Contenido

• Ingredientes
• Guiso de cabra
• Carne de cabra frita
• Pasos
• Método 1 de 3: Cómo elegir el trozo de carne adecuado
• Método 2 de 3: Cómo guisar carne de cabra
• Método 3 de 3: Cómo asar carne de cabra
• Consejos
• Advertencias

La carne de cabra sabe a ternera, pero se considera un producto magro y contiene menos grasa. Tiene un rico aroma que combina bien con las especias. Hay muchas formas de cocinar carne de cabra; cada uno necesita un fuego lento, mucho tiempo y un líquido que ablande la carne. Descubra qué trozos de carne cocinar para una comida rica y jugosa. Cada una de estas recetas es para 6 porciones.

Ingredientes

Guiso de cabra

• 2 cebollas medianas, picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
• 3 tallos de apio picados
• 900 gramos de carne de cabra deshuesada, cortada en cubitos
• Sal y pimienta negra recién molida
• ½ taza de aceite de canola
• 1 lata (170 gramos) de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo de verduras

Carne de cabra frita

• 900 gramos de carne de cabra deshuesada
• 1 vaso de yogur
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de sal

Pasos

Método 1 de 3: Cómo elegir el trozo de carne adecuado

1. 1 Ve al carnicero por carne de cabra. Por lo general, no podrá encontrar carne de cabra en los supermercados. Búsquelo de un carnicero familiar, un granjero que suministra carne a los mercados o tiendas gourmet, y explore la variedad de tiendas especializadas cercanas del Medio Oriente, la India y el Caribe.
   • Puedes pedirle al carnicero que te busque el trozo de carne de cabra que quieres probar.
2. 2 Elija un trozo de carne fresca. Al igual que con la carne de vacuno y de cerdo, puede elegir diferentes piezas de carne de cabra. Cada uno tiene una textura y un sabor diferentes, y requiere diferentes métodos de cocción.Aquí están las partes más populares de la carne de cabra y lo que puede cocinar con ellas:
   • Mejillas: guisos
   • Chuletas: carne marinada y luego salteada
   • Carne, cortada en cubitos o picada: guiso
   • Pierna de cabra: carne marinada y luego frita
   • Filete de espalda: carne marinada y luego salteada
   • Paletilla: carne marinada y luego frita
3. 3 Aprenda a dar rienda suelta al sabor de la carne de cabra. La carne de cabra es lo suficientemente dura como para que sea imposible masticarla si se cocina a altas temperaturas. Cocine la carne de cabra lentamente para soltar todos los tendones. Durante el proceso de marinado, la carne de cabra se vuelve aún más tierna. Además,
   • La carne de cabra pierde humedad muy rápidamente debido a la pequeña cantidad de grasa que contiene. Lo mejor es cocer la carne muy lentamente, a fuego lento y a baja temperatura con abundante líquido añadido.
   • Está estrictamente prohibido comer carne de cabra cruda; debe cocinarse bien para desarrollar completamente el sabor.
   • Las especias aromáticas harán que la carne tenga un sabor rico. La carne de cabra es ideal para platos cocinados a fuego lento de Oriente Medio, México e India. La carne se vuelve muy tierna cuando se cocina a fuego lento.

Método 2 de 3: Cómo guisar carne de cabra

1. 1 Corta la carne en cubos. En la mayoría de los casos, puede comprar carne precortada o hacerlo usted mismo. Si la carne de cabra no está cortada en cubitos, tome un cuchillo afilado y córtela en trozos de 3 centímetros que funcionan mejor para guisos.
   • Se puede guisar cualquier parte del chivo. Si no pudo comprar carne previamente picada, tome una pierna o un bistec. Se puede guisar toda la pierna.
   • Para hacer esto, necesitará unos 900 gramos de carne de cabra, excluidos los huesos.
2. 2 Marina la carne con verduras. Mezcle las zanahorias, el apio, las cebollas y los pimientos en un tazón de carne de cabra. Sazone con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Cubra el tazón y refrigere durante la noche. Si no tiene tanto tiempo, mantenga el tazón frío durante al menos dos horas.
3. 3 Freír carnes y verduras. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Extienda la carne y las verduras marinadas en una capa uniforme. Tostar por un lado y luego voltear por el otro, hasta que la carne esté marrón.
   • No espere hasta que la carne esté completamente cocida, solo fría por ambos lados por no más de dos minutos, de lo contrario se pondrá dura.
   • Ahora puede poner la carne a la parrilla en la olla de cocción lenta si no quiere cocinar en la estufa.
4. 4 Agrega el caldo y la pasta de tomate. Revuelva bien todos los ingredientes, luego tape la sartén y reduzca el fuego antes de que hierva. Si desea agregar un nuevo sabor a un plato, pruebe uno de los siguientes:
   • Cabra al curry: Sustituye un vaso de leche de coco por un vaso de caldo de huesos. Agrega 3 cucharadas de curry en polvo.
   • Carne de cabra condimentada: Agregue ½ whisky escocés pelado y sin semillas o ½ cucharadita de pimienta de cayena.
5. 5 Continúe cocinando a fuego lento durante dos horas. Todo este tiempo, es necesario mantener un fuego bajo. Revise el plato cada quince minutos; También debe haber suficiente líquido en la sartén para cubrir la carne y las verduras. Agregue agua o caldo de huesos en pequeñas porciones según sea necesario para evitar que el guiso se seque.
6. 6 Sirve cuando la carne esté tierna. Después de unas dos horas, la carne debe estar jugosa y quebradiza. Sirve el guiso con arroz y al día siguiente sabe aún mejor.

Método 3 de 3: Cómo asar carne de cabra

1. 1 Elija el trozo de carne adecuado. Puedes cortar cualquier trozo de carne de cabra en cubos y en una brocheta. Si prefieres un jamón asado, genial. Necesitará unos 900 gramos de carne de cabra, excluyendo el peso de los huesos.
2. 2 Marine la carne de cabra. Combine el yogur, el jugo de naranja y las especias en un tazón grande. Agregue la carne de cabra a un bol y cubra la carne completamente con la marinada.Cubra el recipiente y refrigere durante la noche, pero al menos cuatro horas.
3. 3 Precalentar el horno a 150 ° C. Debido a la baja temperatura, la carne se cocinará lentamente y quedará muy tierna.
4. 4 Envuelva la carne en papel de aluminio. Coloque la carne en una hoja de papel de aluminio para hornear. Reúna los bordes y forme una bolsa que no debe gotear. Esto dejará todo el líquido en la carne. Coloque la bolsa en el horno sobre una bandeja para hornear.
5. 5 Ase la carne durante una hora. Revisa la carne después de una hora. Debe ser suave y fácil de perforar con un tenedor. Si la carne aún está dura, vuelve a meterla en el horno y hornea durante media hora.
6. 6 Sirve la carne con arroz y guisantes. Este es un plato tradicional caribeño, donde el arroz y los guisantes u otras guarniciones con almidón se utilizan como guarnición.

Consejos

• La carne de una cabra puede ser mucho más blanda que otra. Trate de aclarar si es lo suficientemente suave y de dónde vino.
• La carne de cabra se considera un producto ecológico. Las cabras pastan cerca del suelo y comen una amplia variedad de alimentos saludables (además de los cereales).

Advertencias

• Nunca se apresure a cocinar carne de cabra.