Cómo freír un bistec led dan

Contenido

Método 2 de 2: bistec cocido en la sartén
Consejos
Qué necesitas
Fillete a la parrilla
Bistec para freír

1 Seleccione carne de res marmolada para cocinar. Dado que cocinará el bistec hasta que esté completamente cocido, la carne debe cargarse con suficiente grasa para que no se seque. Los filetes de Nueva York y el chuletón en particular son conocidos por su marmoleado.

Una pieza que pesa 230-340 g funciona bien para una porción.

2 Deje el bistec a temperatura ambiente durante 20 minutos. La carne a temperatura ambiente es justo lo que necesita para cocinar el bistec de manera más uniforme. Saque el bistec del empaque y colóquelo en un plato sobre la encimera durante 20-30 minutos para calentar la carne.

Es posible que salga un poco de jugo del bistec cuando se caliente, así que coloque la carne en una fuente para hornear con borde.
No deje la carne cruda a temperatura ambiente por mucho tiempo, de lo contrario puede comenzar a deteriorarse. Presta mucha atención al tiempo hasta que los filetes alcancen la temperatura ambiente y no dejes la carne por más de 30 minutos.

3 Precalienta la parrilla a fuego alto por un lado. Si tiene una parrilla de gas, encienda solo uno de los quemadores. Si se trata de una parrilla de un solo quemador, simplemente baje la temperatura después de dar la vuelta a los filetes.

Si está usando carbón, coloque todas las brasas calientes en un lado de la parrilla. Si coloca la mano entre 8 y 10 cm por encima del lado caliente de la parrilla, debería sentir el calor en 2 segundos.
Si bien es necesario un calor alto para dorar el bistec, no debes cocinar la carne a fuego alto todo el tiempo, ya que esto cocinará el exterior del bistec más rápido que el interior.
Para evitar esto, todo el calor debe concentrarse en un lado de la parrilla para que haya un área fresca donde pueda transferir los filetes cuando estén dorados.

4 Unte los filetes con 1 cucharadita (5 ml) de aceite vegetal. Esto es para evitar que los filetes se peguen a la parrilla. Cepille la carne de cada lado con una fina capa de mantequilla.

Los filetes más pequeños probablemente requerirán menos aceite. Y para bistecs muy grandes, necesitará un poco más de aceite.

5 Sazone generosamente con sal y pimienta. Todo lo que se necesita para resaltar el sabor natural de un buen lomo es sazonarlo con sal y pimienta. Para que las especias saturen adecuadamente la carne, es mejor tomar más que menos. Al mismo tiempo, todo depende del tamaño de los trozos de carne y de sus preferencias personales.

6 Coloque los filetes en el lado caliente de la parrilla durante 4-5 minutos. Escucharás un silbido cuando el bistec toque la parrilla, y pronto olerás el tentador aroma de la carne a la parrilla. Sin embargo, no tenga la tentación de mover demasiado el bistec sobre la parrilla. Es mejor dejarlo donde lo puso originalmente para que se dore bien. La corteza ayudará a mantener los jugos dentro del bistec, lo que dará como resultado un bistec a la parrilla más tierno.

No sobrecargue demasiado la parrilla. Deje por lo menos 3-5 cm entre los filetes.
Después de 4-5 minutos, el bistec debe estar dorado y ligeramente quemado.
Si desea obtener marcas diagonales de la parrilla, puede girar el bistec 45 ° una vez hasta que forme una costra; de lo contrario, no toque el bistec.

7 Use pinzas para dar la vuelta a los filetes y transferirlos a un lado menos caliente. Cuando le des la vuelta a los filetes, transfiérelos al lado más frío de la parrilla. Si está utilizando una parrilla de un solo quemador, enciéndala a fuego medio.

Utilice siempre pinzas para cocinar bistecs. Las pinzas no perforan la carne, por lo que los filetes pueden contener más jugos mientras se cocinan.

8 Continúe cocinando el bistec durante unos 10-12 minutos. Esto le dará un bistec a la parrilla, pero no será duro ni gomoso. Si quieres asegurarte de que el bistec esté cocido, utiliza un termómetro para carnes y retira el bife de la parrilla cuando la carne alcance los 74 ° C.

La temperatura del bistec cocido debe ser de 77 ° C. Sin embargo, dado que el bistec continuará cocinándose durante unos minutos después de retirarlo del fuego, obtendrá mejores resultados si lo retira de la parrilla justo antes de alcanzar esta temperatura.

9 Deje reposar el bistec durante unos 5 minutos antes de servir. Cuando el bife está cocido, todos los jugos se recogen en el centro de la carne. Durante el descanso, los jugos tendrán la oportunidad de redistribuirse por todo el bistec.

Al preparar un bistec frito, es especialmente importante tener cuidado de mantener los jugos en él; si no controla el tiempo, la carne se secará.

