Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Método 1 de 3: hacer suero de leche con leche y vinagre
• Método 2 de 3: hacer panqueques de suero de leche con frutas
• Método 3 de 3: haz pan de soda irlandés simple
• Consejos

Estás mirando una receta que requiere suero de leche. No puede recordar la última vez que compró suero de leche, de hecho, no sabe si alguna vez compró suero de leche. Afortunadamente, existe una solución simple que puede servir como reemplazo. Este sustituto, elaborado con vinagre y leche, no es ideal para una receta en la que el suero de leche es el ingrediente principal, como el pastel de suero de leche. Sin embargo, es perfecto en recetas que dependen de la acidez del suero de leche para crear una textura ligera y esponjosa, como los panqueques de suero de leche o el pan de soda irlandés.

Ingredientes

Suero de leche de leche y vinagre

Por unos 240 ml

• 1,5 cucharadas de vinagre blanco
• 250 ml de leche

Panqueques de suero de leche con frutas

Para 4 a 6 personas

• 300 gramos de harina
• 50 gramos de azucar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 huevos
• 500 ml de suero de leche
• 50 g de mantequilla
• 150 gramos de fruta

Pan de soda Irlandes

Para 16 lonchas

• 400 gramos de harina (750 ml)
• 75 gramos de harina integral
• 1 cucharada de azucar
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 8 cucharadas de mantequilla fría
• 350 ml de suero de leche

Al paso

Método 1 de 3: hacer suero de leche con leche y vinagre

1. Agrega el vinagre a una taza medidora. Ponga 1.5 cucharadas de vinagre blanco en una taza medidora.
   • El suero de leche es en realidad leche agria. Logras este efecto agregando ácido a la leche. El ácido cuaja la leche ligeramente, haciendo que la leche sea más espesa. El ácido también es lo que ayuda a que los pasteles se eleven a través de una reacción química. Cuando se mezcla con bicarbonato de sodio (una base), los dos juntos producen dióxido de carbono, creando burbujas en sus productos horneados. Este proceso crea una estructura aireada.
   • También puede usar jugo de limón en lugar de vinagre. También puede usar otros tipos de vinagre, pero eso puede afectar el sabor de su producto final.
   • Puede duplicar esta receta, pero también debe usar el doble de vinagre o jugo de limón.
2. Agrega la leche. Vierta la leche hasta que alcance los 240 ml.
   • Asegúrate de no agregar demasiada leche, preferiblemente un poco menos de lo indicado.
   • Puede utilizar leche entera, semidesnatada o nata.
3. Agitar la mezcla. Mezcle la leche y el vinagre con una cuchara.
4. Deja la mezcla en paz. Deje reposar la mezcla durante al menos cinco minutos. Es posible que deba dejar reposar la mezcla hasta por 15 minutos. Puedes dejarlo en el mostrador.
5. Agitar la mezcla. Compruebe si se ha vuelto un poco más grueso; debe cubrir ligeramente el dorso de una cuchara. También debería ver algunas cuajadas en la leche. Cuando lo pruebes, debe quedar ligeramente amargo.
6. Use la mezcla como suero de leche. En recetas de repostería que requieran suero de leche, use esta mezcla en la proporción especificada.

Método 2 de 3: hacer panqueques de suero de leche con frutas

1. Agrega los ingredientes secos a un colador. Agregue 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo, 50 gramos de azúcar y 300 gramos de harina a un colador. Si no tiene un colador, puede usar un colador de malla fina. Cuele los ingredientes en un bol.
   • Para tamizar con un colador, agite ligeramente o golpee ligeramente el borde para permitir que los ingredientes fluyan a través de los orificios.
2. Derretir la mantequilla. Agregue 50 gramos de mantequilla a un plato de microondas. Caliéntalo en el microondas hasta que se derrita.
3. Agregue los ingredientes húmedos a otro tazón. Agregue los dos huevos, 500 ml de suero de leche y la mantequilla derretida al bol. Use un batidor para mezclar bien los ingredientes.
4. Mezclar el contenido de los dos tazones. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Revuelva suavemente la masa.
   • Los grumos están bien para esta masa. Si mezcla demasiado la masa, sus panqueques serán demasiado pesados.
5. Prepara la sartén. Ponga una nuez de mantequilla en una sartén. Deja que se derrita a fuego medio.
6. Vierta la masa. Agrega 75 ml de masa a la sartén. Agrega un poco de fruta encima del panqueque.
   • Puede elegir arándanos, fresas o frambuesas, solo por nombrar algunos, frescos o congelados. Sin embargo, si está utilizando frutas más grandes, como las fresas, debe cortarlas más pequeñas antes de colocarlas en el panqueque. También puede probar pequeños trozos de plátano o chispas de chocolate.
7. Freír el panqueque. El panqueque debe hornearse durante unos minutos por cada lado. Esté atento a las pequeñas burbujas en la masa. Deben estallar antes de darle la vuelta al panqueque.
8. Termina de hornear. Agregue 75 ml de masa para cada panqueque y hornee hasta que la masa esté terminada. Agregue más mantequilla, si es necesario. Puede mantener los panqueques calientes en un horno hasta que estén listos para servir.

Método 3 de 3: haz pan de soda irlandés simple

1. Precalentar el horno. Pon el horno a 180 grados centígrados. Corta papel para hornear para hacer una bandeja para hornear y déjalo a un lado.
2. Combina los ingredientes secos. Coloque 400 gramos de harina, 75 gramos de harina integral, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1 cucharadita de levadura en un tazón grande.
3. Corta la mantequilla. Corta la mantequilla en trozos más pequeños con un cuchillo afilado.
4. Combina la mantequilla con la mezcla de harina. Use una batidora de masa, dos cuchillos para mantequilla o sus manos limpias para trabajar la mantequilla a través de la mezcla de harina.
   • Si está utilizando cuchillos de mesa, crúcelos a través de la masa y use las puntas para cortar trozos grandes de mantequilla más pequeños. Asegúrate de que el resultado sea desmenuzable, con trozos muy pequeños de mantequilla.
5. Agrega relleno. Puede agregar especias y sabores como arándanos secos, semillas de alcaravea, pasas, eneldo, romero o queso cheddar.
   • Agrega unas cucharadas de condimentos. Para rellenos como arándanos, pasas o queso cheddar puedes agregar unas cucharadas. Puede agregar el queso después de haber formado el pan, pero antes de haberlo horneado.
6. Agrega 500 ml de suero de leche. Mezclar la masa. Deje de mezclar cuando la masa esté suave.
7. Rocíe harina sobre una encimera limpia o una tabla de cortar. Vierta la masa sobre la superficie enharinada. Amasar la masa.
   • Para amasar la masa, golpéala con los puños y dóblala. Repite este proceso de 8 a 10 veces. La masa debe quedar más suave cuando esté lista.
8. Haz una bola redonda y empújala hasta que quede plana. Forma una bola con la masa y aplástala en un disco. No debe tener más de 3-4 cm de grosor.
9. Coloque la masa sobre la superficie preparada. Marque la parte superior de la masa con una "X" que recorra la mitad de la masa.
10. Hornea el pan. Hornea el pan en el horno durante una hora. Gire la sartén después de 30 minutos. El pan debe quedar dorado y crujiente por fuera.

Consejos

• También puede usar yogur o crema agria como sustituto del suero de leche. Sin embargo, debes diluirlos con leche antes de usarlos.