Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Parte 1 de 3: prepara los ingredientes
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad

En el mundo actual de tiendas abiertas las 24 horas y todo listo para comer, es fácil olvidar que la mermelada no siempre venía de la tienda. Las mermeladas caseras tienen un sabor más fresco que las compradas en la tienda y son un regalo muy atento. Si quieres saber cómo hacer tu propia mermelada, sigue estas instrucciones.

Ingredientes

• 2 libras de fruta dulce y fresca (como fresas, arándanos o albaricoques)
• Un paquete de pectina en polvo (opcional)
• 1 kilogramo de azúcar (use 1,3 kilogramos para frutas amargas como las naranjas)
• 65 ml de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina

Al paso

Parte 1 de 3: prepara los ingredientes

1. Compruebe que los frascos estén sellados. El vacío creado cuando el contenido se enfría debe tirar de la tapa "convexa" hacia abajo con fuerza. Si aún puede presionar en el centro de la tapa, no está sellada. No debería retroceder. Si alguno de los frascos no está sellado, puede poner una tapa nueva y realizar todo el proceso nuevamente. O puede poner esos frascos en el refrigerador y usar el contenido a corto plazo.
   • Lava los frascos con agua fría y jabón para eliminar cualquier residuo pegajoso del exterior. Puede quitarse los anillos en este punto, ya que el sello se mantendrá firme. Deje que los anillos y macetas se sequen completamente antes de volver a colocarlos para evitar la oxidación.

Consejos

• Los melocotones, nectarinas y algunas ciruelas se pueden pelar "deslizando" la piel. Traiga una olla grande con agua a hervir. Sumerja la fruta en el agua hirviendo y déjela ahí hasta que la piel se agriete y se parta. Luego, use un colador o una cuchara ranurada para transferir la fruta a una olla con agua fría para un manejo seguro. La piel debería deslizarse ahora mismo.
• Si está reutilizando macetas viejas, revíselas visualmente para ver si tienen grietas o astillas. Pase un dedo suavemente alrededor del borde para asegurarse de que esté liso y sin daños.
• Puede "triturar" las frutas poniéndolas en una licuadora. Esto le ahorrará tiempo y energía.
• Los albaricoques hacen una mermelada deliciosa, pero no siempre cuajan bien. Si su mermelada de albaricoque no se ha convertido en gel después de dos semanas, sírvala tibia sobre helado de vainilla y llámela salsa. También es muy sabroso con panqueques y waffles calientes.
• Sacarás lo que pongas en él. Utilice fruta firme y poco madura. Si está comprando una gran cantidad de fruta, pida probar primero; la fruta debe ser ligeramente ácida o agria, no demasiado dulce.
• Consulte las pautas más recientes del USDA o los libros Ball of Kerr para conocer los tiempos de procesamiento, según el contenido y los tamaños, especialmente si está usando una receta antigua. Los tiempos de procesamiento han cambiado a lo largo de los años a medida que hemos aprendido más sobre la seguridad y, en algunos casos, porque los alimentos se cultivan de manera diferente.
• Los anillos y las ollas se pueden reutilizar. Los anillos de goma deben reemplazarse ya que el compuesto de sellado blando se deforma con el uso.
• Haga una mermelada de alta calidad usando 750 gramos de azúcar por cada kilogramo de fruta extra madura; no use pectina. Deje hervir lentamente y cocine a fuego lento durante 30 minutos a una hora, revolviendo de vez en cuando. Coloque un plato de cerámica en el congelador. La mermelada se ha cocinado lo suficiente si puede trazar una cucharada de mermelada que coloca en el plato frío. Mucho más sabor a fruta y menos dulzor viscoso cuando se usa este método.
• Deseche los anillos que estén abollados o corroídos.
• Si su mermelada no se convirtió en gelatina (densidad después de enfriarse), puede rehacer el lote tomando los frascos fallidos, vertiendo el contenido nuevamente en el frasco y agregando pectina nuevamente.
• Puede esterilizar los frascos poniéndolos en su lavavajillas en el programa "caliente".
• Si le queda medio frasco al final de un lote, puede agregarlo al siguiente lote (agregarlo a la fruta al principio), verterlo en un frasco más pequeño o dejarlo caer, poner el refrigerador y usar inmediatamente. Es una gran oportunidad para probar su arduo trabajo.
• Pruebe con mermelada en muffins, panecillos frescos, magdalenas, bollos y bagels (con o sin queso para untar) para complementar clásicos como tostadas y bizcochos.
• Mantenga los frascos estériles hasta que estén llenos colocándolos en un horno a 150 ° C sobre una hoja de papel pergamino, cubiertos con una toalla de felpa. Saque uno a la vez si es necesario.
• La mermelada es diferente a la gelatina. La mermelada se elabora con frutas trituradas, mientras que la gelatina se elabora con jugo de frutas.
• Mantenga los frascos cerrados en un estante, evitando exponerlos a mucho calor o luz. Conservar en el frigorífico una vez abierto.
• Es posible hacer mermelada sin agregar pectina, a diferencia de lo que ya está contenido naturalmente en la fruta. Algunas recetas antiguas (o simplemente anticuadas) pueden indicarle que trabaje así. La pectina asegura que la mermelada se espese más rápido y con más certeza. Prueba los métodos anticuados si quieres, pero ten en cuenta que tendrás que revolver mucho más y esperar más.
• La mermelada también se puede preparar con frutas congeladas. Descongele antes de comenzar.
• Si un lote de mermelada o jalea rinde más de lo que puede usar en 1-3 años, regale algunos frascos. Los alimentos en conserva son buenos durante mucho tiempo, pero no para siempre.
• Etiqueta tus macetas donde al menos menciones el año. También considere mencionar el contenido, ya que la manzana y el melocotón pueden ser difíciles de distinguir después de un mes. Escriba su nombre en él también, si va a regalar los frascos. Puedes usar una pegatina o un marcador permanente. En ambos casos hay que asegurarse de que la superficie esté completamente seca. Marque sus frascos en el sello si desea reutilizarlos fácilmente.
• Si ve la oportunidad de obtener híbridos de mora y frambuesa, frescos o congelados, pruébelos. Las bayas Logan, las bayas marion, las bayas olallie y las bayas boysen saben muy bien como mermelada.

