Contenido

• Método 2 de 3: Elaboración de cerveza
• Método 3 de 3: Derrame
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

1 Mantenga la limpieza. Cualquier cervecero experimentado le dirá que el 80% del éxito proviene de la pureza. Todo lo que pueda ser necesario durante la producción de cerveza debe limpiarse y desinfectarse a fondo.La forma más fácil es usar el lavavajillas con agua a alta temperatura o usar un detergente en polvo como PBW (Powdered Brewery Wash).

• No utilice un raspador cuando utilice este producto, ya que rayará la superficie. En tales microdaños, los microorganismos patógenos se multiplican, de los cuales es casi imposible deshacerse de ellos más tarde. Enjuague bien, luego remoje por un tiempo con lejía con cloro o una solución de yodo.

2 Enjuaga bien todo. Enjuague la lejía antes de usar el recipiente con agua muy limpia o destilada. No asuma que el agua del grifo es adecuada para desinfectar el equipo de elaboración de cerveza.

• Si usa lejía para desinfectar, diluya 30 ml de lejía en 19 litros de agua fría, luego agregue 30 ml de vinagre blanco. ¡No mezcle lejía y vinagre antes de agregar al agua! El vinagre aumentará la acidez del agua, lo que ayudará a que la lejía desinfecte mejor el recipiente.
• No enjuague la solución de yodo, seque el equipo en su lugar.
• Tenga en cuenta que el blanqueador con cloro puede provocar malos olores en la cerveza, por lo que es necesario enjuagar, lo que puede introducir microorganismos en su equipo esterilizado. Si desea esterilizar su equipo correctamente, use un detergente o desinfectante de grado alimenticio, como uno que no requiera enjuague, o una solución de yodo, como BTF Iodophor.
• Recuerde que al preparar la cerveza puede hacer lo que quiera y agregar cualquier ingrediente que desee, pero la desinfección adecuada es el proceso MÁS importante. Tómese el tiempo y la energía para hacerlo bien.

3 Prepara todo lo necesario antes de empezar. Esto incluye limpiar y desinfectar como se indicó anteriormente, y tener todos los ingredientes disponibles para preparar y medir con anticipación.

Método 2 de 3: Elaboración de cerveza

1. 1 Toma nota. Antes de comenzar a elaborar cerveza, tome un cuaderno y anote todo lo que pretende hacer, desde el proceso de limpieza, el tipo de levadura utilizada, la cantidad y variedad de malta, lúpulo e información sobre los granos especiales y otros ingredientes que utilizará. .Al preparar cerveza.
   • Esto le permitirá volver a reproducir posteriormente cualquier receta y también servirá como base para la experimentación y la mejora de habilidades.
2. 2 Remoja la malta. Colocar la malta en una bolsita (tipo malla, similar a una bolsita de té, solo que grande) e infundir durante unos 30 minutos en un recipiente grande de agua caliente, de unos 10 litros de volumen y unos 66 ° C.
   • Retire los frijoles y deje que el agua se escurra de la bolsa al recipiente. No aprietes la bolsa, ya que puedes terminar con taninos que le dan a tu cerveza un sabor astringente.
3. 3 Agregue el extracto de malta y deje hervir. Los lúpulos generalmente se mezclan a diferentes intervalos para agregar sabor y amargor a la cerveza, pero los tiempos exactos se indicarán en las instrucciones de preparación de su cerveza.
   • Por lo general, agregados al comienzo del hervor, los lúpulos contribuyen al amargor que surge del sabor y el aroma. Los lúpulos agregados al final de la ebullición agregarán sabor y aroma a la cerveza, pero no contribuirán al amargor de la cerveza.
4. 4 Enfríe el mosto resultante. Una vez que haya hervido el líquido (ahora llamado mosto), debe enfriarlo lo antes posible. La forma más sencilla de hacerlo es colocar el recipiente en un fregadero o una tina que esté llena de agua helada.
   • Puede revolver suavemente el mosto para acelerar el enfriamiento, pero tenga cuidado de no salpicar ni oxigenar el líquido mientras está caliente (esto puede darle a la cerveza un sabor inusual).
   • Una vez que el mosto se haya enfriado a 27 ° C, puede verterlo en el fermentador.
5. 5 Vierta el mosto frío en el fermentador. Después de enfriar y antes de iniciar el proceso de fermentación, es el único momento en el que se fomenta la agitación. La levadura necesita oxígeno y, a medida que vierte el mosto en el fermentador, tiene la oportunidad de saturarlo.
   • Una vez iniciado el proceso de fermentación, se debe minimizar el aporte de oxígeno, ya que esto puede conducir a la volatilización de aromas y aromas de las materias primas.
   • Retire los lúpulos con un colador grande (el más barato se puede comprar en las tiendas de suministros para restaurantes); ya tiene todo lo que necesita. (Si está usando una botella, cuele primero antes de verter el mosto).
   • Agregue tanta agua como termine con 20 litros de líquido. Ahora está listo para el siguiente "paso": agregar levadura. Algunas levaduras deben mezclarse primero en agua tibia, mientras que otras se pueden agregar de inmediato. Aunque, presumiblemente, aquellos que no necesitan ser diluidos entrarán al proceso más rápido que los que requieren mezclarse con agua, no requiere mucho esfuerzo de tu parte.
   • Cierre el fermentador con una tapa (o un tapón si tiene una botella de vidrio) y fíjelo al sello de agua. Coloque el fermentador a temperatura ambiente oscura y constante (las ales y lagers requieren refrigeración para fermentar adecuadamente). Después de aproximadamente 24 horas, debería escuchar que sale aire con una esclusa de aire que silba; Si dicha reacción no ha ocurrido después de 48 horas, lo más probable es que se enfrente al problema de la levadura muerta.

