Contenido

• Parte 2 de 3: Picar y servir el foie gras
• Parte 3 de 3: Adiciones al foie gras
• Consejos
• Qué necesitas

1 Prepara foie gras ya preparado. El foie gras preparado a menudo se vende en latas. Busque foie gras con la etiqueta "cuit", que en francés significa "listo". También hay un hígado "mi-cuit" en el mercado, parcialmente cocido a fuego lento. Este foie gras también está listo para comer y tiene un sabor más suave debido al mayor tiempo de cocción.

• El foie gras parcialmente cocido se puede almacenar durante unos 3 meses. El foie gras terminado se puede almacenar en el estante durante años.
• El foie gras crudo se denomina "cru". Como es fresco, solo se puede conservar en el frigorífico unos días. El foie gras crudo se sirve caliente.

2 Precalienta una sartén a fuego medio. No es necesario agregar mantequilla o aceite a la sartén. Simplemente encienda el fuego, coloque una sartén encima y espere unos 5 minutos para que se caliente. Precalienta la sartén tanto como sea posible para que el hígado se fríe enseguida. Para comprobar si la sartén está lo suficientemente caliente, salpique unas gotas de agua. Si el agua se evapora inmediatamente, la sartén está lista.

• El foie gras, especialmente de hígado de pato, es muy graso. La grasa de la mantequilla o del aceite vegetal puede hacer que el sabor sea aún más rico de lo habitual.
• Si desea agregar aceite, agregue aproximadamente 1 cucharadita (5 mililitros) de aceite de oliva o girasol a la sartén antes de colocarlo en el fuego.

3 Asa el foie gras durante unos 30 segundos por cada lado. El foie gras se fríe rápidamente debido a su alto contenido en grasas. Pon el foie gras en la sartén y no lo muevas. Después de 30 segundos, levante el hígado con una escápula. Cuando el foie gras esté cocido, tendrá un color marrón intenso. Dar la vuelta al hígado y sofreír el otro lado de la misma forma.

• Si tienes un trozo grande de foie gras, primero prueba a cortarlo en rodajas para que se dore por completo.
• No es necesario pelar el foie gras crudo. El foie gras contiene muchos nervios fibrosos, pero se derriten durante la fritura. Si quieres asegurarte de deshacerte de ellos, sácalos con las manos antes de cortar el foie gras.
• Asar el foie gras durante demasiado tiempo se encogerá y se verá grasoso.

4 Coloca el foie gras sobre una toalla de papel durante un minuto. Coloque una toalla de papel en un plato y coloque encima el foie gras tostado. Espere a que se escurran la grasa y el jugo. Después de aproximadamente un minuto, el centro del hígado debe sentirse suave al tacto. A continuación, puede servir el foie gras con pan u otros aperitivos.

Parte 2 de 3: Picar y servir el foie gras

1. 1 Enfriar el foie gras en el frigorífico antes de servir. La baja temperatura ayudará a mantener el foie gras en forma. Saque el foie gras del empaque y colóquelo en un plato de vidrio o porcelana con cierre. Enfría ligeramente el foie gras en la nevera durante 2-5 minutos, a menos que lo vayas a comer en forma de paté. Como resultado, el foie gras no se desmoronará al picarlo.
   • Si vas a hacer un paté, deja el hígado en un recipiente de comida o plato tapado sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente.
   • La mayoría de las personas encuentran el sabor del foie gras picante demasiado intenso y enfriarlo ayuda a suavizarlo. Sin embargo, si el foie gras está demasiado frío, puede perder algo de su sabor y textura.
2. 2 Precaliente un cuchillo de hoja recta con agua corriente. Dado que el foie gras tiene un alto contenido de grasa, puede desmoronarse al cortarlo.Una hoja dentada desgarrará la carne, así que use un cuchillo de hoja recta. Saque agua caliente del grifo en el fregadero para recalentar y lave la hoja del cuchillo mientras corta la carne.
   • Calentar y lavar la hoja del cuchillo después de cada corte. Seque la hoja con una toalla cada vez para mantenerla seca.
3. 3 Cortar el foie gras en rodajas de 1/2 pulgada. El foie gras se suele comer en trozos pequeños. Si lo desea, puede cortar el hígado en rodajas más grandes. Los trozos más pequeños generalmente dan ganas de comer más, porque en este caso, al comer foie gras, una persona no tiene tiempo para experimentar por completo el rico sabor del hígado.
   • Lo mejor es cortar siempre el foie gras en rodajas cuando esté frío oa temperatura ambiente.
   • La porción promedio es de 50 a 70 gramos si el foie gras se sirve como aperitivo y de 100 a 150 gramos como plato principal.
   • Tenga en cuenta que solo es necesario cortar el foie gras "torchón", que tiene forma de salchicha o rollo. La terrina de foie gras se vende preparada en un plato especial y debe servirse en ella.
4. 4 Sirve el foie gras después de cortarlo. No debes triturar el foie gras con un cuchillo, a menos que hayas comprado una lata de paté. Simplemente coloque las rebanadas en un plato o rebanadas de pan. Consume el hígado solo o con otros bocadillos que complementen bien el sabor.
   • El paté de foie gras es suave y pastoso y se puede untar con un cuchillo de mantequilla al igual que la mantequilla, el hummus y similares.
   • Por ejemplo, puedes poner foie gras en un plato de manzanas, mermelada de cebolla u otra cosa. También puedes colocar foie gras sobre una rebanada de pan.
   • Basta con morder el foie gras o partirlo con un tenedor o una cuchara. Ya sea que coma foie gras solo o con otros bocadillos, disfrute de la forma en que se derrite en la boca.

