Cómo hacer bistec de lomo

Video: Cocina en un Toque - Lomo Saltado

Contenido

Método 2 de 3: bistec de lomo al horno
Método 3 de 3: bistec de res multicocina
Qué necesitas
Bistec de lomo guisado
Filete de lomo al horno
Filete de lomo en una olla de cocción lenta

1 Derrita una cucharada (15 ml) de mantequilla en una sartén grande. Calienta el aceite a fuego medio hasta que se derrita.

Para un sabor y aroma más agradables, puede utilizar manteca de res o grasa derretida de manteca de cerdo. También se pueden utilizar grasas vegetales.

2 Espolvorea la carne con sal y pimienta. Asegúrese de que las especias estén distribuidas uniformemente en ambos lados para que el sabor se extienda uniformemente sobre la carne.

3 Freír la carne en aceite. Coloque los filetes preparados en una sartén con mantequilla caliente derretida y fría durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que se doren.

Una vez que los filetes estén dorados, retírelos de la sartén y colóquelos en un plato poco profundo de borde bajo. Sin embargo, la altura de los bordes debe ser suficiente para que el jugo salga de la carne.

4 Derrita la mantequilla restante en su sartén. Coloca 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla en una sartén y calienta a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita.

Como antes, puede usar manteca de cerdo o manteca de cerdo en lugar de mantequilla para un mejor sabor. Si es partidario de una dieta saludable, reemplace la mantequilla con aceite vegetal.

5 Sofreír las cebollas y los ajos en aceite. Coloque las cebollas en una sartén y saltee, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos. Agregue el ajo picado y saltee durante 1 minuto como antes, revolviendo con frecuencia.

Las cebollas pasivadas deben estar tiernas y oler bien.
El ajo terminado debe estar dorado y oler bien.
El ajo se cocina más rápido que las cebollas, por lo que no se pueden agregar al mismo tiempo. Además, el ajo puede quemarse fácilmente, por lo que debe tener cuidado para evitar que esto suceda.

6 Mezclar los ingredientes para la salsa. Agregue salsa de tomate, jarabe de arce, salsa de soja, vinagre de sidra de manzana y hojuelas de pimiento rojo (si lo desea) a la sartén. Revuelva bien, luego agregue el caldo y revuelva nuevamente.

Es más conveniente mezclar la salsa en una sartén antes de devolverle la carne. Si la carne permanece en la sartén, interferirá y dificultará la mezcla de todos los ingredientes en la salsa.

7 Regrese los filetes a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición antes de reducir el fuego y dejar que hierva constantemente.

Recuerde escurrir los jugos de la carne en la sartén mientras está en el plato. Estos jugos son muy valiosos en términos de sabor y aroma.

8 Cocine a fuego lento hasta que esté suave. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos. Retire la tapa 20 minutos antes del final.

Revuelva el contenido de la sartén periódicamente durante la cocción.
Quitar la tapa durante la fase final de cocción ayuda a que la salsa se espese y se vuelva más espesa y completa.
El estofado lento es una forma ideal de cocinar el filete de lomo, que a menudo está seco y no demasiado blando. Un proceso de cocción prolongado permite que la carne hierva mejor y el líquido presente durante el guisado evita que la carne se seque.

