Contenido

• Ingredientes
• Caramelo liquido
• Caramelo seco
• Pasos
• Método 1 de 2: caramelo líquido
• Método 2 de 2: caramelo seco
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

El caramelo es azúcar derretido y tostado. Se necesita práctica para aprender a hacer caramelo, pero no se preocupe, el azúcar no es caro. El caramelo líquido está hecho de azúcar y agua y se usa como salsa. El caramelo seco es más duro y está hecho solo de azúcar. A menudo se usa para hacer bombones, dulces de nueces y pasteles de frutas y bayas. Tan pronto como decida el propósito de cocinar, ¡puede comenzar!

• Tiempo de preparación: 10 minutos.
• Tiempo de cocción: 30 minutos.
• Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

Caramelo liquido

• 3/4 taza de azúcar granulada (también se puede usar azúcar blanca)
• 1/4 taza de agua
• 1/2 taza de crema espesa (opcional)
• 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal

Caramelo seco

• 1 taza de azúcar granulada (también se puede usar azúcar blanca)

Pasos

Método 1 de 2: caramelo líquido

1. 1 Prepara la olla. Aunque no se requiere equipo especial para hacer caramelo, la olla o sartén utilizada debe estar completamente limpia. Elija una cacerola pesada, resistente y de color claro para que pueda seguir el proceso de caramelización. Si planea agregar crema al caramelo, tenga en cuenta que la cantidad de caramelo aumentará.
   • Cualquier impureza en la cacerola o en los utensilios de cocina (cuchara, espátula) puede causar una reacción indeseable llamada recristalización. La recristalización es un proceso químico en el que las impurezas y los compuestos (azúcares) se disuelven en un solvente (agua), y las impurezas o compuestos pueden liberarse de la solución. Esto significa la formación de fuertes terrones de azúcar.
2. 2 Toma precauciones. El azúcar caliente puede salpicar y provocar quemaduras graves.Use mangas largas, delantal y guantes. Si tienes anteojos, póntelos también.
   • Mantenga cerca un recipiente hondo de agua fría para sumergir las manos en caso de que se derrame algo de caramelo.
3. 3 Mezcle el azúcar y el agua. Coloque una capa fina de azúcar en el fondo de una cacerola o sartén. Vierta agua sobre el azúcar lenta y uniformemente para cubrirlo por completo. No dejes zonas secas.
   • Utilice solo azúcar granulada. Hay demasiadas impurezas en el azúcar morena y el azúcar en polvo; el caramelo no funcionará. Tampoco se recomienda el azúcar sin refinar.
4. 4 Calentar el azúcar. Cocine el azúcar con agua a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Observe el proceso con atención y mueva la sartén si nota que se forman coágulos. La mayoría de los coágulos se derretirán cuando se calienten.
   • Para evitar la recristalización, puede tapar la olla con una tapa hasta que el azúcar se haya derretido por completo. Cualquier cristal de azúcar en los lados de la olla caerá al fondo debido a la condensación creada.
   • Otra forma de evitar la recristalización es agregar una pequeña cantidad (dos gotas) de jugo de limón o tártaro a la mezcla de agua y azúcar cuando comience a disolverse. Estos agentes de recristalización evitan la formación de grandes grumos al recubrir pequeños cristales.
   • Algunas personas también usan un cepillo de cocina sumergido en agua para destruir los cristales en los lados de la olla. Esto es efectivo, pero las cerdas pueden desprenderse del cepillo y permanecer en el caramelo.
5. 5 Freír el azúcar. Observa el proceso de dorado del azúcar. Cuando casi llegue a su punto de combustión y comience a hacer espuma y humear ligeramente, retíralo del fuego inmediatamente.
   • Dado que los utensilios de cocina y el horno no siempre distribuyen el calor de manera uniforme, es importante realizar un seguimiento del proceso. El chamuscado es rápido y el caramelo puede quemarse si se deja desatendido.
6. 6 Refrigerar. Agregue crema y mantequilla al caramelo para que deje de cocinarse y enfríe la sartén. Batir a fuego lento. Puede eliminar los coágulos restantes. Refrigere el caramelo y guárdelo en un recipiente hermético.
   • Para hacer la salsa de caramelo salado, agregue 1/4 de cucharadita de sal una vez que el caramelo se haya enfriado a temperatura ambiente.
   • Para hacer salsa de caramelo de vainilla, agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla después de retirar el caramelo del fuego.
7. 7 Limpiar. Limpiar una olla pegajosa puede parecer abrumador, pero es bastante sencillo. Remoje una olla en agua tibia o llénela con agua y déjela hervir. Durante el hervor, todo el caramelo se disolverá.

