Contenido

• Pasos
• Método 1 de 3: tocar árboles
• Método 2 de 3: hervir el jugo
• Método 3 de 3: Finalización de la preparación del jarabe
• Consejos
• Advertencias

Caramelos es el arte de hacer jarabe de arce que se ha practicado durante miles de años. Mucha gente argumenta que una vez que cocine el jarabe de arce, querrá hacerlo una y otra vez. Siga leyendo para descubrir cómo convertir la savia de arce en un almíbar dulce y delicioso.

Pasos

Método 1 de 3: tocar árboles

1. 1 Asegúrese de que los árboles estén listos para tocar. La temporada del arce tiene lugar en la primavera cuando las temperaturas están por debajo de 0 ° C por la noche y los días son más cálidos. Esto hace que la savia circule por el árbol.
   • La temporada del arce termina cuando termina la temperatura deseada. En este momento, el color del jugo se vuelve más oscuro.Si el jugo se cosecha después de la temporada, el contenido de azúcar será bajo y no será sabroso.
2. 2 Seleccione árboles. Hay muchas variedades diferentes de arce. Las diferentes variedades tienen un contenido de azúcar diferente: cuanto más alto, mejor. El arce de azúcar tiene el mayor contenido de azúcar. El arce tiene una pronunciada hoja de cinco puntas. Por lo general, el árbol debe tener al menos 25 cm de diámetro antes de poder perforarlo.
3. 3 Compra tubos de encintado. También se conocen como tubos de plomo. Internet es el lugar más fácil para comprar pipas. La mayoría de los tubos son iguales, pero los recipientes de recolección son ligeramente diferentes. Decida qué tipo de recipiente utilizará: una bolsa, un balde adjunto, un balde en el suelo o una red de tubos (que suelen utilizar los fabricantes de jarabe avanzados). Si no quiere comprar un balde, una jarra limpia está bien. No compre ni instale tubos si no ha roscado antes.
4. 4 Aterriza el árbol. Haz un agujero en el árbol en el lado que recibe más luz, encima de una raíz grande o debajo de una rama grande. El agujero debe ser del mismo tamaño que el tubo. El agujero debe estar entre 30 y 120 cm por encima del suelo y 1,25 cm más largo que el tubo. El agujero debe estar en ángulo hacia abajo.
   • Un taladro de mano eléctrico es adecuado para esta tarea.
   • Alternativamente, puede hacer un agujero con un martillo y un clavo largo; martíllelo y sáquelo.
5. 5 Adjunte un recipiente para recoger el jugo. Cubra los recipientes para mantener alejados el agua de lluvia y los insectos.
6. 6 Aterriza más árboles. Desde 40 p. solo se obtiene 1 litro de jugo. sirope, razón por la cual el sirope de arce comprado en la tienda es tan caro. Para un principiante, de 7 a 10 árboles es una buena cantidad para tocar; obtendrá unos 40 litros. jugo de cada árbol por temporada, por lo que al final tendrá 7-10 litros. jarabe.
7. 7 Recoge el jugo. Durante varias semanas, revise los recipientes de recolección de jugo cada pocos días. Para conservar, vierta el jugo en baldes cubiertos u otros recipientes grandes. Siga recolectando jugo hasta que termine la temporada. Ahora puedes hacer el almíbar de jugo.

