Hacer croissants

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Contenido

Ingredientes
Croissants franceses
Croissants vieneses
Al paso
Parte 1 de 5: Hacer la masa
Parte 2 de 5: Hacer las capas de mantequilla
Parte 3 de 5: Cortar los croissants
Parte 4 de 5: Hornear los croissants
Parte 5 de 5: Receta alternativa: croissants vieneses
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Se necesita un poco de tiempo y esfuerzo para hacer estas delicias francesas cremosas y crujientes para el desayuno, pero son irresistibles. De hecho, una vez que haya tenido éxito y saque sus primeros croissants exitosos del horno, nunca volverá a añorar los productos de fábrica. ¡Aquí le mostramos cómo hacerlo!

Ingredientes

(Como regla general: 30 ml = 1/8 taza)

Croissants franceses

Raciones: 12 croissants

Levadura. Úselo fresco o seco.
- Levadura fresca: 7 gramos
- Levadura seca: 1¼ cucharadita (6¼ ml / 4 gramos)
3 cucharadas (45 ml) de agua tibia (no hirviendo)
1 cucharadita (5 ml / 4½ gramos) de azúcar
1¾ tazas (225 gramos) de harina
1½ cucharaditas (7½ ml / 9 gramos) de sal
½ taza (120 ml) de leche
2 cucharadas (30 ml) de aceite sin sabor (por ejemplo, vegetal)
½ taza (120 ml / 115 gramos) de mantequilla fría sin sal
1 huevo, para cepillar

Croissants vieneses

15 gramos de levadura prensada o 7 gramos de levadura seca o 1 1/2 cucharaditas de levadura seca
25 gramos, 2 cucharadas de azúcar glas
Pizca de sal
6 cucharadas de leche
25 gramos, 2 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de agua
250 gramos, 2 1/4 tazas de harina común (más extra para espolvorear)
150 gramos extra, 2/3 taza de mantequilla
1 huevo para cepillar

Al paso

Parte 1 de 5: Hacer la masa

Haz la masa de levadura. Mezcle el agua tibia, el azúcar, la sal y la levadura en un bol y déjela reposar de 5 a 10 minutos (o hasta que haya completado los siguientes pasos). La superficie debe verse suave y espumosa mientras la levadura burbujea.
Calentar la leche. Puede calentarlo en una sartén en la estufa o en intervalos de 5 segundos en el microondas. Asegúrese de que no se caliente tanto que se cuaje, solo caliente.
Mezclar la masa del croissant. Ponga la harina, la leche tibia, la mezcla de levadura y el aceite en un tazón y mezcle. Algunas recetas de croissants omiten el aceite, pero esto ayuda a que la masa sea más elástica, lo que facilita el proceso más adelante.
- Si está usando una batidora eléctrica, primero vierta la harina en el tazón.
- Si lo mezcla a mano, use una espátula de goma.
Amasar la masa. Si está utilizando una batidora eléctrica, puede dejar que haga su trabajo durante uno o dos minutos después de mezclar los ingredientes. Si está amasando a mano, saque la masa de 8 a 10 veces. Debería sentirse suave y elástico cuando haya terminado.
Coloca la masa en un plato limpio espolvoreado con harina. La harina hará que sea más fácil retirar la masa más adelante.
Corta una X en la parte superior de la masa (opcional). Si tienes tijeras de cocina, este truco ayudará a que la masa suba un poco más rápido. Corta una X de unos 5 cm de ancho en el centro de la masa.
Cubre el plato con film transparente. Si no lo tiene a mano, cúbralo con un paño de cocina grande.
Deje que la masa suba durante una o dos horas. Cuando sea el doble de grande, estará listo para el siguiente paso.
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina. Use las yemas de los dedos para sacar suavemente la masa del tazón y transferirla a la superficie de trabajo para enrollarla.
Presione la masa en un rectángulo de 20x30 cm. Trate de mantener los bordes lo más rectos posible. Puede usar sus manos o presionar suavemente con un rodillo.
Dobla la masa en tercios, como una letra. Dobla el tercio inferior de la masa de modo que cubra el tercio medio, luego dobla el tercio superior hacia abajo sobre las otras dos capas.
Deje que la masa doblada se eleve durante una hora y media más. Debería ser el doble de grande de nuevo.
- O puede dejar que la masa suba toda la noche. Simplemente póngalo en el refrigerador y estará listo para usar a la mañana siguiente.
- Si no refrigeras la masa durante la noche, colócala durante la última media hora. Eso hará que sea más fácil trabajar más en la siguiente sección.

