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• Método 2 de 2: corte el repollo alargado
• Consejos

1 Es necesario quitar la parte superior de las hojas dañadas. Retire las hojas con manchas marrones, mocos o agujeros. Las hojas superiores restantes suelen ser duras, pero se ablandarán cuando se cocinen.

2 Es necesario enjuagar y secar previamente la col. Mantenga el repollo bajo agua corriente fría. Frótelo con los dedos limpios para eliminar la suciedad, los gérmenes y los pesticidas. Luego seque con una toalla de papel.

3 Toma el cuchillo largo de acero inoxidable. Puedes hacerlo mucho más rápido si la hoja es más larga que el diámetro del repollo. Evite el uso de cuchillos de acero al carbono, ya que esto dará como resultado un acabado negro en la culata de la carne cortada.

4 Corta el repollo en cuartos sobre una tabla de cortar estable. Presione el repollo contra la tabla de cortar mientras lo sostiene con los dedos. Corta recto por la mitad con un movimiento suave.

• Si ve agujeros de gusanos u otros signos de plagas, remoje el repollo durante 20 minutos en agua salada antes de continuar con las manipulaciones.

5 Retire el núcleo blanco. Cualquier repollo redondo (verde, rojo o saboya) tiene un tallo blanco y duro. Para cortarlo de cada cuarto de repollo, sostenga el trozo en posición vertical, con el lado grueso del tallo hacia abajo. Corta el tallo en diagonal de un solo golpe. No es necesario hundir el cuchillo profundamente en la pulpa del repollo para deshacerse del muñón.

• Si corta el repollo en gajos, deje una fina capa blanca de la médula para mantener las hojas juntas. Puede dejar las cabezas de repollo cortadas en cuartos o cortar cada una por la mitad para hacer ocho gajos idénticos.

6 Picar o picar el repollo (opcional). Coloque el lado plano del repollo sobre una tabla de cortar. Doble los dedos y sostenga el repollo para que sus nudillos, en lugar de la punta de sus dedos, estén más cerca de la hoja del cuchillo. Corta el repollo comenzando por las hojas exteriores y avanzando hacia el centro. Haga trozos de 6-12 mm para el estofado o córtelos de 3 mm de grosor para fermentar el repollo.

• También puede triturar el repollo con un cortador de mandolina, un rallador de orificios grandes o un accesorio de procesador de alimentos. El uso de un cortador de mandolina puede ser peligroso para usuarios inexpertos, así que elija un modelo con guardamanos.
• Corta la cuña de lado para piezas cortas o a lo largo para piezas largas. Ambas opciones funcionarán para cualquier receta.

7 Cocine el repollo o guárdelo con jugo de limón. No corte el repollo innecesariamente para mantener el repollo en el refrigerador por más tiempo. Si hay más repollo del que desea cocinar, ralle a lo largo del corte con limón para evitar que se dore. Envuélvalo en una envoltura de plástico o dóblelo en una bolsa de plástico sin atarlo, y guárdelo en el refrigerador por no más de dos semanas.

• Guarde el repollo picado en un recipiente con agua fría y un poco de jugo de limón. Cubra el recipiente con papel film y refrigere.

Método 2 de 2: corte el repollo alargado

1. 1 Primero necesitas determinar el tipo de repollo. La col china es una verdura larga y cilíndrica que se presenta en dos variedades. Cada uno de ellos requiere un enfoque específico:
   • El repollo de Napa se parece más a una cabeza de lechuga romana; sus hojas son delgadas y adheridas entre sí.
   • El repollo Bok Choi tiene un tallo blanco largo y grueso con varias ramas. Sus hojas son de color verde oscuro y están agrupadas en un lado.
2. 2 Prepara el repollo. Lava el repollo y quita las hojas marchitas. Al cortar el Bok Choy, corte un trozo pequeño en la base. Esta zona del tallo de color marrón es dura e insípida.
   • No es necesario cortar una parte del tallo de la col de Napa.
3. 3 Corta el repollo a lo largo. Independientemente del repollo que use, colóquelo sobre una tabla de cortar resistente. Use un cuchillo grande de acero inoxidable para cortarlo en el centro.
   • Evite el uso de cuchillos de acero al carbono, ya que dejarán marcas negras en el repollo.
4. 4 Sostenga la mitad del repollo con los dedos doblados. Esta posición protegerá sus dedos de cortes. Doble las falanges de las yemas de los dedos hacia adentro para que sus articulaciones estén más cerca de la hoja del cuchillo.
5. 5 Corta el repollo por las hojas y el tallo. Corta cada mitad de la col en rodajas del ancho deseado, dependiendo de si quieres que las rodajas sean finas o gruesas. El de 3 mm de grosor es ideal para chucrut, mientras que los más espesos son mejores para sopas.
   • Las hojas y los tallos de la col Bok Choi y Napa son igualmente comestibles.
6. 6 Corta las hojas de Bok Choi (opcional). Algunas cabezas de repollo Bok Choi tienen hojas demasiado grandes y anchas. Divídalos en trozos convenientes cortando las hojas rizadas longitudinalmente una o dos veces.
   • Las hojas de Bok Choi se cocinan más rápido que los tallos. Intente agregarlos 5-10 minutos después del tallo.

Consejos

• Guarde el repollo en el refrigerador. Cuando está frío y crujiente, es más fácil de cortar.
• Para el repollo relleno, se puede omitir el repollo.
• La posibilidad de lesiones aumenta si la tabla de cortar se desliza fácilmente sobre la mesa mientras se tritura. Humedezca una toalla de papel, exprima el exceso de agua y colóquela debajo de la tabla para mantenerla en su lugar.
• Las variedades de repollo enano Bok Choi se pueden cocinar enteras.