Cómo almacenar queso en casa

Video: QUESO CURADO CASERO a partir de queso fresco ESPECTACULAR

Contenido

Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Antes de comprar, asegúrese de que el empaque esté bien sellado y cerrado y que el queso se vea delicioso por dentro. Evite los quesos que se vean secos o descoloridos, ya que el empaque puede romperse. Compre queso de personas que lo entiendan y confíen en él. Verifique la frescura del queso antes de la fecha de producción en el paquete. Cuando trajiste el queso a casa:

El queso fresco debe mantenerse frío en su propio empaque y consumirse rápidamente.
Retire todos los demás quesos del empaque inmediatamente. Los envases de plástico evitan que el queso respire.
Limpie la superficie de todos los quesos excepto el gris, el azul y la corteza lavada con aceite de oliva, aceite de canola u otro aceite de cocina. Limpie solo las rebanadas de quesos blancos, grises y de corteza lavada. Blue se protegerá a sí mismo.

2 Guarde el queso en un recipiente sellado en el refrigerador sobre una toalla de papel limpia, seca y ligeramente arrugada, dejando algo de espacio para que respire el queso. Los quesos similares no se pueden almacenar juntos y no deben tocarse. Puede usar membranas de plástico o tapetes para envolver sushi para doblar los quesos mientras deja espacio para que entre el aire.

3 Cuando comience a aparecer moho, consumirá mantequilla, no queso. Simplemente límpielo y enjuáguelo con agua tibia. Seque el queso y vuelva a engrasarlo y guárdelo en un recipiente limpio con una toalla de papel limpia.

4 Guarde la corteza lavada, la corteza azul y blanca en recipientes separados para evitar que se mezclen los olores.

5 Si es necesario, puede guardar el queso durante varios días en una bolsa grande con una toalla de papel adentro. Trate de minimizar el tiempo que el queso está en la bolsa, ya que necesita respirar.

6 Si almacena grandes trozos de queso semiduro o duro como se indica arriba y aceitado, puede almacenarlos hasta por varios meses. Enjuague el moho cada dos semanas a medida que se desarrolle. El moho se ralentizará o dejará de crecer después de algunas veces si ha cubierto el recipiente con suficientes toallas de papel para absorber el exceso de humedad. Cambie las toallas con frecuencia y lave el recipiente.

Consejos

Tupperware es un excelente recipiente para almacenar queso. Busque un contenedor llamado Fridgesmart. Tiene un fondo ranurado para que no tengas que poner queso encima de nada y dos orificios de ventilación a los lados. También puede usar Ziplocs desechables perforando múltiples agujeros en cada lado. Varios agujeros en cada lado y un hisopo de algodón mojado en vinagre matarán todo el moho dentro del recipiente y mantendrán el queso más fresco.
Cada refrigerador es diferente, por lo que deberá realizar un seguimiento de la cantidad de toallas de papel y agujeros que necesita hasta que esté satisfecho con el resultado. Todos te preguntarán dónde compraste el queso, aunque lo hayan comprado en la misma tienda. ¡Será mucho más sabroso!
Sirva siempre los quesos frescos a temperatura ambiente: sáquelos del refrigerador unas horas antes de servir. Puede cubrirlos con un paño limpio y húmedo para mantener el queso frío por más tiempo. En este caso, la condensación actúa como un enfriador.
Puede comprar tapetes de queso especiales en la tienda de equipos para hacer queso de Glengury Canadá o Fromagex también en las tiendas de equipos para hacer quesos de Canadá o Nueva Inglaterra, o simplemente use tapetes de bambú para sushi limpios.

Advertencias

El almacenamiento del queso implica una atención constante al mismo, la recolección constante de moho, ventilar el recipiente, limpiarlo, cambiar toallas y dar la vuelta al queso a tiempo. ¡Pero puede probar los resultados de su trabajo dentro de unos días de almacenamiento adecuado!
Cuando el moho comience a crecer, se alimentará de la mantequilla antes de que llegue al queso. La desventaja de esto es el aceite rancio, que tiene un olor muy desagradable. El moho no hará que el queso sea tóxico, solo arruinará el sabor.
Mantenga limpias todas las superficies y evite contaminar el queso con otros productos de queso en las tablas de cortar. Si esto sucede, simplemente enjuague el queso con agua tibia, séquelo y guárdelo como se indicó anteriormente.