Método 2 de 2: bistec cocido en la sartén

1 Elija un bistec de alta calidad con un veteado uniforme. Marmoleado significa que las vetas de grasa atraviesan toda la carne. Es gracias a ellos que se obtiene un filete más jugoso. Por lo general, puede usar cualquier porción para este bistec, pero las opciones populares para asar a la parrilla son el bistec de Nueva York, el chuletón, el porterhouse y el t-bon.
- Para una porción, elija un bistec que pese aproximadamente 230-340 g.
2 Sazone el bistec con una capa gruesa de sal 30 minutos antes de cocinarlo. La cantidad exacta de sal depende del tamaño del bistec que compres, pero no temas espolvorear generosamente con sal sobre la carne. La carne absorbe la mayor parte de la sal mientras está "en reposo". Deje el bistec salado a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de cocinarlo.
- Además del sabor, la sal crea una superficie seca en el bistec, lo que ayuda a obtener una agradable corteza al asar.
- No deje el bistec a temperatura ambiente durante más de 30 minutos, de lo contrario existe el riesgo de que crezcan bacterias alimentarias peligrosas.
3 Precalentar el horno a 204 ° C. La mejor manera de obtener un bistec completamente cocido es freírlo en una sartén y luego colocar la sartén en un horno precalentado para terminar de cocinar la carne. De esta manera, la parte exterior del bistec no se quemará cuando se hornee en el horno.
4 Caliente 1,5 cucharadas (20 ml) de aceite vegetal a fuego alto en una sartén de hierro fundido. En la mayoría de las estufas, solo toma de 2 a 3 minutos. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, el aceite humeará un poco. Cuidado con el aceite para que no se queme. De lo contrario, tienes que tirarlo y empezar de nuevo.
- El aceite vegetal es una buena opción ya que tiene un sabor neutro y un alto punto de humo. Si está usando un aceite diferente, asegúrese de que no se encienda a altas temperaturas. El aceite de canola, el aceite de semilla de uva y el aceite de maní también son buenos para cocinar a alta temperatura.
- Si no tiene una sartén de hierro fundido, use cualquier otra sartén de fondo grueso y paredes que sea segura para usar en el horno. Alternativamente, puede freír los filetes en una sartén y luego transferirlos a un plato apto para horno y cocinar en él.
5 Coloque el bistec en una sartén y cocine durante 2-3 minutos. Cuando el aceite comience a humear, use unas pinzas para colocar suavemente los filetes en la sartén. No coloque la carne una cerca de la otra: si está cocinando más de un filete, las piezas no deben tocarse en la sartén. Si es necesario, cocine los filetes en varias rondas.
- Después de 2-3 minutos, el bistec debe estar ligeramente dorado y no pegarse a la sartén cuando le dé la vuelta.
- Esto mantendrá los jugos dentro y hará que el bistec esté más tierno.
6 Use pinzas para darle la vuelta al bistec y dore el otro lado durante 2-3 minutos. Las tenazas son ideales para dar vuelta a los bistecs ya que no perforan la carne. Si usa un tenedor para esto, dejará agujeros en el bistec a través de los cuales fluirá el jugo, y luego el bistec no quedará tan jugoso.
- Existe un alto riesgo de dañar la corteza del fondo del bistec con una espátula si no es lo suficientemente fuerte.
7 Agrega 2-3 cucharadas (30-45 g) de mantequilla a la sartén después de darle la vuelta al bistec. La mantequilla humedecerá el bistec mientras se cocina. El resultado es un bistec completamente frito aún más tierno y jugoso.
- Si lo desea, se pueden agregar hierbas y especias a la sartén con mantequilla. El tomillo se usa a menudo para bistec en una sartén. Simplemente agregue 1 o 2 ramitas al mismo tiempo que la mantequilla y retírelas antes de servir.
8 Con una cuchara, vierta la mantequilla sobre el bistec durante los próximos 2 minutos. Cuando el bife esté terminado de freír en la sartén, vierte el aceite sobre la carne continuamente con una cuchara grande. Esto no solo ayudará a saturar completamente el bistec con el aceite, sino que también evitará que el aceite se queme cuando se derrita a alta temperatura.
- Si es necesario, puede inclinar ligeramente la sartén para que sea más fácil sacar el aceite con una cuchara.
9 Coloque el bistec en el horno durante unos 12 minutos. El tiempo de cocción exacto depende del tamaño y grosor del bistec. Después de unos 12 minutos, verifique la temperatura de la parte más gruesa del bistec más grande. Si la temperatura es de 74 ° C, retire los filetes del horno. De lo contrario, vuelva a colocarlos y revíselos cada 1-2 minutos hasta que estén cocidos.
- Para cocinar su bistec a su gusto, confíe en la temperatura, no en el tiempo. Esto le dará resultados más confiables.
- Use un guante de cocina para transportar la sartén, ya que es probable que el mango esté caliente.
10 Deje reposar el bistec durante unos 5 minutos y luego sirva. A altas temperaturas, los jugos dentro de un trozo de carne generalmente se acumulan en el centro. Si dejas reposar el bistec después de cocinarlo, todos los jugos del interior se redistribuirán y luego el bistec estará más tierno.