Parte 2 de 5: Hacer las capas de mantequilla

Deje enfriar 120 ml de mantequilla en el frigorífico. Es importante no dejar que la mantequilla se derrita antes de hornear. Trate de evitar que se caliente más que la temperatura ambiente.
Coloque una hoja grande de papel encerado o envoltura de plástico sobre la encimera. Haga los trozos lo suficientemente grandes como para que puedan cubrir la parte superior e inferior de una rebanada de mantequilla de 12 "x 7".
Coloque la mantequilla enfriada sobre el papel vegetal y doble el papel extra por encima.
Enrolle la mantequilla, entre las dos hojas de papel, en un rectángulo de 30x15 cm. Golpea la mantequilla unas cuantas veces con un rodillo para aplanarla, luego extiéndela rápidamente en el rectángulo. Intenta trabajar rápido para que la mantequilla no se caliente demasiado.
Sacar la masa de la nevera y extenderla en un rectángulo de 35x20 cm.
Coloque el rectángulo de mantequilla encima del rectángulo de masa. Trate de mantener la mantequilla al menos a 1.2 pulgadas del borde de la masa.
Dobla la masa en tercios. Al igual que hizo en la sección anterior, doble el tercio inferior de la masa hacia arriba para cubrir el tercio medio y el tercio superior hacia abajo para cubrir ambas capas (como si doblara una letra). Esta vez, asegúrese de que la mantequilla también se extienda y se doble de manera uniforme.
Gira el rectángulo de masa 90 grados. Los lados cortos del rectángulo deben estar en la parte superior e inferior, los lados largos a la derecha y a la izquierda.
Enrolle la masa en un rectángulo de 35x20 cm. Esta es la parte más importante del proceso y, para muchas personas, la más difícil de dominar: no enrollas la mantequilla. en la masa. En su lugar, extienda la masa y la mantequilla para que las capas sean ultrafinas.
- Si los pasos anteriores tomaron un tiempo y la mantequilla comenzó a ablandarse un poco a medida que la coloca en la masa, considere enfriar la masa durante 15 a 20 minutos antes de extenderla en este paso. Recuerda que quieres que la mantequilla se mantenga fría y en capas finas dentro de la masa; no quiere que se derrita o se mezcle con la masa.
Dobla la masa hacia atrás en tercios. Dobla la masa en tercios como una letra, como lo hiciste antes.
Envuelva la masa en papel film o papel encerado y póngala en el frigorífico. Déjalo reposar 2 horas.
Desenvuelve la masa y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Golpéelo suavemente con un rodillo varias veces para desinflarlo. Colóquelo de modo que la parte superior e inferior sean cortas y los lados derecho e izquierdo largos.
Deje reposar la masa de 8 a 10 minutos.
Estirar la masa en un rectángulo de 35x20 cm. Tenga cuidado de no presionar demasiado; no desea aplanar las capas, solo haga que sean más delgadas.
Dobla la masa en tercios, como una letra.
Gire la masa 90 grados. Como antes, la parte superior e inferior deben ser cortas, los lados izquierdo y derecho largos.
Extiéndalo de nuevo en un rectángulo de 35x20 cm.
Dobla la masa en tercios por última vez. Envuélvalo nuevamente en una envoltura de plástico o papel encerado.
Deje enfriar la masa durante otras dos horas en el frigorífico. Puede dejarlo puesto durante la noche si lo desea, pero coloque algo pesado sobre él para que no se levante.

Parte 3 de 5: Cortar los croissants

Unte ligeramente con mantequilla la bandeja para hornear que utilizará.
Coloque un trozo de papel encerado en una segunda bandeja para hornear.
Espolvorea la superficie de trabajo con harina.
Saca la masa del frigorífico. Déjalo reposar sobre la encimera durante 10 minutos.
Enrolle la masa en un rectángulo de 50x12 cm.
Use un cortador de pizza para cortar la masa por la mitad a lo largo. El resultado debe ser dos piezas de masa de 25x12 cm.
Coloque uno de sus trozos de masa en la bandeja para hornear cubierta con papel encerado. Cúbrelo con otra capa de papel encerado.
Cortar el resto de la masa en tres cuadrados de 12x12 cm. Haz dos cortes a lo ancho de la tira de masa.
Coloca dos de los cuadrados en la bandeja de horno forrada con papel encerado. Recuerde que debe haber una capa de papel encerado entre estos cuadrados y su rectángulo de masa más grande.
Coloca la bandeja de horno con papel encerado en el frigorífico. Esto mantendrá la mantequilla fría mientras dobla los croissants sobre la mesa.
Corta la masa por la mitad en diagonal con el cortador de pizza. Ahora tienes dos triángulos.
Enrolle el triángulo en un croissant. Comience con el lado inferior (más ancho) y enrolle la masa hasta la parte superior del triángulo. Déle forma de media luna y colóquelo en la bandeja para hornear de modo que el croissant empuje la parte superior del triángulo contra la bandeja.
Repite el proceso de cortar y amasar con el resto de la masa. Eventualmente deberías tener 12 croissants en tu bandeja para hornear.
Cubra la bandeja para hornear con un paño de cocina limpio y deje que los croissants se levanten durante una hora.

