecte cuidadosamente separados. Si escoges accidentalmente un hongo venenoso, también podría envenenar el resto.
   • Recoge los champiñones en una canasta de fondo plano. También puedes usar una bolsa de algodón con fondo plano y colocar un trozo de cartón en la parte inferior como refuerzo.
   • No use una bolsa de plástico o un bolso. En una bolsa de plástico se vuelve demasiado húmedo y eso perjudica el sabor y la calidad de las setas.
   • Además, una bolsa o bolsa de plástico no protege los hongos lo suficientemente bien. Si transporta los hongos en una bolsa de plástico, puede aplastarlos o dañarlos accidentalmente si choca accidentalmente con algo.
   • Corta el tallo de las setas por la base con una navaja.
4. Asegúrate de que el hongo esté en buenas condiciones. No vale la pena recolectar hongos viejos, podridos o dañados.
   • Un hongo está fresco cuando la tapa está limpia y de color claro y si no tiene grietas o manchas desagradables.
   • Las imágenes en la parte inferior del sombrero deben ser de color rosa pálido o al menos no demasiado oscuro.
   • Si no está seguro de si el hongo está en buenas condiciones, o si cree que puede estar dañado, deje el hongo.
5. Por supuesto, también puede comprar champiñones en el supermercado o en el especialista en verduras. Si no tienes todo ese esfuerzo para ir a buscar setas tú mismo o si no sabes mucho sobre setas silvestres, por supuesto también puedes comprar setas en la tienda. El precio no suele estar tan mal.
   • Hoy en día se pueden comprar al menos setas normales en casi todos los supermercados y, a menudo, de otros tipos como las setas ostra y las setas portobello o castañas.
   • En las fruterías y charcuterías especializadas, a menudo también se pueden encontrar variedades más caras y raras, como guindas, rebozuelos, trufas y shiitake.
   • En muchas tiendas hoy en día se ven variedades de hongos más raras o importadas en forma seca. Algunos tipos de hongos son más baratos cuando se secan que cuando los compras frescos, y cocinar con ellos solo requiere remojarlos en agua.

Consejos

• Nunca sumerja hongos frescos en agua, porque si lo hace, se absorberán y quedarán inutilizables.
• No coma hongos viscosos o manchados.
• Los champiñones frescos se conservarán durante 1 a 2 días en una bolsa de papel en el refrigerador.
• Nunca cocine demasiado los champiñones. Si calienta los champiñones durante demasiado tiempo, se volverán duros y gomosos.
• Los hongos deben poder respirar. Por lo tanto, no los guarde en plástico. Además, se forma condensación en una bolsa de plástico o recipiente, los hongos absorben esa humedad y se echan a perder.

Advertencias

• Solo coma hongos que se encuentran en la naturaleza si está realmente seguro de con qué tipo está tratando. Comer cualquier hongo puede ser muy peligroso, ya que es posible que hayas recogido un hongo venenoso.
• Pídale consejo a alguien que sepa sobre hongos si realmente quiere estar 100% seguro a qué especie pertenece un hongo en particular.
• Siempre verifique si está permitido recolectar hongos en su área. Si existen leyes o regulaciones que prohíben recolectar hongos silvestres y lo hace de todos modos, tenga en cuenta que podría recibir una multa.