Contenido

• Pasos
• Parte 1 de 3: Preparación del jamón
• Parte 2 de 3: Asar el jamón
• Parte 3 de 3: Sirviendo el jamón

El jamón delicado y jugoso puede convertirse en el plato principal de cualquier festividad. Su carne no es tan difícil de cocinar, pero puede tardar varias horas. Elige entre jamón crudo o ahumado, el sabor que más te guste, y reserva una hora u hora y media para cocinarlo. Agregue una capa de glaseado dulce o salado si lo desea para acentuar el sabor salado de la carne.

Pasos

Parte 1 de 3: Preparación del jamón

1. 1 Seleccione el tipo de jamón. Puedes comprar un jamón fresco, crudo o un jamón salado o ahumado. Algunos tipos de jamón están llenos de jugo, otros están secos. Algunos tipos son con hueso, otros sin, también puedes comprar un jamón parcialmente cortado, será más conveniente servirlo. Si no puede decidirse por la elección, estos son los tipos de jamón más populares, cada uno con su propio sabor:
   • Jamón crudo fresco o congelado. Aún no ha sido cocido ni salado. Tiene un ligero sabor a carne de cerdo fresco, al igual que una chuleta de cerdo o un cerdo asado.
   • Jamón salado. El jamón se puede conservar salazándolo. Un jamón de Virginia, por ejemplo, se sala en una capa gruesa de sal gruesa. La sal realza el sabor de la carne.
   • Jamón salado y ahumado. El ahumado conserva el jamón, dándole un sabor y aroma ahumado.
2. 2 Determina la cantidad que necesitas. El tiempo de cocción depende de la cantidad de carne. Dado que el jamón se cocina el tiempo suficiente para que tenga un suministro, cocine un poco más de carne que una porción. Aquí hay un cálculo aproximado de la cantidad de carne, según su tipo:
   • El jamón deshuesado debe tener 115-150 gramos por 1 porción.
   • Para un jamón con huesos pequeños, necesita 150-220 gramos por 1 porción.
   • Para un jamón con huesos grandes, necesita 340-450 gramos por 1 porción.
3. 3 Descongele el jamón congelado lentamente. Si compraste un jamón congelado, es muy importante descongelarlo adecuadamente para que no se quede congelado por dentro cuando empieces a cocinarlo. Si esto sucede, el jamón no alcanzará la temperatura central requerida y será peligroso comerlo. He aquí cómo descongelar correctamente un jamón:
   • Método de refrigeración: Coloque el jamón en el frigorífico el día antes de cocinarlo. Se descongelará lentamente mientras permanece frío. Deje que el jamón se descongele por completo al menos 24 horas.
   • Método de agua fría: si tiene poco tiempo, puede sumergir el jamón en un tazón grande de agua fría. Remojar el jamón durante unas horas para que se descongele por completo. El agua debe mantenerse fría en todo momento para que las partes exteriores no se calienten mientras la carne esté fría por dentro.
4. 4 Considere remojar el jamón salado. Este jamón se frota con sal para su conservación. Si lo sumerge, la corteza salada se caerá y la carne tendrá un sabor más suave. Deje el jamón en remojo durante 4 a 8 horas, dependiendo de la cantidad de sal que desee dejar.
5. 5 Deje el jamón a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Saca el jamón del frigorífico 2 horas antes de cocinarlo.

