Cómo condimentar tu bistec

Contenido

Método 2 de 3: use diferentes combinaciones de especias
Método 3 de 3: cocinar el bistec
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Lleva el bistec a temperatura ambiente. Seque la carne con toallas de papel y deje que alcance la temperatura ambiente mientras se sazona. Tardará un poco más, pero el bistec quedará más tierno y jugoso como resultado. También dedicarás menos tiempo a prepararlo, por lo que vale la pena dedicar un poco más de tiempo al inicio del proceso.

¿Por qué llevar el bistec a temperatura ambiente antes de cocinarlo? Primero, el bistec se cocina de manera más uniforme. No estará caliente por fuera ni frío por dentro. En segundo lugar, se cocinará más rápido. Esto significa que puede pasar menos tiempo asando a la parrilla, en la sartén o en el horno y más tiempo con una copa de vino.
¿Afectará esto el sabor y la calidad de la carne? No... 30-60 minutos a temperatura ambiente no deben afectar el sabor y olor de la carne ni estropearla. Cuanto más tiempo mantenga la carne caliente, más bacterias habrá en ella, pero cualquier bacteria se destruirá durante la cocción.

2 Sal el bistec por ambos lados a razón de 3/4 - 1 cucharadita de sal por 1/2 kilogramo de carne. Dado que en este caso es imposible poner sal al gusto, a veces es difícil determinar la cantidad correcta. Muchos chefs recomiendan partir de esta norma a la hora de condimentar la carne.

Sazone el bistec al menos 40 minutos antes de cocinarlo. La mayoría de los cocineros salarán los filetes justo antes de asarlos. Dado que la sal extrae la humedad, los jugos salen a la superficie de la carne y se queman. Es por eso que salar la carne con anticipación. Así, en 40 minutos, el jugo volverá a la carne y la ablandará.
Si sala la carne al menos 40 minutos antes de cocinarla, la humedad saldrá a la superficie y se absorberá. Este proceso se llama ósmosis y lleva mucho tiempo. El jugo vuelve a la carne salado y sabroso.
Este procedimiento de salazón de la carne la ablanda, ya que destruye las proteínas. Las proteínas descompuestas dan como resultado un bistec más suave y jugoso.

3 Una vez que el bistec haya alcanzado la temperatura ambiente y se haya salado, aplique un poco de aceite en la superficie. El aceite de oliva tiene un aroma fresco y distintivo que a muchos cocineros les encanta, pero quizás prefieras un aceite más neutro como el maní o la canola. No use más de una cucharadita por cada medio kilogramo de carne.

4 Decide cuándo quieres condimentar tu bistec, antes o después de cocinarlo. Muchos cocineros prefieren condimentar los filetes después de cocinarlos, ya que los pimientos pueden quemarse en el proceso y agregar un sabor ligeramente quemado. A algunos chefs no les importa esto y creen que un poco de quemado le da al bistec un sabor saludable. Pruebe ambos métodos y elija el que más le guste.

Para un sabor aún mejor, muele los pimientos justo antes de usarlos. No compre pimienta molida ya que se vuelve rancia. Los pimientos recién molidos son mucho mejores.

5 Deja que la buena carne hable por sí misma. Un buen trozo de carne no necesita complicados condimentos o adobos. De hecho, el sabor de un buen bistec se deteriorará con el uso excesivo de hierbas, sabores y condimentos. Para obtener mejores resultados al cocinar bistec deshuesado o filet mignon, trate de mantenerlo al mínimo.

Método 2 de 3: use diferentes combinaciones de especias

1 Haga su propio condimento para bistec de Montreal. Este es quizás el condimento para bistec más clásico, lo suficientemente fuerte como para realzar el sabor de la carne, pero lo suficientemente sutil como para no dominarlo. Es posible que ya tenga la mayoría de los ingredientes para este condimento, así que, ¿por qué no hacerlo usted mismo? Mezcla:
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de ajo granulado
- 1 cucharada de cebolla granulada
- 1 cucharada de cilantro triturado
- 1 cucharada de eneldo
- 1 cucharada de pimiento rojo triturado
2 Prueba una elegante mezcla a base de cúrcuma. La cúrcuma es una especia amarilla que en realidad pertenece a la familia del jengibre y es muy popular en la cocina del sur de Asia. Para un bistec muy especial, pruebe esta combinación de especias y condimentos:
- 4 cucharaditas de sal o al gusto
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 3/4 cucharadita de cebolla en polvo
- 3/4 cucharadita de ajo en polvo
- 3/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 3/4 de cucharadita de cilantro molido
- 3/4 de cucharadita de cúrcuma molida
3 Prueba el condimento con un poco de café molido. El café es aromático y sabroso y, lo crea o no, puede ser un gran condimento. En esta versión, hay un poco de todo: pungencia, especias, dulzura y dureza:
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de cilantro molido
- 2 cucharaditas de mostaza en polvo
- 2 cucharaditas de café molido
- 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de clavo molido
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena

Método 3 de 3: cocinar el bistec

1 Asa el bistec. Asar a la parrilla es un método de cocción extremadamente popular en el verano. Toma una cerveza, enciende un fuego y fríe la carne. Use carbón vegetal en lugar de gas siempre que sea posible y asegúrese de que haya diferentes temperaturas en su parrilla para obtener mejores resultados.
2 Freír el bistec en una sartén. Esto le permitirá llevar el bistec del refrigerador a su estómago en un tiempo récord. Si bien freír es una forma menos saludable de cocinar que asar a la parrilla o hornear en el horno, algunos argumentan que no hay nada mejor que un bistec recién asado.
3 Dorar el bistec en el horno grill. Terminará con un trozo de carne más saludable y sensato. Cocinar a temperaturas muy altas conlleva el riesgo de no cocinar completamente un bistec, pero con la técnica correcta, el sabor de un bistec a menudo es incomparable.
4 Cocina el bistec en una sartén en el horno. Comience a cocinarlo en una sartén y termine en el horno para obtener un bistec increíblemente jugoso con una corteza crujiente.

Consejos

Caliente el bistec a temperatura ambiente antes de cocinarlo para evitar que se queme y un color gris poco apetitoso por dentro.
El tipo de aceite utilizado afecta el condimento del bistec. El aceite de oliva imparte un aroma agradable y delicado. El aceite de colza tiene un sabor neutro. La mantequilla de maní puede ser demasiado fuerte y dominar el sabor natural de la carne.
Muela los pimientos usted mismo para obtener el mejor sabor.

Advertencias

No se formará costra sobre la carne húmeda durante la cocción. Si el bistec se moja mientras espera en las alitas, séquelo, vuelva a engrasar y sazone.
Las bacterias crecen en la carne cruda. Lávese las manos, los utensilios y los utensilios después de tocar y sazonar la carne cruda para evitar la contaminación.