Cómo decantar el vino

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Contenido

Pasos
Parte 1 de 2: Conceptos básicos de expresión
Parte 2 de 2: Cómo exprimir el vino correctamente
Advertencias
Qué necesitas

Atención:este artículo está destinado a personas mayores de 18 años.

Desarrollado en Borgoña, el procedimiento de decantación del vino es el proceso de separar el vino nuevo del sedimento y verter la bebida de un recipiente a otro utilizando un equipo simple y la fuerza de la gravedad. Exprimir vino es un proceso más delicado que verterlo a través de un sifón eléctrico o una bomba, durante el cual los sedimentos pueden entrar en el segundo recipiente. Dependiendo del tipo de vino, es posible que deba colarlo varias veces durante e inmediatamente después del proceso de fermentación. Si quieres hacerlo bien, puedes aprender cómo y cuándo decantar el vino para que el proceso se desarrolle de la manera más fluida posible.

Pasos

Parte 1 de 2: Conceptos básicos de expresión

1 Obtener el equipo necesario para la extracción de vino. Necesitará algunas herramientas relativamente simples, la mayoría de las cuales puede comprar fácilmente en puntos de venta que venden productos de vino caseros. Para colar correctamente el vino, necesitará:
- Al menos dos biberones o baldes esterilizados;
- Tubo de sifón;
- Sello de agua.
2 Esterilice el tubo de sifón con una solución de agua y metabisulfito de potasio o pirosulfito de sodio. Estas sustancias están disponibles comercialmente. Una cucharada de metabisulfito de potasio o pirosulfito de sodio debe disolverse en 4 litros de agua.
- Todo lo que toque el vino también debe esterilizarse con dicha solución.Por lo general, debes enjuagar el balde con él o pasar el líquido por un tubo y luego verterlo en un lugar seguro.
- Esta solución desinfectante es bastante corrosiva, por lo que se recomienda usarla en un área bien ventilada y usar protección respiratoria personal y guantes.
3 Coloca el vino que quieras decantar en una superficie elevada. Tome un recipiente con vino y sedimentos, ábralo y colóquelo en una superficie elevada. Dependiendo de la cantidad de vino, es posible que necesite mucho espacio o solo el tablero de la mesa y el piso de la cocina. Asegúrese de que el tubo del sifón llegue al recipiente donde va a decantar el vino.
- Dado que el procedimiento se debe a la fuerza de la gravedad, es necesario que la botella de vino llena sea más alta que el recipiente más alto en el que se va a decantar el vino, de lo contrario el proceso no se puede llevar a cabo.
4 Coloca el sifón en la botella. Coloque el extremo moleteado del sifón en la botella, sin tocar nunca el sedimento del fondo. Debes ver claramente la línea de sedimentos antes de decantar el vino, debe ser mucho más oscura y turbia en la parte inferior. El tubo no debe llegar a 2,5-5 cm del sedimento.
- Coloca el otro extremo del sifón en un recipiente limpio donde decantarás el vino o déjalo colgar por encima. Una vez que inicie el procedimiento, deberá colocarlo rápidamente en el recipiente. Compruebe que el tubo lo alcance.
5 Empiece a extraer el vino. Esto no es nada difícil: comience a sacar el vino del extremo libre del tubo, como si estuviera bebiendo de una pajita, hasta que la bebida comience a fluir por el tubo, luego diríjalo al recipiente lo más rápido posible. Aprenderá rápidamente a hacer esto sin derramar ni tragar vino, aunque esta última no es la peor opción.
- Cuando el vino comience a fluir, inserte inmediatamente el tubo en el recipiente y trate de que fluya con calma. Tenga cuidado de que no penetren sedimentos ni aire en el tubo, de lo contrario penetrará mucho oxígeno en el vino.
- Una vez que la segunda botella esté llena o el sedimento comience a fluir, sujete el tubo para detener el flujo de vino y desconecte el sifón.
6 Acepta tus pérdidas. La vinificación es toda una ciencia y, en el proceso, perderá parte del vino. ¿Quizás no has vertido todo por el sifón? Al observar el vino derramado y el líquido con sedimento, no se preocupe porque este bien se haya perdido; esto es parte del trabajo.
- No te preocupes, puedes intentar recoger el vino sobrante justo encima de las lías y tirar el resto. Al hacer vino casero, todavía quedará algo de sedimento al final.
7 Cierre la botella recién llena con un sello de agua. Por lo general, debe atornillarse firmemente y presionarse bien, pero los diferentes cierres se colocan de manera diferente, así que siga las instrucciones del fabricante. La mayoría de estos cierres deben deslizarse directamente sobre el cuello de la botella.

