Contenido

• Al paso
• Método 1 de 4: usar las manos
• Método 2 de 4: Usar la cáscara de huevo
• Método 3 de 4: usar una botella de plástico
• Método 4 de 4: usar diferentes utensilios
• Consejos
• Advertencias

Muchas recetas requieren solo la clara o la yema de huevo, y muchas personas preparan platos que solo contienen proteínas para reducir el colesterol. Cualesquiera que sean sus razones, hay un montón de consejos que pueden ayudarlo a evitar un divorcio doloroso.

Al paso

Método 1 de 4: usar las manos

1. Lávese bien las manos. Frote sus manos bajo un grifo caliente con jabón sin perfume. Luego enjuáguelos. Ahora no solo elimina la suciedad, sino también el aceite de la piel que evita que las proteínas se endurezcan.
2. Enfriar los huevos (opcional). Es menos probable que las yemas de huevo frías se rompan en pedazos que las yemas de huevo tibias y también son más fáciles de separar de la clara. Si guarda los huevos en el refrigerador, separe las claras y las yemas inmediatamente después de retirar los huevos. Si los dejas a temperatura ambiente, puedes meterlos en el frigorífico media hora antes de cocinarlos. Sin embargo, no es un problema si lo olvida.
   • La mayoría de las recetas requieren claras de huevo o yemas de huevo a temperatura ambiente. Puede recalentar los huevos refrigerados y separados colocando los tazones de clara y yema en una olla con agua tibia (no caliente) durante 5 a 10 minutos.
3. Prepare tres tazones. Si solo desea separar las claras y las yemas de unos pocos huevos, solo necesita dos tazones. Sin embargo, si desea hacer esto con muchos huevos, obtenga otro tazón para romper los huevos y dejar caer todo el contenido. Solo pierde un huevo si la yema se rompe en lugar de no poder usar más un tazón de claras de huevo.
   • El método más rápido es romper todos los huevos en un bol y sacar las yemas una a una. Es mejor no hacer esto hasta que tenga algo de experiencia, porque una yema de huevo rota arruinará todas las proteínas.
4. Romper el huevo. Rompe el huevo y desliza suavemente el contenido en el primer tazón. Tenga cuidado de no romper la yema.También puede intentar romper suavemente el huevo y deslizarlo en el cuenco de su mano, o incluso romperlo con una mano.
   • Si hay pedazos de cáscara de huevo flotando en el huevo, intente romper el huevo golpeándolo contra la superficie plana del mostrador en lugar del borde del tazón.
   • Si cae un trozo de cáscara de huevo en el bol, sáquelo con los dedos sin romper la yema. Puede sacarlo más fácilmente con media cáscara de huevo, pero eso aumenta el riesgo de contaminación por salmonela.
5. Deja que las claras de huevo goteen entre tus dedos. Pon tu mano en el bol, agarra una yema de huevo con el bol de tu mano y levántala. Coloque su mano sobre el segundo tazón y separe los dedos ligeramente para que la clara de huevo gotee entre sus dedos. Usa tu otra mano para tirar suavemente hacia abajo de las gruesas hebras de clara de huevo si no cae dentro del tazón por sí sola. Si todavía hay clara de huevo adherida a la yema, siga agarrándola con la otra mano hasta que la mayor parte de la clara de huevo gotee en el tazón.
6. Deje caer la yema de huevo en el último tazón. Sostenga la yema sobre el último tazón y déjela caer suavemente. Repita el proceso para todos los demás huevos.
   • Por lo general, no importa si hay un poco de proteína adherida a las yemas. Esto está bien, siempre y cuando no haya yemas de huevo en el tazón de claras de huevo.

Método 2 de 4: Usar la cáscara de huevo

1. Comprenda los riesgos. En los Estados Unidos y Australia, muchos profesionales de la salud recomiendan no usar este método, ya que las bacterias dañinas que se encuentran en la cáscara del huevo podrían entrar en contacto con el huevo. Dentro de la UE, y por lo tanto también en los Países Bajos, el riesgo de contaminación es mucho menor debido al programa muy eficaz contra la salmonela que se utiliza. Sin embargo, si todavía le preocupa, utilice uno de los otros métodos de este artículo.
   • Cocinar las yemas o claras de huevo hasta que estén firmes las hace mucho más seguras de usar. Si planeas servir los huevos crudos o líquidos, recuerda usar un método diferente para separar las claras y las yemas.
2. Enfriar los huevos (opcional). Con huevos a temperatura ambiente, la clara de huevo es más fina y fluida, lo que puede dificultar este método y producir más basura. En su lugar, use huevos que acaba de sacar del refrigerador.
3. Imagina una línea alrededor de la parte más gruesa del huevo. Allí haces una fracción lo más ordenada posible para separar las partes del huevo. Es importante tratar de hacer la grieta lo más recta posible a lo largo de la línea para que pueda transferir fácilmente la yema de una mitad a la otra mitad de la cáscara del huevo.
4. Empiece a romper el huevo. Golpee suavemente la parte central del huevo contra un objeto duro para que haya una grieta en aproximadamente la mitad de la cáscara del huevo. El borde de un cuenco es una buena superficie para obtener dos mitades iguales. Sin embargo, el borde puede hacer que los trozos de cáscara de huevo se desprendan y caigan en la clara de huevo. Una encimera plana podría ser mejor si tiene huevos de cáscara fina.
5. Rompa la cáscara del huevo con cuidado. Con ambas manos, sostenga el huevo sobre un tazón con la grieta hacia arriba y el extremo ancho hacia abajo. Separe lentamente las dos mitades con los pulgares, hasta que el huevo se parta por la mitad. Como está inclinando el huevo, la yema se deslizará hacia la mitad inferior.
6. Transfiera la yema de una mitad a la otra. "Vierta" la yema de huevo entera de una mitad en la otra mitad de la cáscara de huevo y continúe haciéndolo. Repita esto unas tres veces, mientras la clara de huevo gotea sobre el borde de la cáscara de huevo en el tazón de abajo.
7. Deje caer la yema en otro bol. Deje caer la yema en otro recipiente cuando solo queden pequeñas cantidades de clara de huevo. Si desea separar más huevos, considere usar un tercer tazón para que una grieta antiestética no permita que pedazos de cáscara de huevo o yema rota caigan en las claras. Rompa cada huevo sobre este tercer tazón y luego vacíe el tazón en el otro tazón de claras de huevo antes de obtener el siguiente huevo.

