Cómo cortar alimentos de forma profesional

Video: QUE HABILIDADES Y CONOCIMIENTOS DEBE TENER UN COCINERO PROFESIONAL

Contenido

Método 2 de 3: Sostenga el cuchillo correctamente
Método 3 de 3: usa diferentes técnicas de corte
Consejos
Necesitará

1 Elige la tabla de cortar adecuada. Puede elegir entre madera, bambú o plástico. El plástico es más liviano y más fácil de almacenar, pero no es fácil de limpiar. Evite las tablas de cortar de plástico que dejen cortes y marcas de cuchillos en ellas. Las tablas de cortar de madera tienen propiedades antisépticas naturales que ayudan a mantenerlas limpias. También puedes usar tablas de cortar de bambú, pero son más duras que las de madera, por lo que tus cuchillos se desafilarán más rápido.

Evite cortar en metal, tablas de cortar de vidrio o tablas de piedra. Ellos desafilan los cuchillos.
Considere comprar dos tablas de cortar. Utilice uno para cortar frutas o verduras y el otro para la carne.

2 Asegure la tabla de cortar. Si decide usar una tabla de cortar de plástico, o si su superficie de trabajo es bastante lisa, no permita que la tabla se mueva. El cuchillo puede resbalar y lastimarlo. Para mantener la tabla de cortar estacionaria, extienda una toalla húmeda (o un trapo) sobre su superficie de trabajo. Coloque la tabla de cortar directamente sobre el trapo. La tabla ahora no debería deslizarse.

También puede colocar alfombras antideslizantes, toallas de papel húmedas o adhesivo especial debajo de la tabla de cortar.

3 Utilice el cuchillo correcto para el trabajo. La mayoría de los juegos de cuchillos incluyen diferentes tipos de cuchillos que necesitará en su cocina. Para rebanar, se usa con mayor frecuencia un cuchillo de cocina de 20-25 cm. Tiene una ligera curva que le permite mover el cuchillo hacia adelante y hacia atrás al cortar rápidamente. Debe sentir el equilibrio y el peso ligero del cuchillo cuando lo sostiene en su mano.

No use cuchillos pequeños (como cuchillos para frutas) para cortar alimentos, ya que el cuchillo puede atascarse en los alimentos o lastimarlo.
No use un cuchillo de cocina para tareas pequeñas como pelar alimentos o cortar pan en rodajas.

4 Mantenga el cuchillo afilado. Los chefs profesionales afilan las hojas de sus cuchillos todos los días porque los usan con frecuencia. Adquiera el hábito de afilar la hoja de su cuchillo con una piedra de afilar, ya que los cuchillos sin filo tienden a resbalar al trabajar. Esto aumenta el riesgo de cortarse. Si no se siente cómodo afilando sus cuchillos usted mismo, puede llevarlos a un taller de afilado de herramientas de corte.

Si la hoja del cuchillo está doblada en el centro debido al uso constante, puede restaurar su equilibrio con la ayuda de musata (acero).

Método 2 de 3: Sostenga el cuchillo correctamente

1 Sostén un cuchillo de cocina en tu mano dominante. Úselo para envolver el mango del cuchillo, colocando su dedo índice y pulgar en la hoja. Estos dedos deben estar frente al cabezal (el lugar donde la parte más ancha de la hoja se encuentra con el mango). Trate de no colocar su dedo índice sobre la parte superior de la hoja. Un agarre firme de la hoja proporcionará un mejor control del cuchillo durante el corte.
- Por supuesto, puede cortar con toda la mano alrededor del mango, pero esto limitará su rango de movimiento.
- El índice y el pulgar deben verse como si estuvieran apretando los lados de la hoja.
2 Forma una "garra" con tu mano no dominante. Con la mano libre del cuchillo, debe sujetar firmemente la comida que está cortando.Para evitar cortarse, doble las yemas de los dedos hacia la palma de modo que la mano forme una "pinza". Apriete la comida con la mano doblada en forma de garra para que la comida no se mueva ni se deslice.
- Esto puede parecer antinatural o incómodo al principio, pero es la mejor manera de evitar incidentes desagradables en la cocina.
3 Proteja su pulgar no dominante. Es muy importante meter el pulgar de la mano auxiliar para reducir el riesgo de cortarse. Los nudillos del pulgar y los nudillos de las yemas de los dedos deben estar más cerca de la hoja del cuchillo que las yemas de los propios dedos. Por lo tanto, al cortar rápidamente, el cuchillo simplemente golpeará los nudillos y no tocará las yemas de los dedos.
- Practica curvar tu pulgar. Si nota que su pulgar está empezando a sobresalir, deténgase y dóblelo nuevamente. Practica cortar lentamente hasta que se convierta en un hábito.

Método 3 de 3: usa diferentes técnicas de corte

1 Entrena tu técnica de corte a medida. Si recién está aprendiendo a cortar, el corte transversal es una técnica excelente y segura. Coloca la comida que quieras cortar sobre una tabla de cortar y agarra el cuchillo de cocina con tu mano dominante. Abra su mano no dominante y coloque su palma de modo que sus dedos cubran la hoja. No doble los dedos, mueva la cuchilla al mismo nivel que la otra mano, cortando los alimentos. Continúe cortando al tamaño adecuado.
- El corte transversal es adecuado para productos que se encogen durante el proceso de cocción, ya que los grumos pueden ser desiguales.
2 Aprenda a cortar en rodajas. Si está cortando algo en pedazos, sostenga la comida firmemente con el pulgar de su mano no dominante. Coloque los dedos hacia la parte del alimento donde comenzará a cortar. Doble las yemas de los dedos para protegerlos de la hoja. Levante la hoja hacia arriba y deslícela hacia atrás para cortar un trozo. Continúe subiendo y bajando lentamente la hoja, empujando gradualmente las yemas de los dedos hacia atrás.
- Mantenga el pulgar alejado de la hoja y continúe sujetando el producto con firmeza.
- No sacuda la hoja mientras corta.
3 Prueba una técnica de picado. Para picar o picar hierbas frescas o alimentos pequeños (como el ajo), primero córtelos en rodajas casuales durante unos segundos. Reúna las piezas y coloque las yemas de los dedos de su mano no dominante en la punta de la hoja. Mueva la hoja hacia arriba y hacia abajo con el mango del cuchillo. En este caso, debes sujetar firmemente la hoja con tu mano no dominante mientras cortas el producto. Continúe rastrillando las piezas en una pila hasta que las haya cortado al tamaño deseado.
- Un cuchillo de cocina funciona bien para picar porque la hoja está ligeramente curva. Esta hoja es más fácil de manejar mientras se corta.

Consejos

Ciertos tipos de carne deben cortarse con un cuchillo especial para huesos. No es una especie de rebanado, sino un proceso de extracción de carne del hueso. Esto se puede hacer con cuidado cortando la carne de la superficie del hueso.
La carne también se puede cortar en rodajas con un cuchillo de filete como las verduras. Realice cortes longitudinales primero y luego cortes transversales.