Contenido

• Al paso
• Parte 1 de 4: ¿Cómo funciona una olla a presión?
• Parte 2 de 4: Cocinar en la olla a presión
• Parte 3 de 4: Uso de la olla a presión
• Parte 4 de 4: Vaciar la olla a presión
• Advertencias

Una olla a presión o una olla a presión es indispensable en la cocina si desea poner rápidamente una comida saludable en la mesa. Cocinar en una olla a presión es realmente muy rápido y lo mejor es que prácticamente no se pierden vitaminas ni minerales, mientras que suele ser el caso con otros métodos de preparación. Puede tomar un tiempo acostumbrarse a usar una olla a presión, así que antes de comenzar, asegúrese de saber cómo usar una olla de este tipo de manera segura. En este artículo te explicamos cómo funciona la cocción a alta presión y qué debes y qué no debes hacer para evitar accidentes con tu olla a presión.

Al paso

Parte 1 de 4: ¿Cómo funciona una olla a presión?

1. En primer lugar, es importante que sepa qué hace exactamente una olla a presión. Cuando la olla a presión está en la estufa, el calor produce vapor, lo que aumenta el punto de ebullición, lo que hace que la comida se cocine más rápido. Las ollas tradicionales de alta presión tienen un peso suelto o un tubo de ventilación con un regulador de presión ajustable en la tapa, mientras que las ollas a presión más modernas tienen un sistema más cerrado con válvulas de resorte.
2. Antes de usar, asegúrese de que no haya abolladuras o grietas en su olla a presión. Compruebe también que la olla a presión esté completamente limpia y que no hayan quedado restos de comida en ella. Una olla a presión rota puede ser peligrosa porque la grieta puede liberar vapor caliente que puede quemarlo.
3. Llena la olla a presión. Antes de cocinar algo en la olla a presión, siempre debe asegurarse de que haya una cantidad mínima de humedad en la sartén. La mayoría de recetas indican que usan agua para esto. La olla nunca debe llenarse más de ⅔ de humedad, ya que debe haber suficiente espacio para que se forme vapor.
   • Ollas a presión con tapas sueltas: Una olla a presión con tapa suelta debe contener siempre al menos 250 ml de agua. En principio, esta cantidad es suficiente para un tiempo de cocción de 20 minutos.
   • Ollas a presión con válvula: La cantidad mínima de humedad para cocinar en una olla a presión con válvula es de 125 ml.
4. La función de la rejilla y el soporte de la olla a presión. Una olla a presión viene con una rejilla o una canasta de vapor. Con la ayuda de esta rejilla puedes cocinar verduras, pescado, mariscos o frutas en la olla a presión. La rejilla se colocará en un soporte. Coloque el recipiente en el fondo de la sartén y coloque la rejilla encima.

Parte 2 de 4: Cocinar en la olla a presión

1. Primero, prepara los productos que quieres cocinar en la olla a presión. Debe tener un manual con su olla a presión que explique el método de preparación de los diferentes alimentos.
   • Carne y pollo: Antes de poner la carne en la olla a presión, puede sazonarla y, para obtener el mejor resultado, es mejor dorarla primero. Para hacer esto, caliente una pequeña cantidad de aceite, como aceite de colza, en la olla a presión a fuego medio, sin tapa. Luego poner la carne en la sartén y dorarla bien. También puede dorar la carne en una sartén normal y luego dejar que se cocine más en la olla a presión.
   • Pescado: Lave el pescado y colóquelo en la rejilla encima del recipiente. Agregue al menos 175 ml de líquido. Antes de preparar pescado en la olla a presión, lubrique siempre la rejilla con un poco de aceite vegetal para que el pescado no se pegue a la rejilla.
   • Frijoles secos y otras legumbres: Remojar los frijoles en agua sin sal durante seis horas. Escurrimos los frijoles y los ponemos en la olla a presión. Si usa una olla a presión tradicional con una tapa suelta, agregue una o dos cucharadas (15-30 ml) de aceite vegetal al agua de la sartén.
   • Arroz y otros cerealesRemoje los granos de trigo integral y cebada en agua tibia durante cuatro horas. No tienes que remojar el arroz y la avena primero.
   • Verduras (frescas o congeladas): Descongele las verduras congeladas primero y lave las verduras frescas. Coloque las verduras en la canasta vaporera o en la parrilla. Cocine las verduras con un tiempo de cocción de hasta 5 minutos con 125 ml de agua en el fondo de la olla a presión. Utilice 250 ml de agua para un tiempo de cocción de 5 a 10 minutos y medio litro (250 ml) para un tiempo de cocción de 10 a 20 minutos.
   • Fruta: Primero lave la fruta y luego colóquela en la canasta vaporera o en la rejilla. Use 125 ml de agua para fruta fresca. Utilice 250 ml de agua para frutos secos.
2. Determina cuánta agua poner en la olla a presión. Debe encontrar una lista de diferentes tipos de alimentos y la cantidad de agua requerida en el manual de su olla a presión. También puede encontrar las pautas para esto en Internet. La cantidad de agua depende de la cantidad de comida.