Parte 2 de 3: Asar el jamón

1. 1 Precalienta el horno a 160 C. Precalienta el horno a 325 grados. No importa si su jamón está crudo o procesado, su temperatura central debe ser de 70 ° C. Asar a 160 C durante varias horas asegurará que el jamón no se seque por fuera mientras se hornea.
   • Si el jamón fue envasado al vacío o enlatado, significa que ya está listo. Puede consumirse directamente del envase o precalentarse a 60 C.
2. 2 Coloque el jamón en una fuente para hornear grande. Use un plato de vidrio, cerámica o papel de aluminio lo suficientemente grande como para dejar espacio para que gotee el jugo.
3. 3 Haz cortes en el jamón si planeas glasearlo. Haga cortes en la piel y la grasa, pero no en la carne. Haz cortes transversales para crear un patrón. Los cortes ayudarán a que la salsa penetre lo más profundamente posible y transmitan el sabor y el aroma de la carne hasta el centro.
   • Si tiene un jamón precortado, omita este paso.
   • Rellene el jamón con dientes de ajo enteros si lo desea, simplemente presione los dientes en la intersección de los cortes.
4. 4 Cocine durante el tiempo necesario. Será necesario hornear el jamón para que la temperatura en el interior alcance los 74 C. El tiempo de horneado también depende de la cantidad y el tipo de carne. Use un termómetro de cocina para verificar la temperatura y asegurarse de que no haya cocido demasiado el jamón. Estos son los tiempos de horneado aproximados:
   • Jamon fresco: 22-28 minutos por cada 450 gramos de carne.
   • Jamón ahumado: 15 - 20 minutos por 450 gramos de carne.
   • Jamón procesado (rústico): 20 - 25 minutos por cada 450 gramos de carne.
5. 5 Prepara la mezcla de glaseado. Puedes preparar el betún mientras se cocina el jamón. Elija cualquier receta de glaseado, dulce o picante. Combine los ingredientes en un cazo, hiérvalos lentamente, hierva la mezcla hasta que esté espesa, pero viscosa. Para hacer la clásica mezcla de glaseado de miel dulce, use los siguientes ingredientes:
   • 2 cucharadas de mostaza
   • 250 gramos de azúcar morena
   • 125 ml de miel
   • 125 ml de vinagre de sidra de manzana
   • 125 gramos de mantequilla
   • 250 ml de agua
6. 6 Extienda la mezcla de glaseado sobre el jamón cuando la temperatura interna alcance los 57 C. Esto debe suceder media hora antes de que termine de hornear el jamón. Verifique la lectura del termómetro y retire con cuidado el jamón del horno.
   • Toma una brocha para hornear y esparce la mezcla sobre el jamón, tratando de obtener la mayor cantidad posible de cortes.
   • Vuelva a colocar el jamón en el horno y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 74 C.
   • Si lo desea, también puede encender la parrilla del horno durante 10 minutos. Esto crea una costra crujiente en la carne.

Parte 3 de 3: Sirviendo el jamón

1. 1 Deje reposar el jamón durante 15 minutos después de la cocción. Saca el jamón del horno y colócalo sobre la mesa para que esté de pie. Cúbralo con papel de aluminio para atrapar la humedad en el interior. El jugo que se derrame de la carne se absorberá mientras la carne se asienta y el jamón resultará jugoso y sabroso. Si omite este paso, el jamón estará seco.
2. 2 Cortar el jamón en rodajas. Use un cuchillo muy afilado para cortar el jamón después de que se haya asentado. No puede usar un cuchillo sin filo, se deslizará sobre la carne. Afila el cuchillo con una piedra de afilar o un cuchillo y luego pica el jamón de la siguiente manera:
   • Corta unos trozos de jamón por la parte más estrecha.
   • Coloca el jamón sobre un lado plano para cortar las lonchas. Esto asegurará que el jamón esté en una posición estable.
   • Realiza cortes horizontales a lo largo del costado del jamón, desde el exterior hasta el hueso.
   • Corta las rodajas verticalmente a lo largo del hueso para que caigan sobre la tabla de cortar.
   • Repite el proceso del otro lado del jamón.
   • No tires el hueso de jamón, hará una gran sopa.
3. 3 Guarde el jamón sobrante. Después de que termine el almuerzo, recoja el jamón sobrante y guárdelo para más tarde. La carne se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente una semana. También puede congelar los trozos de jamón en el recipiente del congelador para conservar la carne durante un mes. Puede usar el jamón sobrante para deliciosos sándwiches o clásicos como este:
   • Tortilla de jamón
   • Cazuela de jamón y huevos