Cómo preparar y preparar un delicioso asado de costilla

Contenido

Ingredientes
Pasos
Parte 1 de 3: Comprar y preparar carne
Parte 2 de 3: Sazonar y cocinar asados
Parte 3 de 3: Terminar el asado
Advertencias
Qué necesitas

Las costillas fritas, también conocidas como pechuga frita, son uno de los cortes de carne más sabrosos y caros que puede comprar, lo que las convierte en un excelente plato para cualquier ocasión especial. El truco para hacer costillas jugosas es cocinarlas a baja temperatura y luego secarlas para obtener una corteza crujiente y una carne rosada y jugosa. La salsa hecha con grasa goteada complementará el plato. Consulte el Paso 1 para comenzar.

Ingredientes

Costillas fritas seleccionadas, un hueso por porción de 450 g
Sal y pimienta
Condimentos, si se usan
Harina y nata, para la salsa

Pasos

Parte 1 de 3: Comprar y preparar carne

1 Calcula la cantidad de carne que necesitas. Las costillas fritas con hueso pesarán unos 450 g por ración, por lo que podrás contar a todos los comensales para los que cocinarás y tomar la cantidad adecuada de carne. Es mejor si no eres tacaño y compras un kilogramo adicional.
2 Elija o pida costillas para su asado. Las costillas para freír son un trozo de carne bastante raro, ya que es bastante común que los carniceros las vendan con mucha carne. Por lo tanto, es mejor pedir la cantidad requerida de costillas al carnicero con anticipación antes de una fecha determinada. Cuando elija costillas para asar, deben estar espesas con grasa y carne roja oscura que rebote al tacto.
- Puedes pedir costillas en tu supermercado más cercano u optar por el departamento de carnes del mercado.
- Esta parte es la más cara de los demás cortes de carne. Si va a hacer costillas asadas, puede asegurarse de obtener carne de alta calidad como USDA Prime si está disponible (la mayoría de la carne en el mercado está aprobada por el USDA y tiene menos grasa veteada).
- También puede consultar sobre la edad y composición de la dieta del animal, esto también ayudará con la elección de la carne.
3 Separe la carne del hueso. Puede hacer esto en casa o pedirle al carnicero que lo haga por usted. Separe los huesos de la carne y luego átelos con un hilo de cocción para ayudar a separar la carne cocida.
- Pase un cuchillo afilado entre el borde superior del hueso y la carne. Córtelos con cuidado de la pechuga. Puede dejar los extremos unidos si lo desea.
- Envuelva el hilo de cocina alrededor de los huesos y alrededor de la carne y átelos con fuerza.
4 Refrigere la carne durante 3 horas antes de cocinarla. Si compró un trozo de carne menos costoso, puede dejarlo en el refrigerador durante la noche mientras los sabores se mezclan con la carne. Si compró carne de res de primera calidad o ternera joven, no es necesario congelarla. Puedes cocinar tus costillas tan pronto como llegues a casa de la carnicería.

Parte 2 de 3: Sazonar y cocinar asados

1 Sazone el asado y déjelo a temperatura ambiente. Para cocinar la carne de manera uniforme, es necesario sacarla de la nevera y mantenerla a temperatura ambiente durante unas 3 horas antes de cocinarla. Condimente con sal y pimienta por ambos lados. Colóquelo en una fuente grande y cúbralo con una envoltura de plástico, luego déjelo en la encimera de la cocina.
2 Coloque el asado en una fuente para hornear. Colócalo con la capa de grasa hacia arriba y las costillas hacia abajo. Gracias a esta disposición, la grasa que gotea hará que la carne sea jugosa y apetitosa. La cacerola que estás usando debe ser un poco más grande que el asado.
- Necesitará un termómetro para carnes para verificar su temperatura interna. Si tiene un termómetro que debe insertarse en la carne antes de cocinar, insértelo, asegurándose de que la punta no toque el hueso.
3 Precaliente el horno a 200 grados. El asado se cocina lenta y tranquilamente para que se alcance la temperatura central correcta sin cocinar demasiado la carne y dé como resultado una textura tierna y jugosa. No se preocupe, el dorado final de la carne resultará en el crujiente favorito de todos.
4 Ase la carne hasta que esté cocida al grado deseado. Cuando la temperatura interna esté entre 46 y 50 grados centígrados, la carne estará cruda. Si lo prefiere mediano, espere hasta que la temperatura alcance los 52 - 55. El tiempo de cocción depende de la forma y el tamaño de su asado, pero como regla, debe contar 15 minutos por kilogramo. Revise el termómetro con frecuencia para asegurarse de no cocinar demasiado la carne.
- Asegúrese de que el termómetro no toque los huesos, la grasa o la olla cuando mida la temperatura.
5 Retire el asado del horno cuando haya alcanzado la temperatura deseada. Déjalo reposar de 15 a 20 minutos mientras precalientas el horno a una temperatura más alta para secar la carne. Después de este período de descanso, no será necesario volver a dejar la carne a un lado antes de servir.

Parte 3 de 3: Terminar el asado

1 Precaliente el horno a 290 grados centígrados. A esta temperatura, la carne se secará perfectamente sin quemar por dentro.
2 Coloque el asado en el horno para que se seque por encima. Déjelo en el horno durante 8-10 minutos, o hasta que se forme un crujiente marrón. Cuando esté satisfecho con la corteza, retire la carne y prepárela para la separación. No cocine demasiado la carne ni deje que se queme.
3 Corta las costillas fritas. Coloque la carne en una tabla de cortar. Retire el hilo de los huesos y la carne y deje los huesos a un lado. Utilice un cuchillo de trinchar muy afilado para cortar el asado en rodajas de 0,6 a 1,2 cm a lo largo de la fibra.
4 Prepara la salsa de grasa goteada. Caliente 2 cucharadas de grasa en una cacerola. Agregue 2 cucharadas de harina y revuelva hasta que la salsa espese. Agrega el resto de la grasa y la crema suficiente para hacer 1 o 2 tazas de salsa, según a cuántas personas sirvas. Sazone la salsa con sal y pimienta.
- En lugar de crema, puede agregar cerveza, caldo o agua corriente.
5 Sirve el asado. Pregunte a sus invitados qué tan bien les gustaría cocinar su carne. La carne en el borde estará más cocida que en el centro. Vierta la salsa en una salsera para que pueda pasarse por la mesa. Esta comida es excelente cuando se combina con espinacas batidas, pudín de Yorkshire y ensalada fresca.