Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Método 1 de 1: Pensamientos adicionales
• Consejos

Encurtir cebollas es un proceso engañosamente simple y rápido. Si tienes muchas cebollas y quieres guardarlas por más tiempo o simplemente decorar un plato normal, son increíblemente versátiles. Las cebollas con un poco de acidez, azúcar y especias son increíblemente sabrosas.

Ingredientes

• Agua para blanquear al vapor
• Baño de hielo
• 1 cebolla morada (cualquier cebolla servirá), cortada por la mitad y picada
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de canela entera
• 1 chile seco pequeño
• 1 ramita de tomillo fresco
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana (el vinagre de jerez también funciona bien)
• ¼ vaso de jugo de lima
• 1/8 - ¼ taza de azúcar
• 1 ½ cucharadita sal kosher

Pasos

1. 1 Cortar la cebolla por la mitad, quitarle la piel y cortarla en rodajas. Para esta receta, las cebollas rojas con un sabor pronunciado y un color burdeos son las más adecuadas. Las cebollas realmente se ponen rojas después de un par de días en el refrigerador.
   • Puedes picar la cebolla en aros de cualquier grosor. Algunas personas prefieren picar cebollas en luna llena, lo que las hace fáciles de agarrar con un tenedor; otros lo prefieren en el segundo cuarto de luna.
2. 2 Calentar el agua. Calienta suficiente agua para que la cebolla picada quede completamente sumergida en el agua.
3. 3 Mientras el agua comienza a hervir, sofría las especias en una sartén pequeña. Agregue clavo, canela, chile y tomillo a la sartén y cocine a fuego medio durante unos 3-5 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
4. 4 Cuando el agua esté casi hirviendo, retírala del fuego y vierte la cebolla. Cuente hasta 10, luego cuele las cebollas a través de un colador.
   • ¿Por qué necesitas verter agua hirviendo sobre las cebollas? Esto eliminará parte del ácido de la cebolla. No hagas esto si te gustan las cebollas crudas, pero las cebollas más jugosas hacen que el pepinillo sea un poco diferente.
5. 5 Transfiera la cebolla a un baño de hielo para dejar de cocinar. Puedes dejar la cebolla ahí o retirarla pasados ​​10 segundos. Las cebollas que queden en el baño de hielo seguirán ablandándose, mientras que el azufre (defensas naturales) de las cebollas se disolverá en el agua. Una vez que la cebolla esté lista, cuélala y colócala en un recipiente.
6. 6 Agregue vinagre, jugo de limón y ¼ de taza de azúcar a las especias fritas. Encienda el fuego a "medio alto" y lleve la mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cocine a fuego lento durante 1 minuto.
7. 7 Retire la salmuera del fuego y vierta en un recipiente de cebollas. Cubra la salmuera y refrigere. Se puede probar la preparación de las cebollas en escabeche después de una hora, pero es mejor hacerlo al menos después de un día.
   • Guarde las cebollas en escabeche en el refrigerador hasta por 2 semanas. Con el tiempo, las cebollas rojas en escabeche se volverán ligeramente rosadas.
8. 8 Disfrutar. Pruebe cebollas en escabeche para tacos, sándwiches con cortes grasos de carne (como cerdo) o guisos abundantes.

Método 1 de 1: Pensamientos adicionales

1. 1 Elija diferentes especias para la salmuera. Las especias anteriores son solo una combinación que va bien juntas. Hay muchas especias que funcionan bien en salmuera. Éstos son algunos de ellos:
   • Ajo entero fresco. Tardará más, pero ¿a quién no le gusta la combinación de ajo y cebolla? Es simplemente divino.
   • Jengibre fresco. Su sabor característico se siente a pesar de la acidez de la cebolla.
   • Hoja de laurel. Las hojas de laurel secas tienen un sabor ahumado.
   • Hierbas frescas. Pruebe el romero, el orégano, la mejorana, el estragón y más.
   • Bayas de enebro. Estas bayas añaden un gran sabor.
   • Anís estrellado. Un excelente sustituto o complemento de los clavos.
   • Semilla de mostaza. Estas semillas agregan un poco de sabor ahumado a la cebolla.
2. 2 Marine las remolachas con las cebollas para obtener un gran color rosado. Si está usando cebollas amarillas o blancas pero aún desea darle un color rosado a la cebolla, la remolacha puede ayudar. Contiene un tinte rojo natural. ¿Y mencionamos si saben igual de bien?
3. 3 Marine cebollas enteras para varias recetas. El enfoque tradicional inglés para encurtir cebollas es usar cebollas amarillas o chalotas pequeñas y almacenarlas enteras. El vinagre de malta se usa comúnmente en lugar de la sidra de manzana o el vinagre de jerez. Úselo para otras recetas.

Consejos

• Si vierte vinagre caliente sobre la cebolla antes de que se enfríe, la cebolla se encogerá.
• Si prefiere procesar la cebolla para un almacenamiento más prolongado, vierta el vinagre sobre la cebolla mientras el líquido aún está caliente, sin agregar un poco de cobertura. Cubra los frascos y enróllelos, luego colóquelos en un baño de agua en un autoclave durante 10 minutos o como se indica.
  • Tenga en cuenta que la cebolla en escabeche cambiará su consistencia durante el procesamiento.