Contenido

• Ingredientes
• Salsa holandesa con tres yemas de huevo
• Salsa holandesa con cinco yemas de huevo
• Salsa holandesa con dos yemas de huevo
• Salsa holandesa picante de la licuadora
• Al paso
• Método 1 de 4: salsa holandesa con 3 yemas de huevo
• Método 2 de 4: salsa holandesa con cinco yemas de huevo
• Método 3 de 4: salsa holandesa con dos yemas de huevo
• Método 4 de 4: salsa holandesa picante de la licuadora
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad
• Método 1
• Método 2
• Método 3
• Método 4

La salsa holandesa delicada y refinada es imprescindible en la cocina gourmet. Los ingredientes deben ser frescos y de alta calidad. Esta salsa se sirve mejor de inmediato, pero puede mantenerla en un baño de agua (al baño maría) durante un máximo de 20 minutos después de la preparación. Separar los huevos es fundamental aquí.

Ingredientes

Salsa holandesa con tres yemas de huevo

• 200 g de mantequilla, muy fría
• 3 yemas de huevo, extra frescas
• 1 cucharada de agua helada
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón, recién exprimido, sin pulpa

Salsa holandesa con cinco yemas de huevo

• 5 cucharadas agua
• Pizca de sal y pimienta molida
• 500 g de mantequilla
• 5 yemas de huevo
• 1 cucharada de jugo de limón

Salsa holandesa con dos yemas de huevo

• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de agua
• 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón
• 100 g de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra recién molida

Salsa holandesa picante de la licuadora

• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
• 10 cucharadas de mantequilla sin sal (si está salada, no agregue sal adicional)

Al paso

Método 1 de 4: salsa holandesa con 3 yemas de huevo

1. Corta la mantequilla en trozos pequeños con un cuchillo afilado.
2. Batir las yemas de huevo con la cucharada de agua en una cacerola pesada.
3. Calentar la cacerola al baño maría a fuego lento.
4. Agrega los trozos de mantequilla gradualmente, sin dejar de remover, hasta que la salsa esté bien mezclada.
5. Agrega la sal y la pimienta al gusto.
6. Agregue el jugo de limón mientras agrega la mantequilla restante.
7. Una vez que la salsa tenga una consistencia suave y cremosa, retire la salsa del fuego.
8. Atender. La salsa holandesa combina bien con pescado escalfado, huevos y verduras al vapor.

Método 2 de 4: salsa holandesa con cinco yemas de huevo

1. Agrega 4 cucharadas de agua a la sartén. Agrega la sal y la pimienta recién molida.
2. Calentar la cacerola al baño María. El agua al baño María debe estar caliente, pero no hirviendo.
3. Derrita la mantequilla en una sartén aparte. No dejes que se caliente, solo derrítelo suavemente.
4. Romper los huevos y separar las yemas en un bol. Puedes usar las proteínas para otra cosa. Batir las yemas de huevo y agregar 1 cucharada de agua. Agregue las yemas de huevo a la sartén con agua caliente y hierbas.
5. Batir los ingredientes mientras la sartén se calienta a baño maría. Continúe hasta que las yemas de huevo tengan la consistencia de una crema espesa.
6. Vierta lentamente la mantequilla derretida, revolviendo constantemente. Una vez que la mantequilla esté completamente agregada, agregue 2 cucharadas de agua gota a gota.
7. Prueba la salsa. Sazone al gusto. Cuando esté satisfecho con el sabor, agregue el jugo de limón y revuélvalo rápidamente.
8. Si es necesario, ponga la salsa en un bol. Si lo desea, la salsa se puede tamizar. Sirva caliente.

Método 3 de 4: salsa holandesa con dos yemas de huevo

1. Preparar la sartén al baño maría. Agregue agua y déjela hervir a fuego lento.
2. Coloca las yemas de huevo en la parte superior de la sartén doble. También agregue el agua y 1 cucharadita de jugo de limón.
3. Mezcle las yemas de huevo y otros ingredientes. Batir hasta que espese un poco.
4. Agregue aproximadamente una cucharadita de mantequilla a la mezcla de huevo a la vez. Batir bien cada vez que agregue. Al hacer esto, la salsa holandesa se espesará y se volverá suave.
5. Agrega el jugo de limón restante. Añadir sal y pimienta al gusto.
6. Coloque la salsa en un tazón, si lo desea. Sirva caliente.

Método 4 de 4: salsa holandesa picante de la licuadora

1. Ponga la mantequilla en una cacerola pequeña con fondo grueso. Derretir la mantequilla a fuego lento, pero no dejes que se caliente ni hierva demasiado.
2. Coloque las yemas de huevo, el jugo de limón, la sal y la pimienta de cayena en la licuadora.
3. Licúa todo a velocidad media o media. Cuando el color comienza a aclararse, está listo (alrededor de 20 a 30 segundos).
4. Cambie a la posición más baja en la licuadora. Agregue gradualmente la mantequilla mientras hace funcionar la licuadora a la velocidad más baja. Deje que la mezcla se licúe un poco más después de haber agregado toda la mantequilla.
5. Apaga la licuadora. Haz una prueba de sabor. Puede ajustar la cantidad de limón o sal al gusto. Si está demasiado espesa, agregue un poco de agua, pero no demasiada. Si agrega algo, mezcle muy brevemente para mezclar los ingredientes adicionales.
6. Pon la salsa en un bol o mantenla caliente hasta que estés listo para usar la salsa. Sirva caliente.

Consejos

• La salsa holandesa combina bien con las tostadas francesas con parmesano.
• Cómelo con verduras, como espárragos tempranos.
• Utilice las claras de huevo en lugar de las yemas como variación. Use la misma cantidad, por ejemplo, use dos proteínas como en el método 3.
• La salsa holandesa se puede verter directamente sobre la comida antes de servir.
• Si lo desea, reemplace el jugo de limón con jugo de naranja más dulce, sin pulpa.
• Agregue 75 ml de crema en el método 3 para obtener una salsa más rica.

Advertencias

• Incrementar las cantidades sugeridas complica esta receta. Manténgalo pequeño y prepárese rápidamente si tiene muchos invitados para comer.
• Esta salsa es rica y está destinada solo para ocasiones especiales.

Artículos de primera necesidad

Método 1

• Sartén de fondo grueso
• Batidor
• Cucharada
• Salsera (o una jarra / otro tazón)

Método 2

• Sartén de fondo grueso
• Al baño María
• Cucharada
• Batidor
• Escala

Método 3

• Al baño María
• Batidor
• Cucharilla
• Escala

Método 4

• Sartén de fondo grueso para derretir la mantequilla
• Licuadora
• Escala