Cómo cocinar atún aleta amarilla

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Contenido

Ingredientes
Pasos
Método 1 de 3: Dorar atún ahi
Método 2 de 3: asar atún aleta amarilla
Método 3 de 3: Cocinar el tartar de atún
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

El atún aleta amarilla, también conocido como atún de aleta amarilla, tiene un sabor extremadamente carnoso. Este pescado sano es una excelente fuente de proteínas, no es grasoso y es muy fácil de preparar. Para obtener un mejor sabor del filete de atún, asado fuerte o ligeramente, también puede hornearlo para crear una textura diferente. Si está comprando filetes de atún de calidad para sushi, puede omitir el paso de cocción y consumirlos crudos.

Tiempo de preparación (fritura): 10 minutos
Tiempo de cocción: 4-5 minutos.
Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes

Filetes de atún con aleta amarilla
Aceite de maní o vegetal
Condimentos o adobo

Pasos

Método 1 de 3: Dorar atún ahi

1 Elija filetes de atún frescos o congelados. El atún aleta amarilla se vende en trozos grandes o filetes que se pueden cocinar de manera similar a los trozos de carne. Elija filetes muy rojos con carne firme. Evite los bistecs que tengan un brillo de arco iris o se vean secos, y no compre pescado que se vea moteado o de color pálido.
- Compre 170 g de filetes por ración.
- Si usa bistecs congelados, descongélelos completamente y refrigérelos.
- La temporada de atún fresco comienza a fines de la primavera y dura hasta principios del otoño. Si elige atún fresco, lo mejor es comprarlo en temporada. El atún congelado está disponible todo el año.
- El atún aleta amarilla o el atún aleta amarilla de los Estados Unidos o Canadá es la mejor opción, ya que contiene niveles relativamente bajos de mercurio y no amenaza las poblaciones de peces. Se debe evitar el atún rojo debido a su mayor contenido de mercurio y la amenaza final al agotamiento de las poblaciones de peces del mundo.
2 Prepara la mezcla de especias de atún. El atún braseado a menudo se espolvorea con especias que agregan un sabor carnoso adicional al atún. Puede rallar los bistecs o usar cualquier otro método de mezcla de especias que incluya ingredientes como ajo en polvo, pimientos y hierbas secas. Intente hacer su propia mezcla de especias mezclando lo siguiente en un tazón (lo suficiente para cubrir 170 g de filetes a la vez):
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimiento rojo molido
- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de albahaca seca
- 1/4 de cucharadita de orégano seco
3 Caliente una sartén o parrilla. Los filetes y bistecs de atún se pueden chamuscar fácilmente en la parrilla o en la estufa. Utilice el método de recalentar completamente el dispositivo de cocción antes de colocar el atún en él. Esto asegurará una cocción uniforme y un buen acabado crujiente.
- Si usa una estufa, caliente una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada a fuego medio-alto. Agregue una cucharada de mantequilla de maní o aceite de canola y caliente hasta que esté ligeramente ahumado.
- Si usas parrilla, enciende el carbón al menos media hora antes de cocinar el atún. Este debería ser tiempo suficiente para calentar bien y con calor antes de bajar el atún.
4 Espolvorea el atún con la mezcla de especias. Por cada 170 gramos de bistec o filete, necesitará entre una y dos cucharadas de condimento. Sazona el atún por todos lados para que quede completamente cubierto. Una vez que hayas cubierto el bistec, déjalo reposar a temperatura ambiente antes de colocarlo en la parrilla o sartén.
5 Sofreír el atún por ambos lados. Por lo general, se utilizan filetes de atún poco comunes, ya que su composición es más atractiva que el atún entero, cuya superficie puede permanecer seca.
- Para lograr una costra por fuera y mantener el interior a medio cocer, coloque el atún en una sartén o grill y cocine durante dos minutos por un lado. Dar la vuelta al atún y cocinar por otros dos minutos, luego retirar del fuego.
- Observe cómo se cocina el atún para evitar que se cocine demasiado. Puede determinar su temperatura de abajo hacia arriba. Si parece que dos minutos es demasiado para un lado, dé la vuelta al atún antes.
- Si quieres asegurarte de que el atún esté completamente cocido, déjalo tibio por un tiempo extra.

Método 2 de 3: asar atún aleta amarilla

1 Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
2 Engrasar un molde para hornear. Elija un tazón de vidrio o cerámica un poco más grande que el filete o el filete de atún que está horneando. Use aceite de oliva para lubricar el fondo del recipiente y los lados para evitar que el pescado se pegue.
3 Aderezo de mantequilla y atún. Frote cada filete o filete con una cucharadita de mantequilla, ghee o aceite de oliva, luego sazone con sal, pimienta y hierbas secas a su gusto. El atún se verá genial, así que guarde el condimento como complemento.
- El jugo de limón exprimido complementa bien el sabor del atún, así que agregue un poco para darle sabor si lo desea.
- También puede condimentar el atún con condimentos clásicos como salsa de soja, wasabi y rodajas de jengibre.
4 Atún asado. Coloque la fuente para hornear en el horno precalentado y hornee hasta que la corteza esté más rosada y se desprenda cuando se pincha con un tenedor, aproximadamente 10-12 minutos. El tiempo de cocción real dependerá del grosor de sus bistecs. Después de 10 minutos, revise los filetes y vea si necesitan más tiempo.
- Es mejor equivocarse por el lado de la cocción insuficiente y la cocción insuficiente, ya que el atún demasiado cocido tiende a volverse seco y a pescado.
- Si quieres secar el atún horneado encima, prende el sofrito y fríe la parte superior durante los últimos dos o tres minutos de cocción.

Método 3 de 3: Cocinar el tartar de atún

1 Elija atún de grado sushi. El tartar de atún es un plato de atún Ahi crudo. Es un plato ligero y refrescante que realmente no requiere cocción, pero es una de las formas más populares de cocinar pescado. Para el atún apto para sushi, es importante utilizar este método de preparación, ya que no cocinarás el pescado para matar parásitos y bacterias.
- Para cuatro porciones de tartar de atún, necesitas 450 gramos de atún. O necesita cocinar bistecs o filetes.
- Este plato se prepara mejor con atún fresco en lugar de precongelado.
2 Cocinar la salsa. El tartar de atún se prepara con una salsa cítrica fresca combinada con wasabi muy caliente. Para hacer un delicioso tartar, mezcle los siguientes ingredientes en un bol:
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1 cucharadita de chile picado
- 2 cucharaditas de pimiento jengibre picado
- 1 1/2 cucharaditas de wasabi en polvo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- sal y pimienta para probar
3 Corta el atún en cubos pequeños. Usa un cuchillo afilado para cortar el atún en cubos de 0,3-0,6 cm. La forma más fácil de hacerlo es con un cuchillo, pero puedes usar un procesador de alimentos para ahorrar tiempo.
4 Agrega los cubos de atún a la salsa. Revuélvelos bien para que el atún esté completamente cubierto con la salsa. Sirva el tartar de atún de inmediato con galletas saladas o papas fritas.
- Si no consume el atún de inmediato, el jugo de limón en la salsa reaccionará con el atún y cambiará su textura.
- Si quieres cocinar el tartar de atún con anticipación, deja la salsa y el atún por separado antes de servir.

Consejos

Use aceite vegetal o mantequilla de maní para freír porque tienen una temperatura de evaporación alta. La mantequilla y el aceite de oliva se evaporarán o se quemarán inmediatamente antes de que la sartén esté lo suficientemente caliente para freír.