Parte 3 de 4: Uso de la olla a presión

1. Coloque los alimentos que cocinará en la olla a presión. Agrega la cantidad de agua indicada para el producto para que se cocine correctamente ".
2. Retire la válvula de seguridad o el regulador de presión ajustable. Cierre la tapa correctamente y no olvide bloquear la tapa. Coloque la olla a presión en la estufa en un quemador grande y suba el fuego. La olla ahora comenzará a convertir el agua en vapor.
3. Espere hasta que la presión en la olla a presión comience a aumentar. La presión dentro de la sartén seguirá aumentando. El proceso de cocción de los alimentos en la sartén comienza tan pronto como la presión alcanza el límite de seguridad preprogramado.
   • En una olla a presión antigua con una tapa floja, esto sucede cuando sale vapor por el respiradero y el regulador de presión ajustable comienza a “temblar” (debido al peso suelto en la tapa). Tan pronto como vea que sale vapor de la boquilla, cierre la válvula de seguridad de la boquilla.
   • Las ollas a presión más modernas suelen tener líneas en el vástago de la válvula que indican la presión en la olla. Las líneas se vuelven visibles a medida que aumenta la presión.
4. Reduzca el fuego para que el proceso de cocción en la sartén continúe suavemente sin que la sartén pite. A partir de ese momento puedes empezar a medir el tiempo de cocción indicado en la receta. Se pretende que la presión permanezca constante durante todo el período de cocción. Si no baja la temperatura, la presión puede seguir aumentando y la tapa o la válvula de seguridad pueden abrirse (provocando el silbido), liberando vapor y evitando que la presión aumente más. La función de la válvula de seguridad es asegurar que la sartén no se rompa. La válvula no está diseñada para indicar el tiempo de cocción.

Parte 4 de 4: Vaciar la olla a presión

1. Apaga el fuego una vez transcurrido el tiempo de cocción especificado en la receta. Si cocinas la comida durante más tiempo, es probable que el resultado sea una especie de juego de bebé, y esa no es precisamente la intención.
2. Baja la presión en la sartén. No intente abrir la tapa de la sartén. Puede reducir la presión de tres formas diferentes. La receta debe indicarle de qué manera usarla.
   • Bajar la presión de forma natural: Ésta es la forma más lenta de reducir la presión. Esta técnica se utiliza con productos con un tiempo de cocción prolongado para garantizar que el proceso de cocción continúe durante un tiempo mientras la presión disminuye automáticamente. En promedio, esto toma de 10 a 20 minutos.
   • Reduce la presión de forma rápida: La mayoría de las ollas a presión tradicionales y modernas tienen una perilla en la tapa que le permite reducir rápidamente la presión. Al presionar este botón, la presión en la olla a presión se reduce lentamente desde el interior.
   • Bajar la presión con agua fría: Ésta es la forma más rápida de reducir la presión. No utilice este método con una olla a presión eléctrica. Coloca la olla a presión debajo del grifo. Deje correr agua fría sobre la tapa hasta que la presión disminuya.No permita que el agua fluya directamente sobre el regulador o el respiradero.
3. Asegúrese de que la presión se libere por completo. Si tiene una olla a presión con un peso suelto en la tapa, mueva el regulador de presión. Si no se oye ningún sonido de escape de vapor, significa que se ha liberado todo el vapor y que no queda presión.
4. Retire con cuidado la tapa. Luego puede sacar el contenido cocido de la olla a presión.

Advertencias

• Nunca intente levantar con fuerza la tapa de la olla a presión cuando todavía hay vapor en la sartén. El vapor caliente puede provocar un incendio.
• Incluso cuando sea seguro abrir la sartén, siempre debe abrir la tapa lejos de usted. El contenido de la sartén está hirviendo.