Parte 2 de 2: Cómo exprimir el vino correctamente

1 Colar el vino cada vez que necesite ser rellenado. Básicamente, los enólogos hacen esto cuando vierten vino del primer recipiente, donde tuvo lugar la fermentación, en el segundo, y cuando lo mueven del segundo recipiente después de la fermentación al recipiente, donde el vino envejecerá. Además, el vino a menudo se decanta después de la fermentación para limpiarlo mejor y eliminar los sedimentos. El proceso en sí y la minuciosidad de la decantación dependerán en gran medida del tipo de vino que elabore y de su gusto.
- Algunos enólogos decantan el vino una vez y otros 4-5 veces, dependiendo del sabor y la claridad del vino que quieran.
- Si terminas filtrando tu vino, no necesitas colarlo más de 1 a 2 veces.
2 Exprima el vino por primera vez en 5-7 días. Antes de que finalice la semana de fermentación, es necesario verter el vino en una botella con sello de agua, por lo que en cualquier caso tendrás que sacarlo del primer recipiente, lo que es una gran oportunidad para colar.
- No cueles el vino demasiado pronto. La fermentación produce mucho gas y es peligroso bombear demasiado pronto cuando estos gases están activos.
- En general, el procedimiento será seguro si usa un sello de agua que libera gases del recipiente, pero no permite que ingresen oxígeno, microbios y bacterias.
3 Colar cuando termine el proceso de fermentación. La segunda decantación se realiza cuando el vino ha terminado de fermentar, a veces después de unos días o incluso de un mes. Básicamente, la decantación se realiza para eliminar la mayor cantidad de levadura posible, ya que está bien fijada en el líquido y ya no interfiere con el proceso de fermentación.
- Dado que la levadura se vuelve menos activa una semana después del inicio de la fermentación, es posible que no se defienda bien contra los contaminantes, lo que significa que debe usar un sello de agua. Cuanto menos sedimento de levadura en este primer paso, mejor. En esta etapa, se forma el 80% del sedimento total.
4 Colar el vino nuevamente. La mayoría de los vinos se decantan no más y no menos de 3 veces. La tercera decantación debe realizarse cuando el vino se haya vuelto completamente transparente para eliminar el sedimento restante y finalmente aclarar la bebida.
- Algunos enólogos pueden querer colar el vino nuevamente si el producto final necesita ser muy claro y transparente para satisfacer las preferencias estéticas de los consumidores y diversificar su stock. Algunos enólogos decantan el vino unas cuantas veces más para obtener una bebida lo más clara posible.
- Si agrega sulfitos o planea filtrar su vino antes de embotellarlo, ya no necesita colarlo.
5 No decantes todos los vinos. Los vinos tintos se decantan tradicionalmente, pero algunos vinos blancos no necesitan refinarse y, en cambio, se embotellan sin decantar cuando se infunden con levadura sobrante. Chardonnay, champagne y muscadet insisten tradicionalmente en las lías, que algunos enólogos creen que ayuda a cambiar su sabor y le da el sabor a roble característico de la bebida.
- Si estás elaborando vino blanco y quieres intentar no decantarlo e insistir en las lías, debes probarlo con frecuencia y embotellarlo cuando sepa, de lo contrario la bebida puede echarse a perder.
6 Es mejor expresarse con menos frecuencia que con más frecuencia. Cada vez que decantas el vino, le das al vino acceso a una gran cantidad de oxígeno, retrasando el proceso de maduración y exponiéndolo a contaminación con microorganismos y bacterias. Dado que el proceso de prevención de infecciones es largo y la persona puede cometer errores, es mejor bombear con menos frecuencia.