Contenido

• Ingredientes
• Salteado de ancas de rana
• Ancas de rana fritas
• Ancas de rana a la plancha
• Ancas de rana al horno
• Pasos
• Método 1 de 4: Saltear las ancas de rana
• Método 2 de 4: ancas de rana fritas
• Método 3 de 4: ancas de rana a la parrilla
• Método 4 de 4: ancas de rana al horno
• Qué necesitas
• Salteado de ancas de rana
• Ancas de rana fritas
• Ancas de rana a la plancha
• Ancas de rana al horno

Las ancas de rana son un manjar delicioso que está ganando cada vez más popularidad. Si nunca ha cocinado este plato usted mismo, esto es lo que necesita saber sobre cómo hacerlo.

Ingredientes

Salteado de ancas de rana

Para 4-6 porciones

• 12 pares de ancas de rana, frescas o descongeladas
• 1 1/2 tazas (375 ml) de leche
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 taza (250 ml) de harina
• 16 Art. l. (240 ml) clarificado o ghee
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada. l. (15 ml) de jugo de limón
• 1 cucharada. l. (15 ml) de perejil fresco, finamente picado

Ancas de rana fritas

Para 4-6 porciones

• 12 pares de ancas de rana, frescas o descongeladas sin piel
• 120 ml galletas saladas, finamente picadas
• 1 taza (250 ml) de harina
• 1/2 taza (125 ml) de harina de maíz
• 1 cucharadita (5 ml) cebollas secas picadas
• 2 cucharaditas (10 ml) de sal
• 1 cucharada. l. (15 ml) de pimienta negra molida
• 2 huevos
• 1/2 taza (125 ml) de leche
• 2 tazas (500 ml) de aceite vegetal (para freír)
• 1 taza (250 ml) de mantequilla de maní (para freír)

Ancas de rana a la plancha

Para 4-6 porciones

• 12 pares de ancas de rana, frescas o descongeladas
• 1 taza (250 ml) de aceite vegetal
• 1 limón
• 6 cucharadas l. (90 ml) de cebolla morada, finamente picada
• 2 cucharaditas (10 ml) de sal
• 2 cucharaditas (10 ml) de hojas secas de albahaca
• 2 cucharaditas (10 ml) de mostaza seca
• 4 cucharadas l. (60 ml) de perejil fresco picado
• 1/2 taza (125 ml) de mantequilla o margarina
• 2 dientes de ajo finamente picados

Ancas de rana al horno

Para 4-6 porciones

• 18 ancas de rana, frescas o descongeladas
• 1/2 taza (125 ml) de aceite
• 1 huevo
• 3/4 taza (90 ml) de queso parmesano rallado
• 1/4 de cebolla blanca finamente picada
• 1 cucharadita (5 ml) de ajo fresco picado
• 1 1/2 tazas (375 ml) de pan rallado suave
• Una pizca de comino molido
• Pizca de romero
• Pizca de estragón
• Sal al gusto

