Contenido

• Pasos
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

La carne de cerdo se puede utilizar de muchas formas diferentes. El prosciutto es un jamón italiano que se sala y se seca. Cuando aprenda a cocinar jamón serrano, descubrirá que es muy sencillo y que puede cocinar el delicioso prosciutto italiano, que es muy caro en las tiendas, por su cuenta. El salazón de la carne puede estar seca o húmeda. El prosciutto se agrega a una amplia variedad de platos y se puede servir cocido o crudo.

Pasos

1. 1 Compre una pierna de cerdo que pese entre 4,5 y 5,4 kg.
2. 2 Prosciutto húmedo.
   • Preparar la salmuera con 2-4 tazas (470-950 ml de sal marina o sal gruesa no yodada en 3,8 L de agua. Colocar la pierna de cerdo en el recipiente de la salmuera. Asegurarse de que la carne esté completamente en el líquido).
   • Coloque la pierna de cerdo en la salmuera en el refrigerador durante 3-4 semanas. Revuelva de vez en cuando.
   • Enjuague la carne con agua fría. Use toallas de papel para limpiar el exceso de humedad.
   • Cuelga un muslo de cerdo en un gancho en el ahumador y ahúmalo durante 7-10 días.
   • Seque el prosciutto durante 4-5 meses en un lugar fresco y ventilado.
3. 3 Prepare el prosciutto seco.
   • Seca el trozo de carne con toallas de papel.
   • Sazone la pierna de cerdo con ingredientes secos o líquidos. Puedes usar ajo, pimienta o incluso bourbon o brandy. Frote la carne de cerdo con condimentos o espolvoree la carne con líquido.
   • Tome 1,4 kg de sal marina o sal gruesa no yodada y cubra la carne completamente con ella.
   • Coloque la carne en la rejilla y la rejilla en una sartén grande. La sal sacará toda la humedad de la carne y esa humedad estará en la sartén. Además, gracias a la parrilla, el aire circulará libremente por todos los lados.
   • Coloque la carne de cerdo en la sartén en una bolsa de plástico y refrigere durante 4-6 semanas.
   • Enjuague la carne con agua fría.
   • Envuelva el prosciutto en una gasa y cuélguelo en un lugar fresco y seco durante 6 meses a 2 años.

Consejos

• Use sal marina o sal gruesa no yodada para realzar el sabor de la carne.
• El jamón serrano se puede conservar en salmuera en el frigorífico o en cualquier otro lugar fresco y seco.
• Se pueden agregar condimentos antes de colgar la carne para que se seque.
• Se puede agregar una pequeña cantidad de azúcar a la salmuera si se desea.
• Al fumar, lo mejor es usar chips de manzana, cereza, nogal, arce o roble. Cada árbol da su propio aroma.
• El prosciutto se puede secar hasta por dos años.

Advertencias

• Deseche el prosciutto con moho negro.

Qué necesitas

• Pierna de cerdo grande
• Sal gruesa no yodada
• Especias y condimentos
• Agua
• Vaso grande
• Sartén con parrilla
• Toallas de papel
• Bolsa de plástico grande
• Gasa
• Refrigerador