Cómo preparar un jamón

Contenido

Pasos
Parte 1 de 3: Mezcle los ingredientes de enlatado
Parte 2 de 3: agregue la mezcla de encurtido al jamón
Parte 3 de 3: Termina el proceso de salazón y maduración del jamón.
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

Salar el jamón le da más sabor, color y aroma. Los ingredientes principales son sal, azúcar y salitre (nitrato de potasio), un conservante que se utiliza para enlatar y encurtir. También puede utilizar varios condimentos para la salazón, por ejemplo, pimiento rojo y negro o clavo. Es mejor encurtir el jamón durante el tiempo frío, en diciembre y enero (o junio y julio en el hemisferio sur) para aportar frescura y sabor.

Pasos

Parte 1 de 3: Mezcle los ingredientes de enlatado

1 En un bol, combine 0,9 kg de sal no yodada y 0,45 kg de azúcar blanca o morena. El azúcar compensa el sabor de la sal.
2 Agrega unos 28 g de salitre para ayudar a conservar el sabor de la carne. Combinar salitre, sal y azúcar.
3 También puedes usar otra receta: mezcle 8 cucharadas (118 ml) de azúcar morena, 2 tazas de sal, 2 cucharadas. (29 ml) de pimiento rojo molido, 4 cucharadas (59 ml) de pimienta negra y 1/2 cucharadita (2,4 ml) de conservante.Mezcle todos los ingredientes antes de usarlos para encurtir.

Parte 2 de 3: agregue la mezcla de encurtido al jamón

1 Abra la parte fibrosa del jamón. Coloque al menos 3 cucharadas. cucharadas (44 ml) de la mezcla de conservante en el interior, para cubrir la articulación del medio.
- La aplicación de un conservante en el interior del jamón evitará que se dañen los huesos.
2 Cubrir la piel del jamón con la mezcla y luego los cortes oblicuos.
3 Coloca el jamón en papel de regalo. Envuelve bien el papel para mantener la mezcla sobre el jamón.
4 Coloque el rollo de jamón en una bolsa y cuélguelo en un lugar bien ventilado. Para 4,5 kg de jamón, se necesitarán de 2,5 a 3 días. Dependiendo del tamaño, se necesitarán hasta 40 días de clima frío para curar completamente el jamón y evitar que se eche a perder.

Parte 3 de 3: Termina el proceso de salazón y maduración del jamón.

1 Después de 3 días de salazón, retire el papel de envolver de la carne. Limpiar el moho y el exceso de mezcla del jamón con un paño ligeramente humedecido en vinagre.
2 Seque el jamón con un paño seco y cubra con una capa de aceite vegetal para proteger la carne del moho. El proceso de salazón del jamón suele finalizar a principios de abril.
3 Envuelva la carne nuevamente para prepararla para su maduración. Cuélguelo en un armario, en un lugar bien ventilado, en el mismo lugar donde tuvo lugar el proceso de salazón. El jamón madura de 3 a 6 meses, saturado de aroma y sabor.

Consejos

Después del proceso de recolección, puedes ahumar el jamón si lo deseas. Para ello, desdobla la carne y quita el molde o el resto de la mezcla de marinado con un cepillo rígido y luego enjuaga con agua fría. Ahumar el jamón a una temperatura no superior a 32 grados centígrados, utilizar aserrín o madera dura. A continuación, prepare el jamón para la crianza. * Cocine la carne después del proceso de maduración. Nuevamente, retire el exceso de mezcla y molde, luego dore o ase la carne.

Advertencias

Nunca envuelva el jamón en plástico o papel encerado para que se seque. Retienen la humedad y contribuyen al deterioro del crecimiento de moho. Procura no guardar el jamón en la bodega o sótano por el mismo motivo.