Pasos

Método 1 de 4: Saltear las ancas de rana

1. 1 Corta las ancas de rana por la articulación. Use tijeras de cocina para cortar cada anca de rana por la mitad en la articulación de la rodilla.
   • Si no tiene tijeras de cocina, puede usar un cuchillo afilado. Solo tenga cuidado de no cortarse los dedos cuando intente cortar la articulación.
2. 2 Marine los pies en leche. Coloque las ancas de rana en un bol y cúbralas con leche por encima. Cubra el recipiente con papel film y refrigere durante 30 minutos.
   • No marine las ancas de rana a temperatura ambiente. La leche puede echarse a perder y la temperatura ambiente es ideal para el desarrollo de bacterias en la carne cruda.
3. 3 Condimentar con sal y pimienta. Después de marinar, coloque las ancas de rana sobre toallas de papel limpias y secas. Secar y espolvorear con sal y pimienta.
   • Si no está seguro de la cantidad de sal y pimienta que debe usar, pruebe con 1/2 cucharadita (2,5 ml) cada una.
4. 4 Sumerja en harina. Coloque la harina en un plato o tazón poco profundo. Coloca cada anca de rana en harina y dale la vuelta según sea necesario para cubrir todos los lados.
   • Sacuda suavemente la harina cuando esté lista.
   • Cuando esté listo, coloque las ancas de rana empapadas en harina en un plato aparte.
5. 5 Calentar 6 cucharadas. l. (180 ml) de mantequilla en una sartén grande. Calentar a fuego alto hasta que comience a chisporrotear.
   • El aceite debería empezar a chisporrotear, pero no dejes que fume. Cuando el aceite está lo suficientemente caliente como para fumar, comienza a descomponerse y esto puede afectar el sabor del plato final.
6. 6 Cocine las mitades de las piernas hasta que estén doradas. Agregue la mitad de las ancas de rana a la mantequilla chisporroteante y cocine durante 3-4 minutos.
   • Dale la vuelta a las piernas, con unas pinzas, a la mitad del proceso de cocción para que ambos lados se cocinen de manera uniforme.
7. 7 Repita la cocción con más aceite y las ancas de rana restantes. Vierta la mantequilla restante en la sartén y agregue otras 6 cucharadas. l. fresco (180 ml.). Cocine las ancas de rana restantes en aceite caliente durante 3-4 minutos.
   • Como antes, dale la vuelta a las piernas a la mitad del proceso de cocción para que se cocinen uniformemente por ambos lados.
8. 8 Freír los ajos. Vierta la mantequilla que se encuentra actualmente en la sartén y agregue la mantequilla restante. Una vez que chisporrotee, agregue el ajo y cocine por aproximadamente 1 minuto.
   • Revuelva el ajo constantemente para evitar que se queme.
   • El ajo está listo cuando esté ligeramente dorado y muy aromático.
9. 9 Agregue jugo de limón, sal y pimienta. Retire la sartén del fuego, agregue jugo de limón y más sal y pimienta. Mezclar bien.
   • Como antes, si no está seguro de cuánta sal y pimienta usar, pruebe con 1/2 cucharadita (2,5 ml) cada una.
10. 10 Sirve las ancas de rana con salsa de ajo. Coloque las ancas de rana en el centro de una fuente para servir y rocíe salsa de ajo sobre o alrededor de ellas.
    • Adorne con perejil fresco si lo desea.

Método 2 de 4: ancas de rana fritas

1. 1 Prepara las ancas de rana. Enjuaga las ancas de rana y sécalas con toallas de papel limpias. Use tijeras de cocina para cortar cada pata de rana en la articulación de la rodilla.
   • Si no tiene tijeras de cocina, puede usar un cuchillo afilado.
2. 2 Combina los ingredientes para cubrir las ancas de rana. Coloque los bizcochos, la harina, la harina de maíz, las cebollas picadas secas, la sal y la pimienta en una bolsa de plástico grande con cierre. Cierre la bolsa y agite vigorosamente para unir los ingredientes.
   • Asegúrese de que la bolsa sea lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, más una o dos mitades de las ancas de rana a la vez.
3. 3 Combina los huevos con la leche. Batir los huevos y la leche en un tazón pequeño hasta que estén completamente combinados.
   • La mezcla debe ser uniforme, de color amarillo pálido sin matices ni rayas de blanco o amarillo oscuro.
4. 4 Caliente el aceite en una sartén grande y pesada. Vierta el aceite vegetal y la mantequilla de maní en una sartén y caliente a fuego medio durante unos minutos.
   • El aceite en la sartén debe tener un grosor de 1,25 cm.
   • Asegúrese de usar una sartén grande de lados altos. Si no tiene una sartén grande con lados altos, puede usar una olla en su lugar.
5. 5 Cubre las ancas de rana. Sumerja cada pierna en la mezcla de huevo. Después de permitir que se escurra el exceso, espolvoree la mezcla de galletas en cada pie, girando para cubrir todos los lados.
   • Si la bolsa de mezcla para galletas es lo suficientemente grande, puede poner varios trozos de ancas de rana en la bolsa a la vez, cerrarla y agitar ligeramente para cubrir todos los trozos.
6. 6 Freír las piernas hasta que estén doradas por cada lado. Coloque las ancas de rana en aceite caliente y cocine por cada lado durante 5 minutos.
   • Tenga cuidado al colocar los pies en el aceite. El aceite puede chisporrotear y salpicar sobre ti si te acercas demasiado o cuando pones ancas de rana en la sartén.
   • Si nota que las ancas de rana se doran demasiado rápido, reduzca el fuego de la estufa de alto a medio.
7. 7 Secar y servir. Use pinzas para sacar las ancas de rana cocidas del aceite caliente y transfiéralas a toallas de papel limpias. Sirva inmediatamente después de que las toallas de papel hayan absorbido la grasa de las patas durante aproximadamente un minuto.

