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• Pasos
• Consejos

Los cortes finos de carne de res pueden ser costosos, pero los cortes menos costosos son duros y sin sabor. La carne de la parte inferior del muslo de ternera proviene de las patas traseras, por lo que, naturalmente, esta es una pieza más dura, pero una excelente opción para una dieta saludable, ya que es muy magra. Al aprender a cocinar la pulpa de la parte inferior del muslo de res, aprenderá el secreto para superar la rigidez y sequedad de la carne. El secreto de los asados ​​tiernos es que la carne debe cocinarse a baja temperatura durante mucho tiempo. Consulte el Paso 1 a continuación para comenzar.

Pasos

1. 1 Recortar la grasa. Quite el exceso de grasa del exterior de la pulpa. Algunas personas dejan grasa para darle sabor, lo cual es bueno, pero generalmente todos agregan suficiente condimento para que no pierda el aporte de grasa. Use un cuchillo de cocina afilado para cortar varios cortes en la carne.
2. 2 Marine la carne. Deje marinar la carne durante varias horas antes de cocinarla para romper las fibras duras de la carne y dejar la carne tierna. Sin embargo, este paso es opcional, por lo que puede omitirlo si tiene poco tiempo.
   • La marinada normalmente contiene una grasa como el aceite de oliva, una sustancia ácida como el vinagre balsámico o el jugo de limón y una mezcla de hierbas y especias.Puedes hacer tu propia marinada o comprar una en el supermercado.
   • La carne debe colocarse en una bolsa de plástico para congelador, llenarse con adobo y luego sellarse y refrigerarse durante la noche o varias horas antes de cocinar.
3. 3 Dorar la carne en una cacerola. Sazone bien la carne con sal y pimienta, caliente un poco de aceite en un asador o cacerola grande y dore la carne por todos lados.
   • Frote ajo picado, hierbas recién picadas y especias en la superficie de la carne antes de freír para darle sabor. La combinación de especias es cuestión de gustos.
   • Asar la carne es un paso importante para obtener una corteza marrón atractiva además del sabor, porque los azúcares naturales y las especias se caramelizan en la superficie de la carne.
4. 4 Cocine la parte inferior de la pulpa del muslo de res en una cacerola grande, una asadera o una olla de cocción lenta. Cualquiera de estos métodos dará como resultado un tueste perfectamente tierno, así que elija el que mejor se adapte a sus necesidades.
   • Independientemente del utensilio de cocina que elija, coloque una capa de cebollas finamente picadas en la parte inferior y superior con la carne.
   • Agregue 1/3 del líquido a la olla a lo largo del costado de la carne. Puede ser agua, caldo de res, caldo de verduras, alcohol (vino, cerveza, whisky o sidra) o una combinación de todos.
5. 5 Cocine a fuego lento durante varias horas. Es importante recordar al cocinar la pulpa de la parte inferior del muslo de res que debe cocinar la carne a fuego lento durante mucho tiempo; esto derrite la grasa y destruye el tejido conectivo dentro de la carne, dejándola fragante y tierna. . Cocinar a fuego alto durante un período corto de tiempo hará que la carne esté dura y seca.
   • Horno: Si está cocinando en un asador, precaliente el horno a 149 grados Celsius y hornee lentamente durante 3-4 horas, dependiendo del peso. Hornear 1.3-1.8 kilogramos de carne toma 4 horas; sabrá que está listo cuando su temperatura interna alcance los 74-77 grados Fahrenheit.
   • Olla de cocción lenta: Si está cocinando carne en una olla de cocción lenta, necesitará aproximadamente 7 horas en el encogimiento "bajo". Si prefiere cocinar la carne a fuego medio con sangre, no tendrá tiempo suficiente para romper el tejido conectivo de la carne para que se ablande, por lo que es mejor cocinar la carne hasta que esté bien cocida.
   • Lámina: Si está cocinando carne en la estufa, debe tomar una cacerola de fondo grueso y cocinar la carne a fuego lento a fuego lento. Cubra la olla con una tapa para mantener la carne sabrosa y jugosa.
6. 6 Agrega vegetales. Algunas personas agregan verduras a la olla al principio de la cocción, pero esto puede resultar en frutas blandas y demasiado cocidas. Por lo tanto, lo mejor es agregar verduras al final de la cocción para asegurarse de que estén perfectamente cocidas.
   • Verduras como papas, zanahorias, chirivías, nabos y remolachas combinan muy bien con la pulpa de la parte inferior del muslo porque tienden a absorber el sabor de los jugos cuando se cocinan. Sin embargo, puede utilizar alimentos más tiernos como champiñones, judías verdes, frijoles o guisantes (requieren menos tiempo de cocción).
   • Coloque las verduras en la olla cuando la carne esté casi lista. Puede probarlo clavando un pincho o dientes de tenedor en la carne; cuando la carne está completamente cocida, entran casi sin resistencia.
7. 7 Retire la carne y los jugos en una cacerola. Cuando la carne esté perfectamente cocida al vapor, su temperatura interna debe alcanzar los 71 grados centígrados, y la pieza se puede partir fácilmente con un tenedor.
   • Retire la carne de la sartén y déjela a un lado para que se prepare durante 10-15 minutos, cubierta con papel de aluminio. Tome una cuchara ranurada para obtener verduras, póngalas en un bol y reserve.
   • Vierta los jugos en una cacerola pequeña; la mayor parte de la pulpa de la carne liberará mucho líquido. Cocine a fuego lento los jugos en una cacerola a fuego lento. Si desea espesar la salsa, agregue un poco de maicena. Si desea que la salsa esté líquida, agregue caldo de res, vino o agua.
8. 8 Sirve la pulpa de la base del muslo de res. Corte la carne en rodajas o con un tenedor. Sirva con verduras a un lado de un plato y cubra con salsa / jugo de una cacerola.
   • Puede servir la carne con sus guarniciones favoritas, como puré de papas, nabos, tortitas de papa o ensalada de mostaza.
   • Espolvoree hierbas recién picadas como perejil plano, romero o tomillo para completar su comida.

Consejos

• Deja la piel encima de las patatas o zanahorias. Sin la cáscara, se verá privado de muchos nutrientes.
• Si no le gusta el condimento de la mezcla de sopa, espolvoree la carne con tomillo, orégano, sal y pimienta y coloque unas ramitas de romero fresco encima.
• Sustituya el agua por vino tinto o sírvala para obtener un sabor más rico.