Método 3 de 3: Derrame

1. 1 ¡Prepárate para derramar! Después de aproximadamente una semana, la liberación activa de aire del sello de agua desaparecerá. Deje reposar la cerveza durante unas dos semanas, contando desde que comenzó la fermentación. La cerveza ya está lista para ser dispensada. Lo más probable es que su kit de preparación contenga un azúcar especial o un extracto seco de malta. Se utiliza para proporcionar a la cerveza el dióxido de carbono necesario después del embotellado.
   • Hervir el azúcar en un poco de agua y luego refrigerar. Agréguelo a un balde vacío y desinfectado con un grifo, o a su cerveza que ya está fermentada.
2. 2 Transfiera la bebida. Use tubos de plástico limpios y desinfectados para verter gradualmente la cerveza (para mantener el aire fuera) del fermentador en el balde de vertido con la solución de azúcar. Intente hacer esto para que ningún sedimento del fermentador termine en el balde.
   • Conecte su bloque dispensador limpio y desinfectado al sifón limpio y desinfectado y conecte el otro extremo de su tubería a la salida del grifo. (Si está usando un solo balde, entonces es muy importante dejar que la cerveza fermentada se asiente después de remover el azúcar. Este sedimento domina el sabor de la cerveza en sí).
3. 3 Prepare sus botellas limpias y desinfectadas. Si está utilizando un grifo para verter, ábralo y sustituya la botella. Baje el tubo de salida hasta el fondo y deje que la cerveza gotee.
   • Usando un balde para dispensar, llene el tubo (suministrado con la unidad de dispensación) con agua y baje el extremo libre al recipiente de cerveza, luego baje el extremo del sifón a un fregadero, vaso o botella, bájelo y deje que el desagüe, arrastrando la cerveza con él. Llene cada botella hasta el tope, luego apriete el sifón para dejar el espacio de cabeza ideal en el cuello de la botella. Tape la botella y repita el proceso hasta que todas las botellas estén llenas.
4. 4 ¡Deja reposar la cerveza un rato! Guarde los biberones durante al menos una semana, preferiblemente a temperatura ambiente, y luego refrigérelos.
5. 5 Sacia tu sed. Cuando esté listo, abra la botella y vierta con cuidado la cerveza en un vaso. Deje aproximadamente medio centímetro de cerveza en el fondo de la botella para evitar beber el sedimento con sabor a levadura.
6. 6 ¡Disfrutar!

