Cómo hacer jugo de tomate

Video: BLOODY MARY, Receta #243, Jugo de tomate, bebidas con tequila

Contenido

Parte 2 de 3: jugo de pasta de tomate
Parte 3 de 3: Conservas de jugo de tomate
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Elija tomates maduros y jugosos. El mejor jugo se obtiene de tomates varietales maduros. Si la fruta cortada tiene un gran olor y textura, el jugo también será delicioso.Si no tiene su propio huerto, elija tomates para hacer jugo en un mercado de agricultores o una tienda de verduras local durante el pico de la cosecha.

Los tomates cultivados orgánicamente son más adecuados para el jugo que los cultivados con pesticidas. No querrás probar los químicos en tu jugo.
Puede elegir una variedad o combinar varias variedades de tomates. Las variedades tempranas producen más jugo; de los tomates pera, el jugo es más espeso.

2 Lava los tomates. Enjuague los tomates con agua corriente y séquelos con una toalla de cocina o una toalla de papel. Un simple enjuague de los tomates será suficiente para eliminar la suciedad y las bacterias.

3 Descorazona y corta los tomates en cuartos. Primero, corta los tomates por la mitad. Retire el corazón y los trozos duros de la pulpa, luego corte las mitades por la mitad nuevamente.

4 Coloque los tomates picados en una olla no ácida. Use una cacerola de acero o esmaltada, no de aluminio, ya que es probable que el aluminio reaccione con el ácido de los tomates, lo que puede arruinar su color e incluso su sabor.

5 Exprime el jugo de los tomates. Use un empujador de puré de papas o una cuchara de madera para triturar los tomates y exprimir el jugo. La cacerola debe contener una mezcla de jugo de tomate y pulpa. La cacerola ahora tiene suficiente líquido para hervir.

Si cree que la mezcla está demasiado seca, agregue un poco de agua para que haya suficiente líquido en la olla para hervir.

6 Llevar a ebullición el contenido de la cacerola. Revuelva el jugo y la pulpa con regularidad para evitar que se quemen. Continúe cocinando los tomates hasta que la mezcla esté suave y líquida. Este proceso debería tomar de 25 a 30 minutos.

7 Agregue condimentos si lo desea. Agregue una pizca de azúcar, sal u otras especias si desea enriquecer el sabor del tomate. La dulzura del azúcar ayudará a reducir la acidez de los tomates.

Si no está seguro de la cantidad de azúcar, sal y pimienta que debe agregar, comience con una pequeña cantidad. Gache de tomates antes de retirar la olla del fuego y agregue más si es necesario.

8 Retirar los tomates del fuego y dejar enfriar unos minutos. No los refrigere a temperatura ambiente, pero déjelos enfriar lo suficiente para reducir la posibilidad de quemaduras accidentales.

9 Separe el jugo de la pulpa. Coloque un colador o colador sobre un tazón grande. Si está utilizando un colador, elija el modelo con pequeños agujeros. Use un recipiente de plástico o vidrio, ya que el recipiente de metal puede reaccionar con el ácido del jugo de tomate. Cuele gradualmente el puré de tomate enfriado a través de un colador. La mayor parte del jugo de tomate se escurrirá naturalmente en el tazón.

Agite el colador de vez en cuando para liberar los agujeros y permitir que el jugo se escurra libremente en el recipiente. Use una espátula de silicona para fregar los tomates a través de un colador. Frotar el puré de tomate aflojará el jugo restante de la pulpa.
Deseche la pulpa restante del colador. Estas sobras ya no tienen ningún valor culinario.

10 Cubra el jugo y enfríe en el refrigerador. Refrigere el jugo durante al menos 30 minutos antes de servir, agite bien antes de servir. El jugo de tomate en un recipiente herméticamente cerrado se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana.