9 Servir caliente. Transfiera los filetes de grupa a los platos para servir y cubra con la salsa.

Método 2 de 3: bistec de lomo al horno

1 Precaliente el horno a 163 grados centígrados. Mientras el horno se calienta, prepare una fuente para hornear y aplique spray antiadherente para cocinar en el fondo y los lados.
- Si tiene una sartén grande, de paredes gruesas y apta para horno, entonces no necesita una fuente para hornear separada. Podrás cocinar bistec de lomo usándolo solo.
2 Caliente el aceite en una sartén grande. Enciende el fuego por encima del promedio. Coloca la mantequilla en la sartén y deja que se derrita, debe quedar lisa y brillante. Esto te llevará alrededor de un minuto.
3 Batir la carne. Coloque la carne entre dos capas de papel encerado o pergamino. Use un martillo para carne para batir los filetes hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada (6,35 mm).
- Batir la carne hace que el bistec terminado sea más tierno y más fácil de masticar.
4 Mezclar la harina y la sal. Combine la harina y la sal en una bolsa de plástico grande con cierre. Agite la bolsa vigorosamente para mezclar la harina con la sal de manera uniforme.
- Alternativamente, puede mezclar la harina y la sal en un tazón ancho de borde alto. Asegúrese de que el recipiente sea cómodo para los trozos de carne batidos. Tamice los ingredientes para asegurarse de que estén bien mezclados.
5 Sumerja la carne en la mezcla de harina y sal. Colocar un trozo de carne en una bolsa con harina y sal, tapar y agitar bien para que la harina cubra la carne por todos lados.
- Si está usando un bol en lugar de una bolsa, coloque la carne en él y gire cada pieza varias veces para que la harina se adhiera por todos lados.
6 Freír los filetes en aceite caliente. Coloque los filetes enharinados en el aceite caliente y cocine durante unos 3 minutos por cada lado, o hasta que se doren.
- Retire los filetes tostados de la sartén. Colóquelos en un plato de borde bajo para mantenerlos calientes y los jugos que se escurrirán de la carne.
7 Saltee el apio, las zanahorias y las cebollas. Coloque las verduras en una sartén grande y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente.
- Las verduras terminadas deben estar ligeramente crujientes. Deben ser lo suficientemente suaves para morder, pero al mismo tiempo deben crujir un poco.
8 Agregue los tomates y la salsa Worcestershire. Coloque los ingredientes en una cacerola y deje hervir. Después de que el contenido haya hervido, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 5 minutos.
- Después de eso, debe revolver bien el contenido para disolver todos los trozos fritos que se han pegado al fondo. Estas piezas son especialmente valiosas porque saben bien.
- No cubra la olla mientras hierve.
9 Transfiera el contenido de su sartén a la fuente para hornear preparada. Coloque los filetes en una sola capa en una fuente para hornear y coloque el contenido de la sartén encima de ellos.
- Si hornea el filete de lomo en la misma sartén que usó para asar las verduras, simplemente coloque los filetes y sumérjalos un poco en la mezcla de verduras.
10 Hornee hasta que esté suave. Cubre el plato con papel de aluminio y hornea por 60 minutos en el horno precalentado.
- Asar lentamente en una salsa es otra excelente manera de hacer un filete de lomo, que a menudo es magro y no muy tierno. El largo proceso de horneado de la salsa hace que la carne sea más tierna y jugosa.
11 Agrega y derrita el queso. Abra el plato y espolvoree el queso sobre los filetes. Vuelva a colocar en el horno durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita.
- Si lo desea, puede agregar más queso del que está escrito en la receta, en cuyo caso el tiempo de cocción aumentará ligeramente, ya que la capa más gruesa de queso tarda más en derretirse.
12 Servir caliente. Retire el filete de lomo preparado del horno y colóquelo en platos, cubra con la mezcla de verduras.

Método 3 de 3: bistec de res multicocina

1 Derrita la mantequilla en una sartén grande. Coloca la mantequilla en una sartén y caliéntala a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita.
- Es posible que desee rociar la superficie de su multicocina o cubrirla con una película adhesiva de cocción lenta. En principio, esto no es necesario, pero luego debe tener cuidado, de lo contrario, los trozos de carne pueden quemarse y pegarse al fondo, lo que complicará el lavado más adelante.
2 Combine la harina con el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Coloque todos los ingredientes en una bolsa ziplock y ciérrela. Agite la bolsa para mezclar las especias uniformemente con la harina.
- Alternativamente, puede mezclar la harina y las especias en un tazón ancho y de borde alto. Asegúrese de que el recipiente sea cómodo para colocar los trozos de carne. Tamice los ingredientes para asegurarse de que estén bien mezclados.
3 Sumerja los filetes en la mezcla de harina y especias. Colocar un trozo de carne en una bolsa de mezcla de harina, tapar y agitar bien para que la harina y las especias cubran la carne por todos lados.
- Si está usando un bol en lugar de una bolsa, coloque la carne en él y gire cada pieza varias veces para que la harina se adhiera por todos lados.
4 Freír los filetes en aceite caliente. Coloque los filetes en aceite caliente y cocine durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que se doren.
- Desde un punto de vista técnico, puede omitir los pasos anteriores con una sartén, pero son muy recomendables. Freír los bistecs antes de cocinarlos en una olla de cocción lenta mejorará enormemente su sabor.
- Cuando los filetes estén dorados, transfiéralos directamente de la sartén al multicooker.
5 Coloca los ingredientes de la salsa en la sartén. Coloque el caldo de carne, las cebollas picadas, las cebollas secas para sopa, el azúcar morena, la pimienta de Jamaica, el jengibre, los champiñones y las hojas de laurel en la sartén. Además, si le queda harina restante, agréguela aquí. Lleve la salsa a ebullición baja, revolviendo constantemente con un batidor, esto tomará unos 5 minutos.
- Precocinar la salsa en una sartén es opcional, pero recomendable. Agregar líquido a la sartén y revolver los ingredientes ayuda a desgasificar al disolver los trozos fritos que se pegan a la sartén en la salsa. También ayuda a espesar la salsa mientras hierve.
6 Vierta la salsa sobre los bistecs en la multicocina. Asegúrese de que cada bistec esté completamente cubierto con la salsa.
7 Tape y cocine a fuego lento durante 7 horas. Los filetes terminados deben estar muy tiernos.
- Cocinar un filete de lomo con salsa en una olla de cocción lenta es otra excelente manera de hacerlo. Los filetes de ron suelen ser bastante magros y no muy tiernos, pero la cocción prolongada en una olla de cocción lenta ayuda a que la carne hierva mejor y la hace muy suave. Además, la salsa en la que se prepara el bife de rabadilla no deja que se seque.
8 Servir caliente. Retire los filetes de la multicocina y colóquelos en platos. Vierta la salsa sobre cada trozo de carne antes de comenzar su comida.
- Recuerda quitar la hoja de laurel de la salsa antes de servir.