Advertencias

• Los alimentos caseros pueden albergar enfermedades mortales si se echan a perder o se manipulan incorrectamente. Trate siempre los alimentos durante el tiempo recomendado, limpie y esterilice bien los frascos antes de usarlos y deseche siempre los frascos que no contengan vacío. Además, deseche los frascos con contenido que huela u huela a humedad o descolorido.
• Evite colocar el vaso frío en agua caliente o viceversa. Los cambios repentinos de temperatura pueden romper el vidrio.
• Mantenga en un lugar fresco.
• "Conservación de frascos abiertos", un método que alguna vez fue popular para sellar frascos colocándolos boca abajo para que el contenido caliente cree el vacío. no visto como seguro. Los métodos de parafina también son discutibles. Es mejor usar tapas metálicas y colocar los frascos en una olla con agua hirviendo durante el tiempo recomendado.
• Aunque puede guardar frascos de productos comprados que tengan un anillo alrededor, los frascos de conservas reales son los mejores. Están diseñados con vidrio lo suficientemente grueso como para soportar procesos repetidos y enlatados a mano. En su lugar, use esas ollas guardadas para almacenar alimentos secos y como una alcancía.
• No intente duplicar la receta de mermelada o jalea. Si tiene varios lotes que hacer, hágalos por separado. Los lotes duplicados tienen menos probabilidades de abultarse.

Artículos de primera necesidad

• Cacerola u olla de 6 a 8 litros.
• Una docena de tarros de albañil, del tamaño que elijas.
• Anillos y gomas de tarro de masón. Se incluyen con macetas nuevas, pero también se pueden comprar por separado.
• Pinzas para vidrio (para sacar con seguridad las ollas calientes del agua hirviendo).
• Alicates pequeños.
• Olla Weck o olla grande.
• Esparcidor de llama de alambre, si cocina eléctricamente.
• Cuchara de madera con mango largo.
• Colador.
• tolva.
• Cucharón.
• Delantal (opcional pero recomendado).
• Cuchara pequeña para quitar la espuma. Un cucharón de sopa como los que se usan en la mesa tiene aproximadamente el tamaño correcto.
• Recipiente pequeño para poner la espuma.
• Toallas viejas pero limpias.
• Machucador.
• Temporizador de cocina.
• Lavavajillas y lavavajillas.
• Taza medidora.