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• Parte 2 de 2: Pescado carnicero para sushi
• Qué necesitas

1 Compre pescado solo en lugares de confianza. Hable con los vendedores de pescado en su tienda o pabellón más cercano para averiguar qué pescado es mejor para el sushi. Es importante mencionar que planea comer pescado crudo. Compre pescado descongelado ya que el proceso de congelación mata a todos los parásitos.

Vendedor puede ofrecerle pescado descongelado o pescado congelado que deberá descongelar en casa justo antes de cocinar.

2 Preste atención a las condiciones en el pabellón o departamento de pesca. Si compra pescado a un vendedor no verificado y no sabe si lo mata con sus propias manos o ya lo recibe en forma de filetes, vea si hay un lugar detrás del mostrador para cortar o pregúntele al vendedor. Es mejor comprar pescado cortado localmente, ya que hay menos riesgo de que se haya cortado o almacenado incorrectamente. Observe el proceso de corte del pescado. El vendedor debe cambiarse los guantes con regularidad y desinfectar los cuchillos y las tablas de cortar.

• Si el vendedor le ofrece pescado específicamente para sushi, entonces debe almacenarse por separado del resto del producto. Además, el vendedor debe cambiarse los guantes antes de manipular el pescado de sushi.

3 Elige un pez. Pídale al vendedor que le sugiera varios pescados para elegir. El pescado no debe emitir un olor desagradable, lo que indica que el producto está rancio. Si el pescado se vende con la cabeza, entonces sus ojos deben ser transparentes y brillantes, y no opacos ni nublados.

El vendedor puede recoger el pescado para mostrárselo. Si el pescado permanece recto como un palo, está muy fresco. Si se hunde, entonces no es muy bueno.

4 Almacene el pescado correctamente. Intente utilizar el pescado comprado lo más rápido posible. Cuanto más tiempo se mantenga el pescado en el refrigerador, más bacterias crecerá. Guárdelo en el refrigerador y utilícelo dentro de las 24 horas. También puede congelar y descongelar pescado justo antes de preparar el sushi.

• Para descongelar el pescado de manera segura, sáquelo del congelador y colóquelo en el refrigerador. Debe haber suficiente espacio libre alrededor del pez para que el aire frío pueda circular constantemente.
• Congele el pescado solo si no lo ha congelado antes. Consulte con su minorista, ya que muchas tiendas venden pescado descongelado.

Parte 2 de 2: Pescado carnicero para sushi

1. 1 Corta la punta del filete triangular. Tome un cuchillo de sushi afilado y corte un trozo triangular de un trozo de pescado. Al cocinar atún aleta amarilla, el tamaño de la pieza triangular debe ser de unos 3 por 8 centímetros.
   
   

   La parte triangular es muy delicada y no tiene tendones, por lo que no será difícil cortarlo.

   
   
2. 2 Corta la capa superior del pescado. Párate unos 3 centímetros hacia abajo desde donde cortaste el triángulo. Con un cuchillo de sushi, corte con cuidado el pescado en forma horizontal. Debes terminar con un trozo de unos 3 centímetros de ancho y de 10 a 13 centímetros de largo (dependiendo del tamaño del pez).
   • Esta parte del pescado se puede utilizar en sashimi o nigiri, ya que contiene tendones que necesitan masticarse durante mucho tiempo.
3. 3 Retire todos los tendones del pescado. Los filetes penetran en los tendones blancos. Parecen rayas que van en diagonal desde la parte superior del atún hasta la piel. Para deshacerse de ellos, corte el pescado a lo largo cerca de la piel. Al mismo tiempo, procura no golpear la piel con la cuchilla, ya que también tiene tendones. En su lugar, tire del pescado hacia un lado con la mano y use un cuchillo para separar los tendones.
   • También es necesario cortar la piel de la otra mitad del filete, manteniendo el cuchillo paralelo a la piel. Haga una incisión entre la piel / tendones y los filetes de pescado.
4. 4 Quite los restos de carne de su piel. Extienda la cáscara sobre una tabla de cortar con el lado cortado hacia arriba. Toma una cucharadita y raspa la carne de tu piel. Obtendrá trozos de pescado pequeños y tiernos que son ideales para panecillos.
   • Si quedan trozos grandes de pescado en la cuchara, asegúrese de que no queden pequeños tendones.

   Si encuentra trozos grandes de pescado, raspelos con una cuchara, para que no queden trozos de tendón sobre ellos.

   
   
5. 5 Cortar el pescado en rodajas para hacer sashimi. Toma el trozo de pescado triangular que cortaste antes. Colóquelo en una tabla de cortar con el extremo puntiagudo hacia arriba. Use un cuchillo de sushi afilado para cortarlo por la mitad. Es necesario cortar el triángulo con mucha precisión para obtener dos partes idénticas. Corta cada uno de los trozos resultantes en tres trozos. Como resultado, puedes hacer seis sashimi.
   • Se puede usar un trozo grande de pescado para hacer nueve sashimi. Terminará con finos trozos de pescado que podrá servir de inmediato.
6. 6 Corta el pescado nigiri en rodajas. Tome la segunda pieza de pescado, que debe medir aproximadamente 3 por 10 centímetros. Si esta parte del filete no está biselada en un lado, tome un cuchillo y corte con cuidado la primera pieza en un ángulo de 45 grados.Luego retroceda medio centímetro del borde y corte otro en el mismo ángulo. Del mismo modo, debes cortar todo el pescado.
   • Cada pieza de nigiri debe pesar entre 30 y 45 gramos. Las piezas deben ser finas y uniformes.
7. 7 Corta el pescado en rodajas para hacer los panecillos. Coge los dos trozos de pescado más cercanos a la piel y córtalos en trozos pequeños o en cubos. Estas piezas son las mejores para hacer rollos de arroz. Cortar el pescado en trozos pequeños que sean fáciles de comer.
   
   

   Si está haciendo panecillos con varios ingredientes, pique el pescado muy fino. Así que el relleno será más conveniente para envolver en arroz y comer.

Qué necesitas

• Cuchillo de sushi
• Tabla de cortar
• Frigorífico y congelador