Método 2 de 3: hervir el jugo

1. 1 Colar el jugo. Si tiene poco jugo, la forma más fácil de hacerlo es con un filtro de café. Esto es solo para eliminar sedimentos, insectos o ramas de la savia. También puede quitar y tirar los restos grandes con una espumadera. El jugo se volverá a filtrar más tarde, después de que hierva.
2. 2 Haz fuego para hervir el jugo. El almíbar se prepara evaporando el agua del jugo para que solo quede azúcar. El jugo contiene solo aproximadamente un 2% de azúcar. Puede usar una vaporera, que es una máquina hecha específicamente para convertir jugo en almíbar, o la alternativa menos costosa es un buen fuego (también puede hervir el jugo en una cacerola en la estufa, pero se evaporará tanta humedad que todo la casa está llena de vapor). Para hacer fuego para hervir el jugo, siga estos pasos:
   • Tomar una o más macetas de 20 litros.
   • Cava un hoyo poco profundo en el suelo donde quieras iniciar un fuego.
   • Construye una caja de bloques de cemento alrededor del pozo. Debe ser lo suficientemente grande para contener todas sus macetas. Coloque una rejilla en la parte superior de la caja para sostener las macetas, dejando suficiente espacio debajo de la rejilla para iniciar un fuego.
   • Enciende un fuego debajo de la rejilla para que caliente las ollas.
3. 3 Vierta el jugo en macetas. Llénelos 3/4 de su capacidad con jugo. El fuego debe calentar bien las ollas y llevar el jugo a ebullición. A medida que el agua se evapora, agregue lentamente el jugo a las ollas. Sigue encendiendo el fuego y agregando el jugo a las ollas hasta que las ollas estén medio llenas del jugo restante.
   • El proceso de convertir la savia en almíbar toma muchas horas y no se pueden tomar descansos o el jarabe de arce eventualmente se quemará. El fuego debe ser lo suficientemente fuerte como para mantener el jugo hirviendo constantemente, y debe seguir agregando el jugo a medida que el líquido se evapora, incluso si eso significa quedarse despierto toda la noche.
   • Puede colgar una lata de café con un asa sobre la jarra de jugo. Corta un agujero en el fondo para que el jugo salga gradualmente. De esta forma, no es necesario seguir el proceso todo el tiempo.
4. 4 Verifique la temperatura. Cuando haya terminado de agregar el jugo y el líquido restante comience a caer, use un termómetro para dulces para verificar la temperatura. Se detendrá a 100 ° C aproximadamente mientras hierve, pero una vez que la mayor parte del agua se haya evaporado, la temperatura comenzará a subir. Retire el líquido del fuego cuando alcance los 105 ° C.
   • Si retira el almíbar del fuego demasiado tarde, se espesará o se quemará, así que asegúrese de vigilarlo de cerca.
   • Puede terminar de hervir el almíbar en el interior si desea tener más control sobre el calor y la temperatura.

Método 3 de 3: Finalización de la preparación del jarabe

1. 1 Colar el almíbar terminado. Cuando el jugo hierve, produce salitre o "azúcar granulada". El salitre se asentará en el fondo si no se filtra. La filtración eliminará el salitre y otros sustratos que puedan haberse metido en el almíbar, como cenizas de fogatas o insectos. Coloque unos trozos de gasa sobre un tazón grande y vierta el almíbar en él. Es posible que deba hacer esto varias veces para eliminar el nitrato por completo.
   • Cuela el almíbar mientras aún esté bastante caliente, de lo contrario se pegará a la estopilla.
   • Los filtros de algodón especiales hechos para absorber menos jarabe están disponibles en línea.
2. 2 Vierta el almíbar en recipientes esterilizados. Los frascos son adecuados para esto, o puede reutilizar recipientes viejos en los que se elaboró ​​jarabe de arce. Coloque las tapas en los frascos de almíbar inmediatamente.
3. 3 Retire los tubos de los árboles al final de la temporada. No tape los agujeros; se apretarán por sí mismos.

Consejos

• El golpeteo no daña el árbol: el árbol contiene cientos de litros de savia que los atraviesa cada año. La extracción, en promedio, producirá alrededor de 40 litros de jugo por año.
• La vaporera es la forma más rápida, limpia y eficiente de hervir jugo, sin embargo, es muy cara.

Advertencias

• Hervir el jugo al aire libre; el vapor de agua puede dañar su hogar. Puede hervir en el interior, pero el vapor debe escapar al exterior.
• Plante sus propios árboles u obtenga el permiso del propietario del árbol.
• Asegúrate de que el almíbar no se corra. Es una buena idea hervir el jugo en la estufa, que se apaga inmediatamente.
• Hervir el jugo lo antes posible. El jugo se echará a perder. La temporada de recolección de jugo no dura más de una semana.
• La extracción reduce el valor de los árboles si se van a vender como madera.