Consejos

• Mantener el fermentador bajo te dará una cerveza refinada y sabrosa. Trate de mantener la temperatura entre 16 y 21 ° C si es posible (para las cervezas), o entre 7 y 13 ° C para las lagers (cuanto más baja, mejor). Bajar la temperatura demasiado baja traerá la levadura a un estado inactivo, y si la aumenta, obtendrá un sabor "afrutado" inusual. La temperatura ideal depende del tipo de levadura que esté utilizando, por lo que las recomendaciones anteriores son solo consejos generales.
• La mayoría de las cervezas solo mejoran después de la re-fermentación. Después de que el proceso de fermentación se haya ralentizado (la esclusa de aire no silba ni suelta algunas burbujas por minuto), transfiera con mucho cuidado la cerveza de un fermentador a otro, preferiblemente una botella de vidrio. No es deseable agitar la cerveza en esta etapa, ya que el oxígeno no debería entrar en ella. Sifone la cerveza suavemente. Esta "fermentación secundaria" le da a la cerveza más tiempo para limpiarse, lo que significa que quedan menos sedimentos en las botellas y se mejora el sabor general.
• Las latas de extracto de malta se pueden comprar en las tiendas de cerveza locales o en línea. A menudo se venden en diferentes sabores, lo que resulta en variaciones en el sabor de la cerveza.
• ¡Limpieza y desinfección! Puedes repetirlo una vez más. ¡Limpieza y desinfección! Si es posible, use un lavavajillas.
• Una excelente opción para los principiantes serán las botellas de agua mineral de plástico con giros. A la mayoría de los cerveceros caseros no les gustan las botellas de plástico debido a su apariencia y propiedades, sin embargo, son muy convenientes. Son baratos, duraderos y fáciles de usar. Cuando use botellas de plástico, asegúrese de quitarles las etiquetas para que nadie tome la cerveza, confundiéndola con un refresco.
• Hay muchos tipos diferentes de cereales, levaduras, maltas y lúpulos. Experimente con diferentes combinaciones de ingredientes y cree su propia bebida única.
• Comience a recolectar botellas sin giros antes de preparar la cerveza. Necesitará alrededor de 50 para llenar un lote estándar. Esta puede ser una buena razón para comenzar a comprar productos de marca premium. También botellas de vidrio reciclables viejas (la cerveza oscura en una botella de Coca-Cola es difícil de detectar, por decirlo suavemente) y algunas botellas de champán a menudo se pueden encontrar en las ventas de garaje.
• Necesitará un cepillo para biberones para limpiarlos. Un termómetro de calidad será útil en muchos más casos.
• ¡NO USE LEJÍA! ¡Utilice desinfectantes especiales para la elaboración de cerveza como StarSan o un desinfectante a base de yodo!
• La forma más fácil de mantener baja la temperatura es colocar el fermentador en un recipiente profundo con agua y envolverlo en una manta grande. Puede agregar bolsas de hielo o botellas congeladas allí para bajar la temperatura a niveles aceptables.
• El enfriador de gran tamaño lleno de agua con cloro es un excelente dispositivo para desinfectar botellas.
• Aunque las botellas de vidrio son más caras y pesadas, en realidad son mucho más adecuadas para la elaboración de cerveza si tiene la intención de hacer esto durante mucho tiempo. Los recipientes de plástico se rayarán con el tiempo, lo que los hará más difíciles de limpiar, y el plástico eventualmente permitirá que pase el oxígeno.

Advertencias

• Tenga cuidado al agregar azúcar a las botellas de carbonatación. ¡Explotarán si agregas demasiado!
• Cuidado con los vapores al hervir el mosto. Cuando se hierve, el extracto de malta se vuelve loco. Lo mismo ocurre con el extracto seco de malta hirviendo, que puede encenderse.
• No use levadura de cerveza, que se vende en varias tiendas naturistas. ¡Ésta es levadura muerta, que no servirá de nada!
• Si está utilizando un recipiente de vidrio, nunca vierta mosto caliente en él, ya que puede explotar debido a la caída repentina de temperatura.
• Apague el fuego antes de agregar el extracto al agua hirviendo. Revuelva bien con movimientos muy suaves, y luego la lechuza enciende el fuego. Esto ayudará a evitar que el extracto se queme y se evapore.
• Consulte las leyes de elaboración de cerveza casera de su país. A veces es posible que necesite permiso.

Qué necesitas

• Gran capacidad con una capacidad de 12 litros. Preferiblemente con tapa.
• Balde de plástico apto para uso alimentario de 20-23 litros con tapa hermética (o botellas de vidrio). Un segundo balde con un grifo en la parte inferior también será útil.
• Una trampa de agua (disponible en las tiendas de elaboración de cerveza caseras), que se puede encontrar en una tienda de acuarios por aproximadamente RUB 1,000 menos.
• Un mínimo de dos juegos de botellas de 355 ml (preferiblemente sin giros). También se pueden usar botellas de 500 ml si planea beber medio litro de cerveza a la vez (solo son de plástico con giros).
• Unidad dispensadora (tubo de plástico con boquilla en un extremo que evita que se derrame la cerveza).
• Tubo de plástico de aproximadamente 1,5 m de grado alimenticio que se ajustará a su unidad dispensadora (para verter cerveza de un cubo / botella en botellas).
• Herramienta para tapar botellas
• Tapas