Método 3 de 4: ancas de rana a la parrilla

1. 1 Combina los ingredientes para la marinada. En un tazón pequeño, combine el aceite vegetal, la cebolla, el perejil, la sal, la mostaza y la albahaca. También agregue la ralladura y el jugo de un limón. Revuelva bien o bata hasta que quede suave.
   • Vierte 1/3 de taza (80 ml) de la marinada en un plato pequeño. Cubra con papel film y refrigere. Déjelo para una etapa posterior.
2. 2 Marine las ancas de rana en un poco de adobo. Coloque las ancas de rana en una capa sobre una bandeja para hornear. Vierta el resto de la marinada sobre las piernas y cúbralas con papel film. Refrigere por 3 horas.
   • Las ancas de rana deben colocarse en una capa. De lo contrario, no podrán marinarse uniformemente.
   • Use pinzas para voltear las ancas de rana marinadas de vez en cuando mientras están en el refrigerador.
3. 3 Precalienta tu parrilla. Engrasa la parrilla con aceite vegetal y caliéntala a fuego medio.
   • Si usa una parrilla de gas, precaliente todos los quemadores de la parrilla a fuego medio.
   • Cuando use una parrilla de carbón, coloque aproximadamente dos capas con las briquetas de carbón en la parte inferior de la parrilla. Enciéndelo y deja que la llama arda hasta que quede una capa de ceniza sobre el carbón.
4. 4 Asa las ancas de rana durante 6-7 minutos. Seca las ancas de rana y colócalas en la parrilla caliente. Tape la parrilla y cocine por 3 minutos. Voltea las piernas y cierra la parrilla nuevamente, cocina por otros 3-4 minutos.
   • Cuando la carne esté cocida, no debe ser de color rosa. Además, la carne debe separarse fácilmente de los huesos.
5. 5 Combine la marinada restante con aceite y ajo. Calentar la marinada con aceite y ajo en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita.
   • Esto debería tardar entre 1 y 2 minutos.
6. 6 Sirve las ancas de rana con salsa de ajo. Transfiera las ancas de rana a un plato para servir y rocíe la mezcla de mantequilla sobre o alrededor de ellas.

Método 4 de 4: ancas de rana al horno

1. 1 Precalentar el horno a 180 ° C. Mientras tanto, espolvorea una bandeja para hornear con spray antiadherente o aceite de cocina.
   • Alternativamente, cubra la parte inferior de la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino. Es importante que la carne no se pegue al fondo de la bandeja para hornear.
2. 2 Combina los ingredientes para cubrir las ancas de rana. En un tazón mediano, combine el queso parmesano, el huevo, la mantequilla, la cebolla, el ajo, el comino, el romero, el estragón, hasta que estén bien combinados.
   • Asegúrate de que el tazón sea lo suficientemente ancho para que puedas mojar fácilmente las ancas de rana.
3. 3 Cubre bien las ancas de rana con la mezcla. Sumerja cada pata de rana en la mezcla de huevo crudo, cubriendo ambos lados. Deje que se escurra el exceso antes de espolvorear las ancas de rana con pan rallado.
   • El pan rallado se debe esparcir en un plato ancho o en un tazón grande de lados bajos.
4. 4 Transfiera las ancas de rana a la bandeja para hornear preparada. Una vez que las ancas de rana estén cubiertas con la mezcla y esparcidas sobre la bandeja para hornear, agregue la mezcla restante a las ancas de rana.
   • Las ancas de rana solo deben extenderse en una capa. No coloque las patas en varias capas, ya que esto puede resultar en una cocción desigual.
5. 5 Hornee hasta que estén doradas. Cocine las ancas de rana sin tapar en un horno precalentado durante aproximadamente 1 hora.
   • No debes revolver ni agitar las ancas de rana mientras se cocinan, pero si la capa superior parece haberse oscurecido mucho antes de que finalice el tiempo completo de cocción, voltea suavemente las piezas hacia el otro lado con unas pinzas.
6. 6 Servir caliente. Espolvorea con sal al gusto y sirve de inmediato.

Qué necesitas

Salteado de ancas de rana

• Tijeras de cocina o cuchillo
• Un tazón
• Película de polietileno
• Plato superficial
• Sartén grande
• Pinzas

Ancas de rana fritas

• Toallas de papel
• Bolsa de plástico resellable
• Tazón pequeño
• Sartén grande y pesada
• Pinzas

Ancas de rana a la plancha

• Bandeja de hornear
• Película de polietileno
• Parrilla, combustible o carbón
• Pinzas
• Sartén
• Cuchara o batidor

Ancas de rana al horno

• Bandeja de hornear
• Spray antiadherente
• Un tazón
• Pinzas