Parte 4 de 5: Hornear los croissants

Precalienta el horno a 240 ° C.
Prepara el caldo de huevo. Rompe el huevo en un tazón pequeño y usa un tenedor para mezclarlo con 1 cucharadita de agua.
Unte la parte superior del croissant con la mezcla de huevo.
Hornea los croissants durante 12 a 15 minutos. Deben estar dorados en la parte superior cuando estén listos.
Retire los croissants del horno y déjelos enfriar durante 10 minutos en una rejilla para hornear. No caigas en la tentación de comerlos de inmediato, ¡están calientes!

Parte 5 de 5: Receta alternativa: croissants vieneses

Si tiene el tiempo y la paciencia para hornear lentamente, estos croissants vieneses son delicias irresistibles.

Mezcle la levadura fresca o seca con 1 cucharada de agua tibia.
Disuelva el azúcar y una pizca de sal en 1 cucharada de leche.
Pon 2 cucharadas de azúcar en una cacerola. Agrega 5 cucharadas de agua y 5 cucharadas de leche. Calentar a fuego lento para que se derrita.
Tamiza la harina en un tazón grande para mezclar. Haz un pozo. Vierta lentamente la mezcla con azúcar, sal y leche. Luego agregue la mezcla con mantequilla, agua y leche. Luego agregue la levadura diluida.
Mezclar para formar una masa suave. Déjelo a un lado en un lugar cálido durante una hora. La masa debe duplicar su tamaño.
Espolvoree harina en un plato plano. Extienda la masa lechada en esta bandeja. Colocar en el frigorífico para que se enfríe durante media hora.
Retirar del refrigerador. Extienda la masa del croissant sobre una superficie enharinada. Haz un rectángulo delgado.
Comience a agregar mantequilla a la masa enrollada. Corta 75 gramos, 1/3 taza de mantequilla en trozos pequeños. Colóquelo a dos tercios del camino del rectángulo desplegado.
Dobla el rectángulo de masa en tercios, comenzando desde la tercera sección sin mantequilla. Coge el rodillo y extiende toda la masa por segunda vez.
Cubre esta masa y vuelve a meterla en el frigorífico. Déjelo enfriar durante una hora.
Saca la masa del frigorífico. Extienda el rectángulo delgado nuevamente y corte la misma cantidad de mantequilla nuevamente. De la misma manera, espolvorear dos tercios de la masa con mantequilla y enrollar la masa en un cuadrado de unos 20 cm de diámetro.
Coloque este cuadrado en el refrigerador, tapado. Déjelo enfriar durante 30 minutos.
Retirar del refrigerador. Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Trate de extender un rectángulo muy delgado que mida aproximadamente 30 x 30 cm.
Corta este rectángulo por la mitad a lo largo. Corta cada mitad en 6 triángulos.
Enrolle cada triángulo desde la base hasta la parte superior. Coloque cada triángulo en una bandeja para hornear cubierta con mantequilla o papel encerado.
- Deje suficiente espacio entre cada croissant para que puedan agrandarse mientras se hornean.
- Déjelo reposar durante una hora antes de hornear.
Precalentar el horno a 240ºC, gas 9.
Haga una mezcla de huevo para la parte superior de los croissants. Bate un huevo, luego usa un cepillo para hornear para untar cada croissant con huevo.
Pon en el horno. Hornea por 3 minutos. Luego reduzca la temperatura a 200ºC, gas 6, y hornee por otros 10-12 minutos. Durante el tiempo restante de horneado hay que tener cuidado de que los croissants no se quemen.

Consejos

Los croissants quedan sabrosos cuando se les espolvorea con azúcar.
Para una versión baja en grasa, puede usar mantequilla baja en grasa o sin grasa.
Los croissants rancios no son tan sabrosos como los frescos; asegúrese de comer los croissants recién hechos el día que los hornee.
Si desea croissants redondos como los que tienen muchas panaderías, simplemente tire de los dos extremos de la masa y déjelos tocar antes de hornear. Esto también proporcionará una forma más fácil para los aderezos o para hacer croissants de jamón y queso.
Los croissants son bombas de calorías. ¡Si los hace usted mismo lo entenderá! No coma en exceso y comparta con los demás.
Los croissants combinan bien con todo, desde mantequilla, mermelada y mermelada hasta jamón y queso. Para hacer croissants de queso, corte el croissant horneado por un lado, unte el interior con mantequilla y ponga una rebanada de su queso favorito. Espolvoree con pimienta si lo desea. Calentar en horno precalentado (240ºC, gas 9). O use salsa bechamel hecha con queso.