Parte 2 de 3: jugo de pasta de tomate

1 Abra una lata (180 ml) de pasta de tomate enlatada. Elija una pasta que contenga la menor cantidad posible de ingredientes adicionales. Puede tomar una lata grande (360 ml) de pasta de tomate para hacer más jugo, pero también necesitará duplicar la cantidad de agua.
2 Vierta la pasta de tomate enlatada en una jarra mediana. Elija una jarra con tapa y un pico hermético siempre que sea posible. Si está haciendo jugo con un frasco grande (360 ml), use también uno más grande.
3 Llena el frasco de pasta de tomate con agua 4 veces. Vierta el agua en una jarra de pasta de tomate. También puedes utilizar un vaso medidor, pero para mantener las proporciones basta con medir el agua con un tarro de pasta.
4 Revuelva bien la pasta de tomate y el agua hasta que quede suave. Si puede, use una batidora de mano para mezclar bien los ingredientes.
5 Agrega azúcar, sal y pimienta al gusto. Remueve los ingredientes o bátelos con una licuadora hasta que se disuelvan por completo. Si la pasta de tomate ya contiene sal, no la agregue al jugo.
6 Guarde el jugo en el refrigerador hasta el momento de servir. No almacene el jugo durante más de una semana: viértalo después de este período.

Parte 3 de 3: Conservas de jugo de tomate

1 Prepare el equipo necesario. Para conservar el jugo de tomate, necesitará frascos de un litro con gomas elásticas y tapas nuevas, y un autoclave para esterilizar los frascos. Es una buena idea tener pinzas a mano para sacar las latas del autoclave cuando estén lo suficientemente calientes.
- Tenga en cuenta que no se recomienda conservar el jugo de tomate sin autoclave. El jugo de tomate debe calentarse a una temperatura alta para matar todas las bacterias y asegurarse de que el jugo se pueda beber después de abrir las latas.
- Puede utilizar un autoclave de agua hirviendo o un autoclave a presión.
2 Esteriliza los frascos. Puede hervir los frascos durante 5 minutos cada uno o ponerlos en el lavavajillas. Coloca los frascos terminados sobre una toalla y prepárate para rellenarlos.
3 Prepare jugo de tomate con tomates frescos. Si se ha involucrado con el envasado de jugo, es mejor hacerlo con tomates frescos, no con pasta de tomate. Prepare suficiente jugo para llenar frascos de uno o varios litros, tenga en cuenta que el jugo en el frasco no debe llegar al cuello en aproximadamente 1,5-2 cm.
4 Colar el jugo para separar la pulpa, la cáscara y las semillas.
5 Hervir el jugo durante 10 minutos. Haga esto después de frotar el puré de tomate y quitarle la pulpa. Hervir matará las bacterias en preparación para el enlatado. En este punto, puede (opcionalmente) agregar uno de los siguientes conservantes al jugo:
- Jugo de limón o vinagre. El ácido que contienen ayuda a conservar el jugo de tomate. Agrega 1 cucharadita al frasco.
- Sal. La sal también es un conservante, y si desea usarla, agregue 1 cucharadita de sal a cada lata. Tenga en cuenta que la sal realzará el sabor del jugo.
6 Vierta el jugo en frascos. El jugo no debe alcanzar el cuello de la lata en aproximadamente 1,5–2 cm Coloque las tapas en las latas y enróllelas.
7 Autoclave los frascos y caliéntelos. Siga las instrucciones de su autoclave. El tiempo de esterilización estándar para una pieza de trabajo es de 25 a 35 minutos. Cuando finalice el proceso, saque las latas, colóquelas en un lugar fresco y déjelas reposar durante 24 horas.
8 Guarde las latas de jugo de tomate en un lugar fresco y seco.

Consejos

Si no le gusta el sabor del jugo de tomate puro, o si desea que la bebida sea más saludable, puede agregar verduras y hacer jugo de tomate y verduras. El apio picado, las zanahorias y las cebollas son especialmente buenos para esta bebida. Si prefiere bebidas más picantes, puede agregar un poco de salsa picante al jugo.
Experimente con diferentes variedades de tomates. Los tomates más grandes tienen un sabor más carnoso, mientras que los tomates ciruela y cereza son más dulces. Debe poner menos azúcar en el jugo de los tomates dulces pequeños.

Advertencias

Intente usar pasta de tomate para hacer jugo, que se vendía en envases hechos sin bisfenol A. El bisfenol A reacciona con el ácido contenido en los tomates y las sustancias nocivas pasan a la pasta. Los frascos de vidrio no contienen BPA, por lo que la pasta de tomate para frascos de vidrio será la más segura.