Método 3 de 4: usar una botella de plástico

1. Rompa suavemente el huevo y deje caer el contenido en un recipiente poco profundo. Rompa un huevo a la vez para que una yema de huevo no arruine todo su plato. Coloca un segundo tazón para las yemas de huevo.
2. Exprime un poco de aire de una botella de plástico limpia. Continúe sosteniendo la botella mientras la aprieta parcialmente.
3. Recoge la yema de huevo. Sostenga la abertura del frasco contra la parte superior de la yema y suelte el frasco lentamente. La presión del aire empujará la yema hacia el interior de la botella. Puede que tenga que practicar un poco antes de que funcione. Si suelta la botella demasiado o demasiado rápido, también succionará algunas de las claras de huevo.
4. Coloca la yema de huevo en el otro bol. Sigue apretando la botella para que la yema no se salga. Sostenga la botella sobre el otro tazón y suéltelo para que la yema caiga en el tazón.
   • Inclinar ligeramente la botella puede ayudar.

Método 4 de 4: usar diferentes utensilios

1. Rompe el huevo sobre un embudo. Coloque el embudo en la abertura de una botella o pídale a un amigo que lo sostenga sobre un recipiente. Romper el huevo por encima del embudo. La clara de huevo gotea por la pequeña abertura del embudo, mientras que la yema permanece en el embudo.
   • Si queda clara de huevo encima de la yema, incline el embudo para que la clara de huevo gotee por la abertura.
   • Es posible que esto no funcione bien con huevos frescos, que contienen trozos gruesos y fibrosos de proteína.
2. Use un gotero para cocinar jugos. Esta herramienta se utiliza para gotear jugos de cocción sobre la carne, también conocido como arrosing. El extremo está hecho de goma y puedes apretarlo. Gire este extremo de goma del gotero y tendrá una herramienta del tamaño adecuado para succionar la yema de huevo. Rompe el huevo en un plato, aprieta la herramienta y luego suelta para absorber la yema.
3. Rompe el huevo con una espumadera. Agite suavemente la espumadera hacia adelante y hacia atrás y luego hacia arriba y hacia abajo para que la clara de huevo gotee por los agujeros.
4. Compra un separador de huevos. En Internet o en las tiendas de artículos para el hogar, puede comprar una herramienta especial para separar la clara y la yema de huevo. Hay dos tipos de separadores de huevos:
   • Un pequeño vaso de plástico que tiene agujeros alrededor. Rompe el huevo en la taza y gira el separador de huevos para que la clara gotee por los agujeros.
   • Una pequeña herramienta con la que puedes chupar la yema de huevo. Rompa el huevo en un plato, apriete el separador de huevos, sostenga el separador de huevos sobre la yema, luego suelte para aspirar la yema.
5. ¡Listo!

Consejos

• Si desea endurecer la clara de huevo, por ejemplo para hacer merengue, asegúrese de que no haya yema de huevo en la clara de huevo. Si esto sucede, la clara de huevo no se endurecerá.
• Si se han caído trozos de cáscara de huevo en las claras, humedezca su dedo con agua y toque los trozos suavemente.
• Intenta cocinar de tal forma que puedas utilizar tanto la clara como la yema. La mayonesa casera, por ejemplo, es fácil de hacer si te quedas con yemas de huevo.
• Use huevos frescos si es posible. La membrana que rodea la yema se debilita con el tiempo. Cuanto más frescos estén los huevos, más "firme" será la yema. Los huevos frescos también contienen proteínas más firmes, por lo que puede batir la proteína con mayor rigidez.
• Los huevos frescos tienen trozos de proteína fuertes y fibrosos llamados chalaza o cadena de granizo. No tienes que quitar estos trozos de la clara de huevo, pero si los usas en un pudín suave, mejor puedes quitarlos con un colador después de la cocción.

Advertencias

• Lávese las manos antes y después de manipular huevos crudos para evitar la contaminación bacteriana. Limpiar a fondo todas las superficies que entren en contacto con los huevos crudos antes y después de separarlos.