Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

Remojar la carne en agua con sal antes de cocinar permite un resultado más jugoso y sabroso. Esto es especialmente importante para las carnes blancas que no deben estar poco cocidas, mientras que las carnes rojas se pueden servir un poco poco cocidas para obtener un resultado más jugoso.

Ingredientes

• Carne
• Sal
• Azúcar
• Agua
• Sabores adicionales: jugo de cítricos, hierbas secas, especias, vinagre de vino tinto, menta seca, aceite aromatizado, pimienta negra molida, dientes de ajo, anís, hojas de laurel, semillas de cilantro y otros. Qué sabor le agregue a la salmuera, la carne quedará saturada de tal sabor.

Pasos

1. 1 Haga una mezcla de tres partes de sal y una parte de azúcar. La sal puede ser sal marina o de roca. El azúcar debe ser cristalino, no use azúcar en polvo.
2. 2 Disuelva la mezcla de azúcar y sal en agua. La proporción de sal y agua debe ser 1:16, por ejemplo, tome 250 gramos de sal por 4 litros de agua.
3. 3 Agregue cualquier aditivo aromatizante. Líquido picante (jugo de cítricos, vinagre), semillas enteras, hierbas secas, especias. Los líquidos espesos como la miel, la mantequilla y algunas salsas solo liberarán su aroma cuando se calientan. Esto también se aplica a las hierbas frescas.
4. 4 Sumerja la carne en la salmuera.
5. 5 Refrigere u otro lugar fresco. Los trozos de cerdo, la carne de caza, las aves grandes como el pavo deben remojarse durante 4-12 minutos, los trozos pequeños deben remojarse durante 30 minutos a 2 horas.
   • Si desea agregar un rico sabor a la carne, o tiene poco tiempo para remojar, hierva la mezcla, enfríe antes de remojar y sumerja la carne en ella. Esto es especialmente bueno para pollos y aves de corral más pequeños porque un remojo más prolongado simplemente arruinará la carne.

Consejos

• Agregar humo líquido a la salmuera le dará a la carne un sabor a barbacoa. Va bien con pollo y cerdo.
• Para una salmuera fragante, mezcle una cucharadita de ajo, anís, mostaza y semillas de cilantro, granos de pimienta, así como hojas de laurel y una rama de canela, hierva con agua, cocine a fuego lento durante una hora y enfríe antes de agregar la carne.
• Los cortes pequeños como el pavo, las pechugas de pollo, las chuletas de cerdo o el lomo, se remojan por un tiempo corto, de 45 a 90 minutos.
• Las mejores salmueras suelen ser muy sencillas. El jugo de cítricos y la menta seca agregarán un sabor mediterráneo a la carne de pollo, mientras que la pimienta negra molida y el vinagre de vino tinto le recordarán a Francia.
• Siempre enjuague y seque la carne antes de cocinarla.
• El remojo le dará a la carne tal ternura que, incluso sin sabores adicionales, vale la pena dedicarle tiempo.
• Las carnes grasas como la ternera no son aptas para remojar. Remoje bien el cerdo, el pavo y el pollo.
• Guarde la mezcla básica de sal y azúcar en un recipiente reutilizable para tener la mezcla a mano.

Advertencias

• Cerciorarseque la salmuera se haya enfriado completamente antes de usarla.
• Mire su comida mientras cocina, especialmente si está asando a la parrilla o asando a la parrilla. El azúcar como aditivo puede hacer que la carne se queme rápidamente.

Qué necesitas

• Refrigerador