Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

¿Qué es turdaken? Turdaken es un pavo relleno de pato relleno de pollo. Este plato es popular en Luisiana. Después de leer este artículo, puede (y debe) hacer un turdaken. Aquí, sin embargo, no aprenderá cómo se come ni cómo preparar una salsa. Antes de comenzar a cocinar, lea esto con tanta atención como si estuviera recibiendo instrucciones de otra persona. Este es un proceso largo que requiere mucho esfuerzo.

Ingredientes

• Pavo que pesa alrededor de 8 kg
• Pato que pesa unos 3 kg.
• Pollo que pesa alrededor de 1,5 kg
• 1 taza de azúcar morena
• 1 taza de sal
• 9 litros de agua
• 3 zanahorias
• 3 tallos de apio
• Pizca de salvia
• 1/4 cucharadita de romero
• 2 hojas de laurel
• 4 granos de pimienta negra
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla cortada por la mitad
• 425 gramos de pan duro y seco, cortado en cubitos
• 225 gramos de mantequilla
• 2 tazas de caldo de huesos de ave
• Aceite de colza

Pasos

1. 1 Enjuaga las aves.
2. 2 Quita los huesos de las aves. Es difícil de describir, así que lea estas instrucciones mientras mira el video a continuación.
   • Coloque el ave con el esternón hacia abajo sobre una tabla de cortar.
   • Haga una incisión hasta el hueso en el lado derecho o izquierdo de su espalda.
   • Luego comience a tallar la caja torácica a lo largo del ave hasta que alcance el nivel de las articulaciones de las alas y las patas.
   • Retire el ala y la pierna de las articulaciones y sepárelas de la carne de ave. No te cortes la piel.
   • Continúe tallando la caja torácica con un cuchillo deshuesador hasta llegar a la quilla.
   • Siga a lo largo de la quilla hasta la piel del esternón.
   • Repita en el otro lado.
   • Separe la piel de la quilla, manteniéndola intacta.
   • Para todas las aves excepto el pavo, haga lo siguiente en ambas partes del ave:
   • Use un cuchillo para deshuesar para cortar a lo largo del hueso de la pierna.
   • Con un cuchillo para deshuesar, separe la carne de los huesos y quítelos.
     • Haga un corte con un cuchillo a lo largo del hueso del ala de la costilla.
     • Separe la carne de los huesos de las alas y quíteles los huesos.
     • Deje la carcasa a un lado.
3. 3 Marine las aves. Combine el azúcar, la sal y el agua en un recipiente con cierre hermético grande de 12 litros. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Coloque el pavo, el pato y el pollo en la marinada y refrigere durante la noche.
4. 4 Prepara el caldo. Vierta 9 litros de agua en una olla sopera, agregue huesos, zanahorias, tallos de apio, salvia, romero, laurel, granos de pimienta, dientes de ajo y una cebolla cortada por la mitad.Coloque la cesta de vapor plegable sobre el contenido de la olla con la parte inferior hacia arriba. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 6 horas (hasta que los huesos comiencen a romperse fácilmente), revolviendo ocasionalmente. Cuele el contenido de la cacerola a través de un colador en un recipiente grande con cierre. Refrigere el caldo durante la noche y por la mañana, quitando la capa de grasa sólida.
5. 5 Saque la carne del refrigerador y caliéntela a temperatura ambiente.
6. 6 Haz el relleno. Calentar la mantequilla y poner 2 tazas de caldo de hueso de ave en una cacerola hasta que casi hierva. Mezcle todo bien con los cubos de pan en un tazón. Deje enfriar a una temperatura adecuada para las manos.
7. 7 Componga el turdaken.
   • Coloque el pavo deshuesado en una tabla de cortar, con la piel hacia abajo.
   • Espolvoree con pimienta y ajo en polvo.
   • Coloque una capa de relleno de 0,5-1,25 cm de grosor.
   • Coloque el pato sobre el relleno, con la piel hacia abajo.
   • Espolvoree con pimienta y ajo en polvo.
   • Coloque una capa de relleno de 0,5-1,25 cm de grosor.
   • Coloque el pollo sobre el relleno, con la piel hacia abajo.
   • Espolvorear con pimienta y ajo en polvo.
   • Coloque una capa de relleno de 0,5-1,25 cm de grosor.
   • Enrolle el pollo, el pato y el pavo sucesivamente de modo que la piel de la parte posterior esté conectada
8. 8 Cierre turdaken.
   • Desliza la brocheta a través de los bordes del cuero para que se mantengan unidos.
   • Desliza una brocheta a lo largo del final de la espalda del pavo para cerrarlo.
   • Inserte el pincho desde el lado derecho hacia el pincho superior.
   • Inserte el pincho desde el lado izquierdo del esternón hacia el pincho superior.
   • Ate una cuerda de carne a la parte superior del pincho central, estírela a lo largo del pincho hacia el lado izquierdo del extremo, donde envuelva el lado derecho del pincho trasero, luego alrededor del lado izquierdo del pincho trasero y luego alrededor del lado derecho del pincho trasero medio. Trabaja desde el lado derecho del pincho central hacia el final, envuelve el pincho y envuelve el extremo del pincho en el lado izquierdo del esternón. Luego vaya al pincho del esternón derecho, luego al lado izquierdo del pincho central, luego al final del pincho central, donde debe atar el cordel al pincho.
   • Asegúrate de que el cordel esté bien atado alrededor de las brochetas.
9. 9 Hornea el turdaken. Limpie el aceite de colza en la parrilla del asador (para evitar que se pegue). Dale la vuelta al turdaken antes de colocarlo en la parrilla. Frote el ave con aceite de colza. Inserte el termómetro en el turdaken hasta la profundidad del pollo. Precaliente el horno a 260 grados y hornee por 20 minutos. Reduzca la temperatura a 110 grados y fría hasta que el termómetro muestre 71 grados (determinamos la temperatura de calor final para hornear turdaken reduciendo la temperatura recomendada para asar aves de corral en 3 grados - 74 grados). Deje reposar el turdaken durante 20 minutos.
10. 10 Prepara el turdaken para servir. Corta las patas y las alas y colócalas en una fuente. Use un cuchillo eléctrico para cortar la carcasa, rebanar las tres carnes y transferirlas a un plato o plato con una espátula para panqueques.

Consejos

• Al retirar los huesos del pavo, no dañe su apariencia.
• Si tiene miedo, siempre puede pedir un turdaken. Hay muchas fuentes en Internet para esto.

Advertencias

• Asegúrese de lavarse bien las manos y el equipo antes de comenzar a cocinar, y asegúrese de que la temperatura durante la cocción sea de al menos 74 grados, de lo contrario, puede sufrir una intoxicación alimentaria.

Qué necesitas

• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado para deshuesar
• Cazuela de sopa de 10 litros
• Un colador grande o dos coladores con una gasa entre sí.
• Cuchara grande
• Cesta vaporera (desplegable)
• Recipiente grande que se puede cerrar
• Recipiente grande de 12 litros herméticamente cerrado
• Cacerola mediana
• Tazón para mezclar
• Cuchara para revolver
• Brochetas de bambú o metal
• Cordel para carne
• Bandeja de hornear
• Parrilla de brasero
• Termómetro digital enchufable, cualquier modelo
• Espátula para panqueques
• Cortador eléctrico (recomendado)