Parte 3 de 3: Adiciones al foie gras

1. 1 Sirve foie gras como botana para disfrutar de su rico sabor. La forma en que se sirve el hígado puede variar según el momento en que elija servirlo. El foie gras se suele servir solo o como un simple refrigerio. Esto se debe a que el sabor del foie gras puede perderse en el contexto de otros platos. Sirva foie gras al comienzo de su comida para disfrutar de su rico sabor más plenamente.
   • Como aperitivo, el foie gras se puede servir sobre rebanadas de pan. También puede agregar frutas y salsas.
   • Si vas a servir tanto foie gras de oca como de pato, empieza por el de oca. El rico sabor del hígado de pato puede dominar el sabor más suave y delicado del hígado de ganso.
2. 2 Sirva foie gras con pan como refrigerio ligero. Lo mejor es una rebanada de pan blanco o negro. No es necesario utilizar pan rico elaborado con varios cereales o con especias exóticas, aunque un poco de dulzor, como la miel, no abrumará el sabor del foie gras. Corta una rebanada de pan del mismo tamaño que una rebanada de foie gras. Pon foie gras encima de tu pan y saborea el sabor.
   • El pan rústico se suele comer con foie gras, aunque el pan de masa madre también se ha vuelto popular.
   • También puedes maridar el foie gras con un bollo o pan de frutas. Las frutas dulces como los higos y los albaricoques complementan el rico sabor del hígado.
   • Intenta tostar ligeramente el pan para mantenerlo caliente y colocar encima foie gras.
3. 3 Sirve el foie gras con frutas ácidas para complementar el sabor. El foie gras se puede servir con una variedad de frutas como rodajas de manzana verde, fresas o cerezas. Intente espolvorear fruta enlatada en su pan o verter salsa de frutas sobre foie gras en un plato. Las frutas ácidas y ácidas complementan el rico y dulce sabor del foie gras, lo que da como resultado un plato equilibrado con una variedad de sabores diferentes.
   • Algunas de las mejores opciones son los ingredientes agridulces. Pruebe la gelatina de arándano, la salsa cítrica o la salsa picante india.
   • Los frutos secos como los higos y las ciruelas pasas combinan bien con el foie gras. También son adecuadas las frutas con semillas, como melocotones, ciruelas, nectarinas, cerezas.
   • Otra opción es hacer una salsa agria como mermelada de cebolla o salsa de manzana verde con vinagre balsámico. Prueba también las salsas a base de bebidas alcohólicas, como el caramelo con coñac o el jerez.
4. 4 Use una pequeña cantidad de aderezo si sirve ensalada. En combinación con foie gras, las ensaladas se utilizan como guarnición ligera, pero hay que tener cuidado con la cantidad de aderezo. Coloque la ensalada en un bol y agregue un poco de aderezo. Mezcle la lechuga, agregue un poco más de aderezo si es necesario y coloque las rodajas de foie gras encima.
   • El aderezo de vinagre balsámico funciona bien ya que su sabor agridulce contrasta bien con el hígado. Se pueden usar otros apósitos si se desea.
   • Puedes hacer tu propio aderezo: Mezcla 1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva. No uses demasiado aceite, ya que hará que el foie gras sea aún más graso y pesado para el estómago.
5. 5 Lavar el foie gras con vino dulce. El vino es otra forma de agregar un aroma dulce al rico y pesado sabor del hígado. Como plato típico francés, el foie gras va bien con una copa de Sauternes. Pruebe también los vinos dulces de regiones de Francia como Alsacia y el Valle del Loira. El dulce Riesling alemán va bien con el foie gras.
   • Puedes probar a beber foie gras con otros vinos como Jurançon, Monbasillac, Bergerac o Gewürztraminer. Incluso puedes probar a comer foie gras con oporto.
   • Aunque anteriormente se creía que el champán no iba bien con el foie gras, esta opción se ha vuelto bastante popular. Use champán seco para evitar el exceso de dulzura.
   • Pregunte a sus invitados qué prefieren. Algunos pueden decir que el vino distrae el sabor del foie gras y lo descartan.

Consejos

• Si te queda algo de foie gras, congélalo entero. Envuelva el foie gras en papel de aluminio, luego en una envoltura de plástico, colóquelo en una bolsa hermética y colóquelo en el congelador.
• Mantén el cuchillo limpio y caliente cuando cortes el foie gras. Esto le dará rebanadas uniformes y limpias.
• El foie gras de oca tiene un sabor más suave y delicado que el de pato.
• El foie gras de pato es más común que el foie gras de oca. El foie gras de oca es difícil de encontrar en algunos países y regiones.

Qué necesitas

• Cuchillo afilado sin dientes
• Platos
• Tenedor o cuchara
• Refrigerador