Método 2 de 2: caramelo seco

1. 1 Coloque el azúcar en una cacerola. Coloque una capa fina de azúcar en el fondo de una cacerola o sartén. La cacerola debe ser lo suficientemente grande ya que el volumen del caramelo será mayor que el volumen del azúcar.
2. 2 Calentar el azúcar. Cocine el azúcar a fuego medio. Notarás que el azúcar comenzará a cocinarse y a dorarse en los bordes primero. Usando un horno limpio para horno, transfiera el azúcar líquida al centro de la olla.
   • Esto debe hacerse para evitar que el azúcar se queme en los bordes. Si se quema, no se puede almacenar.
   • Si comienzan a formarse grumos, reduzca el fuego y revuelva ligeramente. Los grumos se derretirán cuando el caramelo esté listo.
3. 3 Freír el azúcar. El proceso comenzará a acelerarse, así que no deje la sartén desatendida. Observe cómo el azúcar adquiere un color ámbar más intenso. Si la receta requiere que agregue líquido, como crema, agréguelo ahora para enfriar la sartén y ralentizar el proceso de cocción.
   • Tenga cuidado al agregar líquido a la olla ya que la mezcla burbujeará.
   • Si está usando caramelo para una fuente para hornear (por ejemplo, un pastel de frutas), viértalo ahora en la fuente para hornear.
   • Para hacer el praliné, agregue un vaso de nueces tostadas y picadas a la cacerola.Revuelva la mezcla ligeramente agregando un par de pizcas de sal, luego vierta la mezcla sobre papel encerado y refrigere.
4. 4 Refrigerar. Si no agregó líquido al caramelo, puede enfriar la mezcla y detener el proceso de cocción colocando el fondo de la sartén en un recipiente grande con agua fría. Limpie la sartén remojando o hirviendo agua hasta que todo el caramelo restante se disuelva.
5. 5 ¡Ya tienes tu salsa de caramelo! Disfrutar;)

Consejos

• Cuando el caramelo se haya enfriado, colóquelo en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador. Use el caramelo dentro de dos semanas.
• Si está haciendo caramelo líquido, es mejor inclinar la sartén en lugar de revolver el contenido, de lo contrario existe una alta probabilidad de recristalización.
• El color y el sabor son criterios importantes para un caramelo preparado adecuadamente. El caramelo debe ser de color marrón ámbar, como una moneda vieja. Debe cocinar el caramelo hasta que tenga un ligero aroma a quemado, pero aún dulce (esta es una línea muy fina, pero definitivamente aprenderá con la práctica).
• Si no tuvo tiempo de limpiar la sartén a tiempo y el caramelo restante se ha congelado, remójelo en agua tibia durante 30 minutos y luego límpielo.
• Si es necesario enfriar el caramelo rápidamente, siempre tenga a mano una olla con agua fría.
• Si no desea hacer caramelo desde cero, puede derretir los caramelos de caramelo y usarlos como se indica. Al mismo tiempo, los dulces deben ser suaves.

Advertencias

• A altas temperaturas, el revestimiento antiadherente puede dañarse y mezclarse con el caramelo.
• El acabado de peltre puede derretirse durante la preparación del caramelo.
• Las salpicaduras de caramelo pueden dañar las superficies de cocción de vidrio. Tenga cuidado de no colocar cucharas para revolver, etc. sobre dichas superficies.
• Al hacer caramelo, asegúrese de tomar precauciones: si entra en contacto con la piel, el azúcar caliente puede causar quemaduras.

Qué necesitas

• Sartén
• Cuchara de madera
• Mitones o guantes
• Mangas largas
• Delantal
• Protección para los ojos (gafas protectoras)
• Tazón grande de agua helada (opcional)