Conservar los pepinillos crujientes con eneldo

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Ingredientes
Al paso
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Los pepinillos en escabeche se utilizan como guarnición para sándwiches, salchichas, hamburguesas y mucho más. Se agregan hierbas frescas como eneldo, ajo y chiles a los encurtidos para darles un agradable sabor picante. Las personas que encurtidos encurtidos a menudo tienen dificultades para que los encurtidos estén crujientes, como los encurtidos comprados en la tienda. El proceso de enlatado se puede ajustar para que los encurtidos aún estén crujientes. Lea en este artículo cómo puede hacerlo.

Ingredientes

Conservar la sal (sal sin yodo)
Pepinillos
Eneldo fresco
Dientes de ajo pelados
Agua
vinagre blanco

Al paso

Compra frascos de conserva y sal de conserva para preparar los encurtidos. Utilice tarros de conserva de 0,5 lo 1 l, según sus preferencias. Esta receta es para 4 tarros de pepinillos en escabeche de 0,5 l. No se puede reemplazar la sal de conservación con sal de mesa.
Lava bien los pepinillos. Asegúrate de que estén firmes y desecha los pepinillos flácidos. Tienes que buscar otro destino para eso.Deje que los pepinillos en trozos se sequen y póngalos en el refrigerador durante la noche.
- Si quieres pepinillos realmente crujientes, recógelos dentro de las 24 horas posteriores a la recolección. Y elija pepinillos de hasta 10 cm de largo. No utilice encurtidos lavados comercialmente para enlatar.
Decide en qué formato quieres conservar los encurtidos. Estas 3 formas se usan generalmente con encurtidos de eneldo en escabeche caseros:
- Es mejor dejar encurtidos enteros crujientes después del proceso de enlatado, según muchas personas.
- Si desea servir los encurtidos como guarnición con un sándwich, lo mejor es cortarlos en rodajas horizontales. Luego se quedan fácilmente en el pan y puede servirlos en pequeñas cantidades.
- Si desea servir los encurtidos en pequeñas cantidades, por ejemplo, como guarnición con una comida, puede cortarlos por la mitad a lo largo en cuartos. Los encurtidos pueden perder algo de su textura crujiente debido a este método de corte, pero son porciones convenientes para la mayoría de las personas.
Lave los frascos de conserva con agua y jabón, para que no queden restos de comida en ellos. Luego enjuaga bien los frascos.
Esterilice los frascos hirviéndolos en agua caliente en una cacerola grande. Hervir las ollas y las tapas durante 10-15 minutos. Sácalos con cuidado con guantes de cocina y pinzas.
- A una altitud de 300 mo incluso superior, hiérvalos durante 10 minutos. Desde una altura de 300 m, agregue un minuto de tiempo de cocción a cada 300 m.
Coloca los 4 frascos de conserva en la encimera para que se enfríen. Pon 3 dientes de ajo pelados en cada frasco.
Coloque 1 parte superior de eneldo fresco en cada frasco. Asegúrate de que el eneldo esté fresco y seco antes de ponerlo en los frascos.
Opcionalmente, puede agregar ½ cucharadita (1,5 g) de granos de pimienta y 1 cucharadita (3 g) de semillas de mostaza a cada frasco. Algunas personas también agregan 1 cucharadita de cebolla en polvo o algunas cebollas recién picadas por frasco.
Si le gustan los pepinillos picantes, agregue ½ chile o 1 cucharadita de hojuelas de chile molido.
Prepare la infusión antes de enlatar. Coloque 2,5 tazas (600 ml) de vinagre blanco, 2 tazas de agua y ¼ de taza (60 ml) de sal de conservación en una cacerola. Caliente esto hasta que alcance el punto de ebullición, luego retírelo inmediatamente del fuego.
Ponga tantos pepinillos o pedazos de pepinillos en los frascos como pueda. Intenta llenar las macetas hasta arriba.
Vierta la infusión sobre los pepinillos en los frascos de conserva. Deje solo 1,5 cm del borde de la tapa.
Coloque las tapas y los anillos en los frascos de conserva.
Ponlos en tu hervidor de conserva. Configure la alarma por 5 minutos y sáquelos cuando suene la alarma. No los dejes reposar en el hervidor durante más de 5 minutos o los pepinillos perderán su textura crujiente.
Seca los frascos con un paño de cocina limpio y déjalos enfriar antes de ponerlos en tu despensa.
- Mucha gente prepara encurtidos refrigerados con eneldo. Esto significa que no se calientan y se almacenan inmediatamente en el refrigerador antes de servir. Si planea hacer esto, asegúrese de que las tapas estén bien cerradas en las ollas calientes, déjelas enfriar en el mostrador y luego colóquelas en el refrigerador.
- Si sumerge los encurtidos correctamente, evitará que se formen moho y levadura, que pueden estropear los encurtidos.
Espere al menos 1 semana antes de servir los encurtidos para que los sabores puedan absorberlos.

Advertencias

Nunca cambie las proporciones de vinagre y agua en la receta. El vinagre evitará que las personas se infecten con botulismo siempre que la mezcla contenga un 4 por ciento de ácido acético.